Vad är teriyakisås?
Teriyakisås är en tjock sås med söt-salt smak som används i japansk matlagning.
Namnet kommer från “teriyaki”, ett japanskt ord som syftar på en tillagningsmetod där kött eller grönsaker får en blank, glaserad yta. Såsen ger råvarorna en fyllig smak och en vacker glans.
Från början var det en vätska som användes som glasyr till olika sorters kött.
Teriyakisåsens ursprung
Själva såsen tros ha skapats av japaner, men inte nödvändigtvis i Japan.
Många japaner flyttade till Hawaii under 1960-talet och tog med sig sina mattraditioner. Genom att blanda färsk ananasjuice med farinsocker och sojasås skapade de den första teriyakisåsen!
Sedan dess har teriyakisås blivit allt vanligare och mer lättillgänglig. I dag använder man inte längre färsk ananasjuice, utan ingredienser som är enklare att få tag på.
Spår av själva tillagningsmetoden finns ända tillbaka till 1600-talets Japan. Redan då marinerade man fisk i sås innan den grillades.
De viktigaste ingredienserna i teriyakisås
I dag görs teriyakisås vanligtvis på fyra huvudingredienser: sojasås, sake, socker och ingefära. För den som kan sina såser är den mycket lik unagisås när det gäller ingredienser.
Vanligtvis tillsätter man majsstärkelse för att reda såsen. Självklart finns det många varianter.
Du kan ersätta sake med mirin om du vill ha mindre alkohol i receptet. Sockret byts också ibland ut mot farinsocker.
I västerländska varianter förekommer även honung och vitlök.
Hur förvarar man teriyakisås?
Om du har gjort teriyakisåsen själv bör du förvara den i en lufttät behållare i kylen i högst en vecka.
Köpt teriyakisås håller i upp till ett år i kylen. Efter det kan smaken börja försämras.
Hur använder man teriyakisås?
Teriyakisås används framför allt som marinad. Den passar perfekt till kyckling, fisk och kött. Låt råvarorna marinera i minst 30 minuter innan du tillagar dem.
Teriyakisås passar också utmärkt till grönsaker, tofu och svamp.
Det marinerade kan sedan tillagas på många olika sätt: på grillen, i ugnen eller över öppen låga. Till tjockare köttbitar kan du till och med använda teriyakisås i en slökokare. Det ger möra och smakrika bitar!
Om du gillar smaken extra mycket kan du också använda teriyakisås som dipsås. Till exempel som dip till temaki.
Du kan också använda den i rätter med nötfärs som ett alternativ till barbecuesås, eftersom basingredienserna liknar varandra.
Den passar också mycket bra till nudlar, en kombination som är mycket populär i Indien. Slutligen fungerar teriyakisås också fint som bas i en vinägrett till sallad – särskilt till kål, som den passar extra bra med!
Recept på teriyakisås
Ingredienser
- 125 g ljus sojasås
- 120 ml vatten
- 1 msk majsstärkelse
- 4 msk mirin
Instruktioner
- Blanda alla ingredienser i en liten kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i cirka 4 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt såsen svalna.
- Förvara i kylskåp i upp till en vecka.
