Vad är thailändsk röd currypasta?

Vad är röd currypasta? 

Du har säkert redan sett de där glasburkarna i mataffären och undrat vad de egentligen innehåller. Currypasta är, precis som namnet antyder, framför allt en kryddblandning som säljs i form av en pasta.

Det är utan tvekan en grundpelare i det thailändska köket. Även om det finns flera olika sorters currypasta bygger de alla på samma basingredienser: chili, galangal, salt, gurkmeja, citrongräs, räkpasta och vitlök. Det exakta receptet hittar du i slutet av artikeln.

Varje pasta har sin egen färg och smak: en riktig färgpalett som inte bara gör tallriken vackrare, utan också ger rätten en unik karaktär beroende på vilken pasta du väljer. 

Ursprunget till thailändsk röd currypasta

Röd curry är en kryddblandning som har satt smak på rätter i flera århundraden. Den användes redan i Mesopotamien omkring 1700 f.Kr., men själva kryddpastan har framför allt sitt ursprung i Thailand.

Sedan dess har det thailändska köket vunnit anhängare över hela världen, samtidigt som det har behållit sin österländska prägel.

Den unika smaken av färska örter och citrongräs är starkt förknippad med Asien. Samtidigt har det thailändska köket inte alltid varit opåverkat av influenser utifrån.

Många av kryddorna kommer bland annat från Indien. Det sägs till och med att portugisiska missionärer tog med chili från Centralamerika. I dag sätter många kockar sin egen prägel på receptet för att lyfta sina rätter.

Olika sorters thailändsk currypasta

Det finns tre huvudsakliga sorters currypasta: röd currypasta, gul currypasta och grön currypasta. Vad skiljer dem åt, förutom färgen? Framför allt vilken chili som används. Röd curry innehåller enbart röda chilifrukter, medan grön curry görs på gröna chilifrukter och gul curry på gula.

Pastans färg är alltså en bra ledtråd när du ska välja i köket! I Thailand har varje chili sin egen smakprofil. Tvärtemot vad många tror är röd curry mildare än grön curry. Om du gillar riktigt stark mat är det alltså grön currypasta du ska välja.

Grön curry är den mest populära varianten i det thailändska köket och är särskilt känd för sin intensitet. Gul curry är i sin tur en perfekt balans mellan de två. 

Smaken av thailändsk röd currypasta

Genom åren har currypastorna utvecklats med nya ingredienser. Receptet på thailändsk röd curry har däremot förblivit i stort sett detsamma. Thailändare är generösa med de röda chilifrukterna, vilket gör pastan ordentligt stark.

Vissa kockar väljer i stället att minska mängden chili och kompensera med chilipulver eller tomatsås, utan att pastan förlorar sin klarröda färg eller sin intensitet. Resultatet är en het blandning som ändå känns krämig och fyllig. 

Röd currypasta i matlagning

Det är bra att veta att röd currypasta är en mångsidig smaksättare som passar i en stor mängd thailändska rätter. Den används förstås ofta i curryrätter, där grönsaker eller kött fräses tillsammans med currypasta och kokosmjölk.

Den sätter lika gärna smak på dina nudelrätter som på sallader, soppor, grytor och många andra thailändska rätter.

Du kan också använda den i marinader till kött. Dina kycklingrätter eller fiskrätter får mer sting och djup. Kort sagt: med röd currypasta får även enkla rätter nytt liv. 

Hur ersätter man röd currypasta?

Har du ingen röd currypasta hemma? Currypulver fungerar alldeles utmärkt. Som tumregel motsvarar 1 matsked currypasta ungefär 1 tesked currypulver, men anpassa mängden efter din egen smak.

Du kan också ersätta röd curry med grön eller gul curry.

Smaken och styrkan blir förstås inte exakt densamma, men curry är en mångsidig smaksättare som fungerar i många olika rätter. Du kan även använda andra sorters curry, som laksa eller massaman. 

Var kan man köpa thailändsk röd currypasta?

Du hittar självklart autentisk röd currypasta i specialbutiker, men även i vanliga mataffärer. De här produkterna har blivit allt mer populära de senaste åren, så det brukar inte vara svårt att få tag i dem. 

För dig som vill gå ett steg längre går det också utmärkt att göra egen röd currypasta, även om det kräver lite tålamod.

Det är inte alltid helt lätt att hitta alla ingredienser, som kaffirlime, citrongräs och galangal. Gurkmeja, vitlök och chili hittar du däremot oftast i vanliga mataffärer.

Om du vill göra den på traditionellt vis behöver du bara en mortel och en stöt och mortla ihop allt. Vill du ha en snabbare lösning fungerar en blender också fint!

Hur förvarar man thailändsk röd currypasta?

Lätt att göra – och lätt att förvara. Lägg bara pastan i en lufttät burk och ställ in den i kylen. Där håller den i upp till två veckor. Ett litet tips: frys in currypastan i en iskubsform. Då håller den ännu längre!

När du behöver den kan du tina en portion i taget. Värm den bara i en kastrull före användning. Om du köper färdig currypasta på burk, följ anvisningarna på förpackningen.

Ingredienser i thailändsk röd currypasta

Fisksås: Ingen thailändsk rätt är komplett utan en bra fisksås. Det är väl värt investeringen. Den tillför en svårslagen smakrikedom – framför allt umami – med en sälta som är både djup och nyanserad.

Chiliflakes eller gochugaru: Koreanska chiliflakes med fantastisk smak. Du kan ersätta dem med vilket annat chilipulver som helst, men tro mig när jag säger att de är riktigt goda.

Galangal: En rot som påminner om ingefära, men med pepprigare toner.

Recept på thailändsk röd currypasta