Vad är rillettes?
Frågan kan låta dum, men när man väl vet vad rillettes är och vilka grundprinciper som ligger bakom, öppnar sig en hel värld av kycklingrillettes, ank- och fläskrillettes och mycket annat. Och det är ju fantastiskt.
Rillettes är egentligen bara en gammal metod för att konservera kött genom att låta det sjuda länge i fett, tills större delen av vätskan har kokat bort. Som bonus blir köttet fantastiskt smakrikt efteråt.
Är kycklingrillettes nyttigt?
Mitt motto är enkelt: varför köpa skräpmat när man kan göra den själv? Dessutom kan hemgjorda rillettes faktiskt till och med ha en positiv effekt på hälsan!
Näringsvärde i rillettes
Webbplatsen Medisite ger följande information:
Rillettes består till 50 % av fett. Men ungefär hälften av fettet utgörs av omättade fettsyror, som är gynnsamma för hjärt-kärlsystemet.
Per 100 g innehåller de 15 g protein
De innehåller mindre kolesterol än ägg och de flesta köttsorter
Vi ska kanske inte påstå att hemgjorda rillettes är hälsokost… men med tanke på hur enkla de är att göra och hur fantastiskt gott det blir, är det definitivt värt det. Och det är fortfarande ett bättre val än industriella alternativ!
Recept på kycklingrillettes
Så lyckas du med kycklingrillettes
Använd kycklingklubbor eller överlår som du själv benar ur. Köttet blir betydligt smakrikare.
Behåll skinnet! Det ger den färdiga rilletten bättre textur
Du behöver inte skära köttet i bitar om det inte är för stort för grytan – här är det helt okej att vara lite lat. Kycklingrillettes är inte bara otroligt gott, det går dessutom att förbereda med minimal ansträngning
Glöm inte stekskyn – den är avgörande för slutresultatet. Hoppa alltså inte över det här steget, även om det betyder en extra bunke att diska
Ingredienser
- 1 kg kycklingkött, urbenat
- 10 g salt
- 4 kvistar färsk timjan
- 2 kvistar färsk rosmarin
- 1 nypa svartpeppar
- 4 klyftor vitlök skalad
- 400 g ister eller annat animaliskt fett (nöt, anka, gås …)
- 1 glas vatten (börja med ett halvt glas och kontrollera att allt kött täcks när fettet har smält)
Instruktioner
- Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt sjuda på låg värme (3 av 10).
- Låt sjuda i 4–5 timmar utan lock.
- Stäng av värmen, ta upp örterna och kasta dem.
- Ta upp köttet och dra isär det i en stor skål.
- I kastrullen ser du två lager: överst ligger fettet och i botten de mörka köttsafterna. Smaka gärna på dem – de har mycket smak och ska tas till vara!
- Ta fram en separat skål och ös försiktigt upp så mycket som möjligt av ytfettet med en slev, så att nästan bara köttsafterna blir kvar i kastrullen.
- Det gör inget om lite fett blir kvar. Häll hela innehållet från kastrullen i skålen med kycklingen och blanda. Nu är rillettesblandningen klar!
- Fyll burkarna: förbered rena syltburkar eller andra lufttäta behållare och varva två matskedar rillettesblandning med en matsked rent fett (från tillagningen, i skålen du fyllde tidigare) tills burken är full. Avsluta med ett lager fett.
- Förslut ordentligt och förvara i kylskåp i högst 2 veckor, om du inte vet hur man steriliserar burkar.
Nutrition
Efter det här läckra tilltugget, varför inte fortsätta med en gratinerad löksoppa?
