O rețetă simplă de aluat de cookies care poate fi consumat crud, fără riscuri ! Garantat mai bun decât cel din înghețata voastră preferată
După cum știți, bucătăria americană este una dintre cele mai populare secțiuni ale site-ului. Aici găsiți celebrii cookies ai mamei mele americane, rețetele ei de brownies și de tort de morcovi … dar și alte bunătăți, precum clătitele americane, rulourile cu scorțișoară și chiar nachos !
Astăzi vă împărtășesc una dintre MARILE mele slăbiciuni: aluatul crud de cookies. „ Da, dar Marc, e doar rețeta ta de cookies, fără să o coci ! ” NICIDECUM, DRAGĂ CITITORULE ! Chiar dacă toți ne facem vinovați de a mânca echivalentul a 5 cookies înainte să dăm tava la cuptor, nu este tocmai sigur : ouăle crude și făina crudă (da, da) nu sunt în mod normal recomandate pentru consum ca atare
Așadar, vă împărtășesc metoda de a prepara un aluat crud de cookies bun de mâncat, fără ouă, cu făina tratată corespunzător și, mai ales: fără a compromite nici gustul, nici textura. Pe scurt, ne așteaptă paradisul !
Câteva explicații despre ingredientele rețetei de cookie dough
Făina: făina poate conține bacterii (de ex. E. coli). Încălzirea ei la ≥ 74 °C în interior reduce acest risc pentru consumul în stare crudă. De aici, ciclurile de 30 s la microunde, amestecând între cicluri pentru a uniformiza temperatura.
O încălzire ușoară „gătește” amidonul doar într-o foarte mică măsură și atenuează gustul de făină crudă. Poate, de asemenea, să usuce puțin făina : acesta este unul dintre motivele pentru care adăugăm apoi un ingredient de legare bogat în grăsime (smântâna), pentru a obține din nou o textură cremoasă.
Ouăle: Eliminându-le, înlăturăm riscul de Salmonella asociat ouălor crude. În cookies copți, oul aduce apă (≈ 75 %), proteine care coagulează (structură la coacere) și emulgatori (lecitina din gălbenuș) care leagă apa, zahărul și grăsimea.
Fără coacere, nu ne dorim nici o structură fermă, nici creșterea aluatului ; urmărim un aluat moale, care poate fi porționat cu o lingură pentru înghețată. Înlocuim, așadar, apa + grăsimea + consistența bogată oferite de ou cu un ingredient lactat gras (smântâna), nu cu un liant proteic.
Smântâna groasă: Smântâna aduce apă pentru a dizolva/înmuia zahărul și grăsime din lapte pentru o consistență bogată, pe lângă unt. Compensează uscarea ușoară a făinii în urma încălzirii. În plus, grăsimea din lapte învelește particulele de făină/zahăr → o textură care se topește în gură, mai puțin făinoasă.
Va tempera și dulceața zahărului brun și va permite o mai bună dizolvare a vaniliei. De altfel, dacă folosiți o păstaie adevărată de vanilie, vă recomand să amestecați vanilia cu smântâna din timp, înainte de încorporare, pentru ca aceasta să își poată elibera pe deplin aromele în smântână
Sfaturi pentru un aluat crud de cookies reușit
Aluatul este prea tare ? Adăugați 1–2 lingurițe de smântână și amestecați.
Aluatul este prea moale ? Adăugați 1-2 lingurițe de făină tratată termic și amestecați
30 min la frigider întăresc compoziția și fac aluatul mai puțin lipicios
Ingredients
- 8 linguri de unt nesărat la temperatura camerei, lăsați-l afară din frigider aproximativ 30 min
- 213 g de zahăr auriu sau brun personal, prefer să folosesc zahăr brun din trestie
- 2 linguri de smântână groasă
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 1 linguriță de sare
- 140 g de făină universală, de la tipul T50 în sus, nu folosiți T45
- 85 g de picături de ciocolată
Instructions
- Tratați termic făina: puneți făina într-un bol potrivit pentru cuptorul cu microunde și încălziți-o în reprize de 30 de secunde, amestecând între ele. Atenție, din cauza umidității reziduale se vor forma cocoloașe; încercați să le desfaceți între reprize140 g de făină
- În general, sunt suficiente 3 până la 5 reprize de încălzire, dar dacă vreți să fiți preciși, încălziți până când făina ajunge la 74 °C, măsurând cu un termometru de bucătărie
- Bateți untul și zahărul cu un mixer până când amestecul este perfect omogen8 linguri de unt nesărat, 213 g de zahăr auriu sau brun
- Adăugați vanilia, smântâna groasă și sarea1 linguriță de extract de vanilie, 2 linguri de smântână groasă, 1 linguriță de sare
- Încorporați făina tratată termic până la omogenizare.
- Încorporați ușor picăturile de ciocolată.85 g de picături de ciocolată
- Opțional: puneți la frigider 30 de minute pentru a se întări. Mi se pare că textura și senzația la degustare sunt mult mai plăcute după răcire
