O supă-cremă de sfeclă roșie, de un roșu-violaceu, desăvârșită cu un fir de smântână și busuioc proaspăt, gata în 30 de minute.
În bol, culoarea roșu-violacee contrastează cu firul de smântână și frunzele de busuioc. Servită fierbinte, această supă de sfeclă roșie este o supă-cremă rapidă pentru patru persoane, gata în 30 de minute în total, care îmbină dulceața cepei roșii caramelizate, sucul roșiilor coapte și o notă finală cremoasă. Această rețetă se alătură colecției mele de supe și salate keto.
Ce este supa de sfeclă roșie?
Numele spune esențialul: sfecla dă culoarea roșu-violacee și textura, iar roșiile și busuiocul aduc aromele. Aici, peste 2 cepe roșii caramelizate cel puțin 10 minute se adaugă 2 sfecle roșii prefierte, 2 roșii coapte, 250 ml de supă de vită, de preferință o supă de oase, și un strop de smântână, înainte ca totul să fie pasat.
Sfecla aduce o dulceață cu note pământii și o textură densă, ceapa roșie bine rumenită o notă mai rotundă, iar roșiile, sucul lor și o aciditate ușoară care echilibrează ansamblul. Spre deosebire de borșul de sfeclă, această versiune nu conține nici varză, nici mărar, nici oțet, nici smântână fermentată. Smântâna se adaugă în două etape, în timpul gătirii și apoi în bol, unde contrastează cu nuanța supei și cu frunzele de busuioc.
Ideea acestei versiuni
Această supă aparține familiei supelor-cremă pasate, care pun în valoare dulceața legumelor cu ingrediente simple: roșii bine coapte, busuioc proaspăt și ulei de măsline. Sfecla deja fiartă o face practică pentru serile din timpul săptămânii, fără a pierde din gust.
Metoda pornește de la ceapa roșie: rondelele trebuie să se înmoaie și să treacă de la auriu la brun, fără bucăți înnegrite. Această bază caramelizată aduce o dulceață mai rotundă și o notă ușor prăjită, ca într-o supă de ceapă gratinată. Roșiile, pasate apoi împreună cu sfecla, aduc exact cât suc și câtă aciditate trebuie pentru a echilibra gustul dulce și pământiu al supei-cremă.
Ingredientele principale
Sfecla roșie fiartă aduce culoarea, textura și cea mai mare parte a dulceții; alegeți sfeclă prefiartă simplă, fără oțet, pentru ca rețeta să rămână rapidă. Cele 2 cepe roșii, tăiate în rondele subțiri, se gătesc cel puțin 10 minute în 1 lingură de ulei de măsline extravirgin, până la o caramelizare delicată, fără amăreală atât timp cât rumenirea este ținută sub control.
Roșiile foarte coapte aduc suc, o dulceață fructată și o aciditate subtilă, iar gradul lor de coacere contează mult pentru gustul rotund al preparatului final. Cei 250 ml de supă de vită, de preferință preparată din oase, formează o bază gustoasă; se poate folosi și supă de oase pudră cu 250 ml de apă, dar gustați înainte de a adăuga sare dacă pudra este deja sărată.
Crema de ovăz îndulcește gustul supei-cremă și îi accentuează cremozitatea, dar nu toate variantele sunt fără gluten; o cremă pe bază de migdale se potrivește mai bine unei opțiuni sărace în carbohidrați sau paleo, fără a face supa strict ketogenică. Busuiocul proaspăt se adaugă în supă chiar înainte de pasare, apoi câteva frunze decorează bolul. Uleiul de măsline se folosește la gătirea cepei, sarea potențează gustul cu măsură, iar piperul aduce nota finală.
Repere tehnice și servire
Reușita depinde de patru aspecte: sfeclă deja fiartă, ceapă bine caramelizată, roșii foarte coapte și busuioc adăugat la finalul gătirii. După ce sfecla, roșiile, supa de vită și primul strop de smântână au fost puse împreună, 2 minute sunt suficiente, mai ales pentru a încălzi sfecla. În timpul pasării, țineți capul blenderului vertical sub suprafață pentru a limita stropirea; textura urmărită este fină, fluidă și bine emulsionată.
Serviți supa fierbinte, cu al doilea fir de smântână și frunzele de busuioc. O pâine chapati prăjită poate însoți bolul, ținând cont că aceasta crește conținutul de carbohidrați al mesei. Răciți rapid supa rămasă înainte de a o transfera într-un recipient închis, apoi reîncălziți-o într-o cratiță, fără fierbere prelungită. Calculați orientativ 9 g de carbohidrați net per porție; supa rămâne nevegetariană din cauza supei de vită, chiar și cu o cremă vegetală.
Pentru a găti keto zi de zi, iată toate rețetele mele sărace în carbohidrați.
Supă de sfeclă roșie cu roșii și busuioc
Ingredients
- 250 ml de supă de vită (de oase), sau supă de oase pudră, cu 250 ml de apă
- 2 sfecle roșii
- 2 cepe roșii
- 2 roșii
- 2 stropi de smântână pentru gătit
- 2 mâini de busuioc proaspăt pentru supă
- câteva frunze desprinse de pe tulpină busuioc proaspăt pentru decor
- 1 priză de sare (celtică de mare)
- 1 priză de piper negru
- 1 lingură de ulei de măsline extravirgin
Instructions
- Tăiați ceapa în rondele subțiri.2 cepe roșii
- Gătiți rondelele în ulei, în tigaie, timp de cel puțin 10 minute, la foc mediu, pentru a le carameliza. Așadar, durează mult mai mult decât atunci când căliți pur și simplu ceapa până devine translucidă!1 lingură de ulei de măsline extravirgin
- Între timp, tăiați sfecla și roșiile (bine coapte, tot pentru dulceață).2 sfecle roșii, 2 roșii
- Adăugați-le când ceapa este gata. Împreună cu supa de bază și un strop de smântână. Mai gătiți încă vreo 2 minute.250 ml de supă de vită, 2 stropi de smântână pentru gătit
- Adăugați 2 mâini de frunze de busuioc proaspăt, precum și sare și piper după gust. Pasați cu blenderul vertical.2 mâini de busuioc proaspăt, 1 priză de sare (celtică de mare), 1 priză de piper negru
- La servire, decorați în farfurie cu un strop de smântână și frunze de busuioc.câteva frunze desprinse de pe tulpină busuioc proaspăt
