Sauce aux haricots noirs fermentés chinois

Avec une nuance de goût incroyable, cette sauce fonctionnera comme par magie sur n'importe quel plat auquel vous l'ajouterez. Vous n'utiliserez plus JAMAIS la sauce achetée en magasin !

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4.84/5 (6)

Temps de préparation: 5

Temps de cuisson: 15

Temps d'attente: 1

Temps total: 1 20

Cuisine: Chinoise

Servings: pot

Calories: 55kcal

Author: Marc Winer

Ingrédients

3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés si vous préférez une saveur plus forte et plus salée, utilisez plus de haricots
2 cuillères à soupe d'huile neutre
2 cuillères à soupe d'ail émincé
2 cuillères à soupe de gingembre émincé
2 oignons verts émincés
120 ml de bouillon de légumes ou de poulet
2 cuillères à soupe de vin shaoxing
1 cuillère à soupe de sauce soja light
1 cuillère à café de sucre
0.5 cuillère à café de vinaigre de riz
1 cuillère à café de sambal oelek facultatif

Pour épaissir

1.5 cuillères à café de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau

Procédé

Trempez les haricots dans l'eau environ une heure puis rincez et égouttez-les
3 cuillères à soupe de haricots noirs fermentés, 1 cuillère à soupe d'eau
Écraser les haricots noirs fermentés avec une fourchette et réserver.
Chauffer l'huile dans une petite casserole à feu moyen-vif.
2 cuillères à soupe d'huile neutre
Ajouter l'ail et le gingembre et cuire pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et très parfumés. Ajouter les oignons verts et cuire encore une minute.
2 cuillères à soupe d'ail émincé, 2 cuillères à soupe de gingembre émincé, 2 oignons verts émincés
Ajouter la purée de haricots et cuire encore une minute.
Ajouter tous les ingrédients restants, sauf le mélange de fécule de maïs, et porter à ébullition.
120 ml de bouillon de légumes ou de poulet, 2 cuillères à soupe de vin shaoxing, 1 cuillère à soupe de sauce soja light, 1 cuillère à café de sucre, 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz, 1 cuillère à café de sambal oelek
Réduire le feu à moyen et laisser mijoter à découvert pendant 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit réduit de moitié.
Incorporer le mélange de fécule de maïs et laisser mijoter encore une minute ou jusqu'à épaississement.
1.5 cuillères à café de maïzena
Laisser refroidir la sauce aux haricots noirs et conservez dans un récipient hermétique (de préférence en verre).

Notes

Se conserve jusqu'à 2 semaines au frigo
Pour une touche de saveur supplémentaire (selon l'utilisation que vous en faites), vous pouvez également ajouter environ 0.5 cuillère à café de zeste d'orange. Ajoutez-la avec le bouillon puis poursuivez le frémissement.

Nutrition

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