Ce este doenjang?
Doenjang (se pronunță „den-jang”) este o mică pastă magică, nelipsită din bucătăria coreeană, care adaugă un plus de profunzime preparatelor tale. Văr mai robust al pastei miso, este o pastă brună și groasă pe bază de soia fermentată și sare. S-ar putea să te surprindă mirosul ei înțepător! Dar, dacă îți place brânza albastră maturată, deja știi: pute, însă are un gust atât de bun…
Doenjang vs miso
Doenjang și miso sunt două paste destul de asemănătoare. Nimic surprinzător, întrucât pleacă de la materii prime destul de apropiate. Dar sunt prelucrate diferit, ceea ce dă două produse finale destul de diferite din anumite puncte de vedere.
În primul rând, doenjang este făcut pe bază de soia, în timp ce miso poate proveni din fermentarea atât a orezului, cât și a orzului sau a grâului. Apoi, acolo unde găsim miso alb (dulce), miso roșu (mai pronunțat) și miso din orez integral, există în general un singur tip de doenjang (cu doar câteva nuanțe de gust). În fine, și mai științific, bacteriile care provoacă cele două fermentații sunt diferite la miso și la doenjang.
Cum gătești cu doenjang?
Înainte de toate, trebuie să îți dau un mic sfat: avansează treptat. Aroma pastei doenjang este destul de intensă. La fel ca în cazul brânzei albastre, trebuie să te obișnuiești cu doenjang, mergând cu pași mici.
Rețeta emblematică în care se folosește doenjang este doenjang jjigae. Este o supă pe care o poți pregăti foarte ușor pe bază de o zeamă de doenjang, în care adaugi tofu (sau carne, pentru cei mai carnivori), cartofi și legume (dovleac, ceapă…).
Doenjang se regăsește și în compoziția pastei ssamjang, un condiment folosit adesea pentru a însoți legumele crocante în bucătăria coreeană. Îl poți folosi și cu cărnuri. De exemplu, se va potrivi foarte bine în preparate gătite îndelung, precum cuscusul sau chili. O ultimă sugestie: include-l în prepararea tocăturii pentru chiftelele tale, le va da imediat un plus de savoare!
A, da, o mică notă utilă: doenjang are o acțiune foarte eficientă de filtrare a toxinei alcoolului, ceea ce îl poate transforma într-un remediu foarte bun împotriva mahmurelii. Dar, ce-i drept, este întotdeauna mai bine să previi decât să tratezi: mai bine ia-o ușor cu sake-ul în seara dinainte!
Cum se păstrează doenjang?
La fel ca miso, păstrează-ți doenjang într-un recipient închis, la frigider. În general, doenjang rezistă aproximativ un an dacă este bine păstrat.
