Ce este mirinul?
Mirinul (se pronunță „mirinne”, nu „mirain” cum spun în videoclipul meu cu soba reci) este un tip de vin asiatic, folosit drept condiment, care ne vine din bucătăria japoneză. Este destul de asemănător cu sake-ul, dar mai puțin alcoolizat și mai dulce.
Pentru a produce mirinul, se pune la fermentat orez glutinos fiert și orez de cultură într-o licoare de orez, shochu-ul, asemănătoare cu vodca.
Totul se lasă la odihnă timp de mai multe luni, pentru ca lichidul să capete celebra aromă „umami”, ușor dulce.
Originile mirinului
De-a lungul istoriei sale, mirinul nu a fost întotdeauna folosit așa cum este astăzi. La început, acest vin de orez era consumat ca orice alt vin: era o băutură alcoolică. Spre deosebire de vinul chinezesc shaoxing care, în schimb, chiar nu este făcut pentru a fi băut.
Datorită gustului său pronunțat și dulce, a început să fie folosit pentru a asezona preparatele spre sfârșitul secolului al XVII-lea.
S-a răspândit încet-încet în bucătăriile asiatice până în 1950, când s-a popularizat cu adevărat, ajungând să dobândească statutul de condiment indispensabil al bucătăriei japoneze.
Astăzi, nu mai este deloc consumat ca băutură, dar poți oricând să faci pe cunoscătorul și să-l oferi în shoturi la finalul unei mese japoneze.
Diferența dintre mirin și sake
Îți spuneam mai sus că mirinul este destul de apropiat de sake, dar nu ar fi bine să le confundăm, pentru că au totuși câteva diferențe!
Mirinul, fără să conțină neapărat mai mult zahăr decât sake-ul, prezintă un gust mai dulce, datorită unei concentrații mai mari. Nu necesită multă transformare în bucătărie, ceea ce îl face de fapt foarte practic pentru sosuri și glazuri.
Dimpotrivă, sake-ul este mai alcoolizat. Așadar, de inclus cu prudență în rețetele tale.
Un mic sfat: în momentul gătirii preparatului tău, adaugă sake-ul mai devreme decât dacă ai adăuga mirin. Asta va lăsa mai mult timp alcoolului să se evapore.
Diferitele tipuri de mirin
Săpând puțin mai adânc, putem distinge patru tipuri de mirin, pe care le putem și clasifica în această ordine:
„Hon mirin” („mirin autentic”) urmează rețeta tradițională pe care ți-am descris-o mai sus. Are o tărie de 14%, ceea ce îi permite să se păstreze mai multe luni în afara frigiderului.
Este cel mai nobil mirin, dar și cel mai scump. (cel pe care să-l oferi în shoturi la finalul mesei ca să te dai puțin mare)
Un alt mirin, adesea descris ca fiind obișnuit, se obține înlocuind shochu-ul din fermentație cu sake, mai clasic.
„Aji mirin” („mirin cu sare”) conține mai multă sare decât celelalte, precum și sirop de amidon. Avantajul este că astfel evită taxele pe produsele alcoolice, ceea ce îl face mai ieftin.
Dezavantajul este că asta îi conferă un conținut mai ridicat de sare, lucru de reținut pentru rețetele tale.
„Mirin fumi” („aromă de mirin”) este o versiune industrială a mirinului. Este produsă în mod industrial și practic nu conține alcool.
Este mirinul de cea mai slabă calitate, dar și cel mai ieftin.
Cum să înlocuiești mirinul
Nu auziseși niciodată de mirin înainte să-l cauți pe Google și să ajungi pe această pagină? Așadar nu ai așa ceva în bucătărie, dar el apare printre ingredientele rețetei tale?
Există alternative pentru a-l înlocui, chiar dacă nu vei obține niciodată aroma originală a mirinului.
Așa cum ți-am spus, mirinul este destul de apropiat de sake, dar nu este un echivalent.
Dacă ai sake, combină-l cu zahăr pentru a înlocui mirinul (3 părți de sake la 1 parte de zahăr).
În aceeași ordine de idei, poți amesteca puțin zahăr cu oțet de orez pentru a te apropia de mirin (aici, 4 părți de oțet la 1 parte de zahăr).
Cum se folosește mirinul?
Folosesc adesea mirin pentru că este foarte potrivit pentru a îndulci un preparat. În funcție de alimentul pe care îl însoțește, poate chiar servi la caramelizarea unora, lăcuindu-le cu un frumos luciu auriu.
Poți folosi mirin în tot felul de rețete japoneze: pește (narutomaki), fructe de mare, supă de ramen, salate… Putem merge chiar mai departe și să-i găsim un loc în sosurile pentru înmuiat, sosurile clasice, marinatele, dressingurile pentru salate… îl folosesc și în rețeta mea de pui yakitori
Un ultim sfat: oriunde l-ai folosi, adaugă mirinul cu prudență. Are un gust destul de pronunțat, ar putea strica preparatul dacă lași sticla să curgă prea generos…
De unde se cumpără mirin?
În general, găsești mirin în toate magazinele asiatice, dar și în supermarketuri, la raionul de sushi.
Alternativ, îl poți cumpăra de pe Amazon
