Cette authentique recette de sauce aux haricots noirs est l’un des grands secrets pour préparer certains des meilleurs plats chinois de la planète! Elle fera des miracles pour le goût de vos plats chinois !
Pour ceux d’entre vous qui savent ce qu’est la sauce chinoise aux haricots noirs, vous connaissez déjà les merveilles qu’elle fait pour vos plats asiatiques.
Vous serez également heureux de savoir à quel point il est incroyablement rapide et facile de la faire vous-même (15 minutes). DE PLUS, elle a encore meilleur goût que les produits achetés en magasin ET vous savez exactement ce qu’elle contient…
Pour ceux d’entre vous qui n’ont aucune idée de ce qu’est ce produit, vous avez maintenant découvert un grand secret pour préparer certains des meilleurs plats chinois de la planète !
Bon, ça fait trois fois que je le répète et vous pensez sans-doute que j’exagère, mais les haricots noirs fermentés sont vraiment l’un de ces ingrédients obscurs chez nous mais hyper utilisés chez les chinois, et ils ont un goût très, très fort.
Qu’est-ce que la sauce aux haricots noirs ?
Commençons par l’ingrédient central : les haricots noirs fermentés. Non, ce ne sont pas vos haricots noirs typiques, alias haricots tortues, que vous trouverez dans la cuisine sud-américaine. (Oui, j’ai vu plusieurs recettes bien intentionnées en ligne appelant à des haricots noirs ordinaires. Sauf que non, ce n’est absolument pas pareil pour le coup, et je suis le premier à essayer de vous proposer des substituts)
Non, ces haricots noirs sont en fait du soja noir. Ces graines de soja noires fermentées, appelées douchi en chinois, sont créées par un processus d’ébullition des graines, puis en les inoculant avec une spore de moisissure spéciale (généralement aspergillus oryzae) pendant qu’elles sèchent au soleil.
Ensuite, ils sont généralement stockés à sec ou en saumure. Cette même variété de moisissure est utilisée dans le miso et la sauce soja qui sont également des produits fermentés.
En raison de leur forte saveur, les haricots noirs fermentés sont souvent associés à d’autres saveurs fortes comme, le plus souvent, l’ail et aussi les piments. Les haricots noirs fermentés sont les plus largement utilisés pour faire de la sauce chinoise aux haricots noirs, également appelée pâte de haricots noirs et sauce aux haricots noirs et à l’ail.
La sauce aux haricots noirs est un ingrédient important et populaire de la cuisine chinoise, en particulier de la cuisine cantonaise et du Sichuan. C’est aussi commun comme condiment de tous les jours que le ketchup l’est ici.
Relevée, salée et épicée avec une touche sucrée, la sauce aux haricots noirs ajoute une saveur indescriptible à la cuisine chinoise. Il faut l’utiliser avec parcimonie car son goût est très puissant.
Comment utiliser la sauce aux haricots noirs?
La seule limite, c’est votre imagination !
Certaines manières populaires de l’utiliser incluent:
- Riz frit
- Œufs et omelettes
- Poisson, pétoncles, palourdes et crevettes
- Plats de nouilles chinoises
- Plats de poulet
- Plats de boeuf
- Plats d’aubergines asiatiques
- Badigeonnée sur des côtes de porc cuites à la vapeur, grillées ou rôties
- Sur des légumes comme le bok choy ou le brocoli
- Salade de chou à l’asiatique
J’adore l’inclure dans la base de la plupart des sautés. Sélectionnez simplement votre protéine, ajoutez des légumes et ajoutez la sauce aux haricots noirs.
La sauce aux haricots noirs peut être utilisée chaque fois que vous souhaitez ajouter une saveur unique et puissamment délicieuse à vos plats avec une touche d’umami.
Comment conserver la sauce aux haricots noirs
Conservée dans un contenant hermétique au réfrigérateur, ce délicieux condiment chinois se conserve au moins deux semaines. Une certaine séparation peut se produire, il suffit de le remuer avant de l’utiliser..
Les ingrédients de la sauce aux haricots noir fermentés
Le vin shaoxing: élément essentiel de la cuisine chinoise, il apporte un goût très spécifique
La sauce soja light: clique sur le lien si tu ne sais pas ce que c’est
Le sambal oelek: je te donne une recette pour le réaliser maison, c’est très épicé !
Le vinaigre de riz: apporte une touche acidulée spécifiquement asiatique
Sauce aux haricots noirs fermentés chinois
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés si vous préférez une saveur plus forte et plus salée, utilisez plus de haricots
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 2 cuillères à soupe d’ail émincé
- 2 cuillères à soupe de gingembre émincé
- 2 oignons verts émincés
- 120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
- 2 cuillères à soupe de vin shaoxing
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sambal oelek facultatif
Pour épaissir
- 1.5 cuillères à café de maïzena
- 1 cuillère à soupe d’eau
Procédé
- Trempez les haricots dans l’eau environ une heure puis rincez et égouttez-les
- Écraser les haricots noirs fermentés avec une fourchette et réserver.
- Chauffer l’huile dans une petite casserole à feu moyen-vif.
- Ajouter l’ail et le gingembre et cuire pendant une minute ou deux jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et très parfumés. Ajouter les oignons verts et cuire encore une minute.
- Ajouter la purée de haricots et cuire encore une minute.
- Ajouter tous les ingrédients restants, sauf le mélange de fécule de maïs, et porter à ébullition.
- Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié.
- Incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter encore une minute ou jusqu’à épaississement.
- Laisser refroidir la sauce aux haricots noirs et conservez dans un récipient hermétique (de préférence en verre).
Notes
Pour une touche de saveur supplémentaire (selon l’utilisation que vous en faites), vous pouvez également ajouter environ 0.5 cuillère à café de zeste d’orange. Ajoutez-la avec le bouillon puis poursuivez le frémissement.
