O stracciatella alla romana fără brânză, cu fâșii de ou într-o supă limpede sau într-o supă de roșii.
Un fir de ou se prelinge în supa care fierbe molcom și se transformă imediat în fâșii sidefii, în timp ce busuiocul și pătrunjelul își eliberează aroma la servire. Această stracciatella alla romana reia tehnica preparatului roman, cu ouă bătute turnate într-un lichid foarte fierbinte, aici fără brânză, într-o supă de roșii sau într-o supă din oase de vită cu legume. Pentru 2 persoane, calculați 5 minute chiar înainte de servire, cu 72 de calorii per porție. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este stracciatella alla romana?
Numele vine de la stracciare, a rupe: desemnează fâșiile mici de ou care se formează în contact cu supa fierbinte. Supa rămâne fluidă, presărată cu fâșii fragede și neregulate, bine vizibile în bol. Această textură destrămată, mai degrabă decât lista ingredientelor, definește preparatul.
Rețeta se bazează pe doar câteva ingrediente: 2 ouă bătute, 500 ml de bază fierbinte și verdețuri proaspete adăugate în ultimul moment. Busuiocul aduce o notă vie, iar pătrunjelul, o prospețime vegetală. O bază cu puține bucăți pune mai bine în valoare fâșiile de ou; dacă aceasta conține multe legume, le puteți pasa înainte de a finaliza supa.
Specificul acestei variante
Această variantă păstrează principiul ouălor bătute turnate într-o supă fierbinte, dar se îndepărtează de rețeta romană clasică: fără parmezan și, uneori, cu roșii și busuioc. Câteva ingrediente sunt suficiente pentru a-i da consistență și un gust delicat, fără a îngreuna supa.
Baza poate fi o supă de roșii, o supă din oase de vită cu legume sau o supă de oase îmbogățită cu puține roșii ori passata, acel piure de roșii trecut prin sită pe care îl găsiți la raionul de conserve. O altă opțiune pornește de la o supă de varză kale, de preferat fără rasol, cu mai multe oase cu măduvă și ceva mai puține legume. Cum finalizarea durează foarte puțin, baza trebuie să fie deja pregătită și bine aromată.
Ingredientele principale
Alegerea bazei determină gustul. Cu 500 ml de supă de roșii, stracciatella capătă o culoare mai intensă și o ușoară aciditate; cu o supă din oase de vită cu legume, se apropie de varianta clasică pe bază de supă limpede. În ambele cazuri, asezonarea bazei contează, deoarece ouăle și verdețurile aduc în primul rând textură și prospețime.
Cele 2 ouă trebuie bătute bine, astfel încât albușurile și gălbenușurile să se amestece omogen. Turnate în fir subțire, se coagulează în fâșii fragede și opace, care nu trebuie să devină niciodată grele sau compacte.
Busuiocul proaspăt, rupt în bucăți destul de mari, parfumează supa fără a-i acoperi gustul, iar pătrunjelul tocat fin aduce o notă mai vegetală și un contrast clar. Păstrați câteva frunze de busuioc și un fir de pătrunjel pentru servire.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde de temperatură și de mișcare. Lichidul trebuie să fie foarte fierbinte, chiar sub punctul de fierbere, cu suprafața fremătând ușor, nu clocotind puternic, altfel fâșiile se întăresc și își pierd delicatețea. Creați un vârtej cu telul înainte de a turna oul, pentru a-l ajuta să se împrăștie, viteza de turnare determinând lățimea fâșiilor. Textura potrivită se vede imediat: fâșii opace, distincte și suple, fără urme de ou crud, într-o supă care a rămas fluidă.
Gustați baza înainte de a adăuga orice altceva, deoarece supele concentrate și cele din comerț sunt adesea deja sărate. Pregătiți verdețurile înainte de a încălzi supa, adăugați-le în bol chiar înainte de servire și serviți imediat, cu pătrunjelul și busuiocul păstrate deoparte. Pentru o masă săracă în carbohidrați, însoțiți supa de o salată de varză sau de legume fără amidon, cantitatea de carbohidrați depinzând în principal de bază. Supa este cea mai bună imediat ce ouăle s-au închegat; pentru a pregăti din timp, păstrați doar baza la frigider și turnați ouăle în supa fierbinte la momentul dorit.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Stracciatella alla romana
Ingredients
- 500 ml supă de roșii sau supă de oase de vită hrănită cu iarbă, cu legume
- 2 ouă
- o mână de busuioc proaspăt
- o mână de pătrunjel proaspăt
Instructions
- Pentru această rețetă, pornesc de la premisa că aveți deja o supă de bază de vită (din oase) sau o supă de roșii. :
Pentru a finaliza stracciatella
- Tocați mărunt pătrunjelul și rupeți busuiocul în bucăți nu prea mici. Păstrați un fir de pătrunjel și câteva frunze întregi pentru decor.o mână de busuioc, o mână de pătrunjel
- Bateți ouăle într-un bol. Încălziți supa până aproape de punctul de fierbere.500 ml supă de roșii, 2 ouă
- Amestecați supa cu un tel, punând-o în mișcare. Cel mai bine este să formați un vârtej. Turnați acum ouăle bătute în fir subțire.
- Adăugați pătrunjelul și busuiocul chiar înainte de servire.
