Den klassiska thailändska desserten känd som khao niaow ma muang (klibbigt ris med mango) är helt gudomlig.
Den här tropiska risdesserten är älskad både inom thailändsk gatumat och på thailändska restauranger världen över. Smaken är oemotståndlig, och den är dessutom lätt att laga hemma.
I Thailand är klibbigt ris en grundläggande stapelvara i norra och nordöstra delen av landet (Isaan), och det används också flitigt i allehanda thailändska desserter.
Till thailändsk mango sticky rice ångas det klibbiga riset och blandas med tjock kokosgrädde och socker. Det serveras sedan med perfekt mogen, söt gul mango och toppas med extra kokosgrädde för att bli ännu godare. Ofta strör man också över knapriga gula mungbönor. Kort sagt: jag älskar det här. Men du måste gilla kokos.
Tips för att lyckas med mango sticky rice
Sötat klibbigt ris med socker och kokosgrädde är basen i många thailändska desserter, och just därför är det en nyckelkomponent i det här receptet på mango sticky rice.
För att förbereda det klibbiga riset kan du använda mitt recept på thailändskt klibbigt ris. Men här behöver du skölja det ännu noggrannare för att få bort all yttre stärkelse från varje riskorn innan det ångas.
Jag brukar tvätta riset ungefär 6 gånger till att börja med och gnugga det lätt för att få bort det mesta av stärkelsen. Sedan får riset ligga i blöt i vatten i 6 timmar. Det är det längsta steget i det här receptet på mango sticky rice, så planera gärna i god tid.
När du har sköljt riset sex gånger ska vattnet vara klart och inte mjölkigt av stärkelse när du fyller på nytt vatten. Om det fortfarande är mjölkigt, skölj riset några gånger till.
Om du inte tänker äta din mango sticky rice direkt är det bäst att täcka den med en plastpåse eller plastfolie så att den inte torkar ut eller blir hård.
I Thailand ställer man normalt inte in den här typen av klibbigt ris i kylskåpet, eftersom det försämrar både konsistens och smak. Därför äts det vanligtvis inom några timmar efter tillagning. Det går att kyla, men det blir inte lika gott.
Ingredienser till mango sticky rice
Nu har vi gått igenom det klibbiga riset.
Till det här receptet ska du bara använda kokosgrädde, som på thailändska kallas hua kati (หัวกะทิ). Det är en fylligare och tjockare variant av kokosmjölk, med högre fetthalt, och helt fantastiskt god. Jag blir nästan hungrig bara av att skriva det.
Toppingar
Båda är valfria, men de serveras ofta till mango sticky rice i Thailand: extra kokosgrädde och knapriga mungbönor.
Till den extra kokosgrädden tar du de återstående 200 ml kokosgrädde, häller den i en kastrull på medelvärme, tillsätter en nypa salt och rör försiktigt tills det börjar sjuda. Häll sedan upp den i en skål och servera till din mango sticky rice.
Till de gula mungbönorna (köp gul mungdal) ställer du en wok eller stekpanna på spisen på låg värme och torrrostar bönorna i några minuter under ständig omrörning, tills de börjar få lätt gyllene färg och blir krispigare.
Mungbönor används också i en annan, betydligt mindre känd thailändsk dessert: Med Kanoon
Mango
Ingen mango sticky rice är komplett utan mango, och till det här receptet behöver du perfekt mogen mango (till skillnad från khao kluk kapi som kräver grön mango) med silkeslen konsistens, inte trådig.
I Thailand används flera olika mangosorter till khao neow mamuang (ข้าวเหนียวมะม่วง), men en av de vanligaste heter mamuang nam dokmai. Men ärligt talat: välj bara en mango som ser riktigt fin ut i butiken.
När det gäller thailändsk matlagning, och särskilt thailändska desserter, är presentationen oerhört viktig.
Därför är de som säljer mango eller serverar mango sticky rice mycket noggranna med sina frukter och ser till att de inte är stötta, utan vackert gula och inbjudande.
Equipment
- 1 ångkorg
Ingredienser
- 500 g klibbigt ris thailändskt
- 400 ml kokosgrädde
- 75 g socker
- 0.5 tesked salt
Till servering
- 100 ml kokosgrädde
- 0.5 nypa salt
- väl mogna mangor
- 50 g gula mungbönor
Instruktioner
- Skölj det klibbiga riset 6–10 gånger, tills vattnet är klart och det mesta av stärkelsen har sköljts bort. Låt sedan riset ligga i blöt i rikligt med vatten i cirka 6 timmar.500 g klibbigt ris
- Ånga det klibbiga riset i en ångkorg eller annan ånginsats i cirka 15 minuter, tills det är helt genomkokt. Ställ åt sidan.
- Värm kokosgrädden till riset i en kastrull på medelvärme och rör försiktigt i cirklar. Tillsätt socker och salt och fortsätt röra tills allt har lösts upp helt. När kokosblandningen börjar sjuda, stäng av värmen.400 ml kokosgrädde, 75 g socker, 0.5 tesked salt
- Lägg det nyångade klibbiga riset i en bunke och tillsätt kokos- och sockerblandningen lite i taget, sked för sked, medan du vänder ner den i riset. När allt har blandats ska riset vara glansigt och krämigt, nästan som en lätt grynig pudding. Täck med plastfolie så att det inte torkar ut.
- Värm resten av kokosgrädden med salt i en separat kastrull på låg värme under omrörning. Låt koka upp, stäng av värmen och häll upp i en skål. Servera som tillbehör till mango sticky rice.100 ml kokosgrädde, 0.5 nypa salt
- Rosta de gula mungbönorna torrt i en wok eller stekpanna på låg värme i några minuter, tills de blir gyllene och krispiga. Ställ åt sidan till servering.50 g gula mungbönor
- Skala mangon, skär loss fruktköttet på båda sidor om kärnan och skär sedan mangon i stora bitar.väl mogna mangor
- Lägg upp en portion klibbigt ris på en tallrik, toppa med mango, strö över mungbönor och servera den extra kokosgrädden vid sidan om.
