O rețetă delicioasă de zongzi, perfectă pentru a sărbători în mod tradițional festivalul chinezesc al bărcilor-dragon
Ce sunt zongzi?
Zongzi (咸肉粽) sunt, în esență, pachețele de orez lipicios umplut, învelite în frunze de bambus. Există o varietate impresionantă: unele sunt dulci, altele sărate, iar pentru ele se pot folosi mai multe tipuri de frunze.
Variantele de umplutură sunt aproape infinite, de la fructe de mare și cărnuri marinate până la leguminoase.
Eu am descoperit mai întâi o versiune cantoneză sărată, cu fasole mung, fructe de mare uscate și piept de porc marinat. În timpul fierberii, grăsimea din carne se topește în orez și creează un amestec cu adevărat delicios și plin de savoare. Acest preparat se pregătește adesea pentru Festivalul Bărcilor-Dragon, dar este minunat cu orice ocazie (chiar dacă necesită ceva timp).
Zongzi și festivalul chinezesc al bărcilor-dragon
Chinezii mănâncă zongzi cu ocazia festivalului bărcilor-dragon pentru a-l onora pe Qu Yuan, un celebru poet chinez care a trăit acum 2300 de ani în statul Chu.
Legenda spune că Qu Yuan, un funcționar respectat pentru sfaturile sale înțelepte, a fost exilat de rege din cauza geloziei unor curteni și a calomniilor lor.
Exilat într-o regiune îndepărtată, Qu Yuan a asistat neputincios la căderea țării sale și, disperat că nu o mai putea sluji, s-a aruncat în râul Miluo. Pentru a-i proteja trupul de pești, sătenii au aruncat orez lipicios în râu.
O altă parte a legendei spune că Qu Yuan i-ar fi apărut în vis unui pescar, dezvăluindu-i că un dragon din râu mânca orezul în locul peștilor. El a sfătuit oamenii să adauge frunze de pelin și sforicele în cinci culori la zongzi pentru a speria dragonul și a-i proteja trupul. De atunci, în a cincea zi a celei de-a cincea luni lunare, chinezii sărbătoresc festivalul bărcilor-dragon mâncând zongzi și participând la curse de bărci-dragon.
Zongzi a devenit un simbol al omagiului adus lui Qu Yuan și valorilor sale de patriotism, altruism și dreptate. Această sărbătoare perpetuează, de asemenea, tradiția ritualurilor funerare și a pietății filiale, reflectând în același timp moștenirea cultului dragonului, adânc înrădăcinat în cultura chineză.
Ingredientele principale pentru zongzi
Carnea de porc: Cel mai bine este să folosiți piept de porc cu multă grăsime. La gătire, grăsimea se topește și pătrunde în orez, dându-i o savoare extraordinară.
Orez lipicios: Atenție, aici nu vorbim despre orezul lipicios tradițional folosit în bucătăria vietnameză, bucătăria chineză sau bucătăria thailandeză. Aveți nevoie de ceea ce se numește orez lipicios cu bob scurt. Este mai bogat în amilopectină, ceea ce face ca zongzi să fie mai bine legate. Acesta este tipul de orez lipicios folosit de obicei în deserturi. Nu este același lucru cu orezul jasmine folosit la congee.
Iată pachetul pe care l-am găsit într-un supermarket asiatic:
Mai jos aveți o comparație cu orezul lipicios „obișnuit”, adică cel cu bob lung, ca să vă fie mai ușor să-l recunoașteți dacă pachetul de mai sus nu se găsește:
Frunze de bambus: Dacă aveți norocul să găsiți frunze proaspete (atenție, nu toate speciile sunt comestibile), nu ezitați! În caz contrar, le veți găsi ușor uscate în supermarketurile asiatice. Trebuie doar să le lăsați la înmuiat în apă cu o zi înainte. La nevoie, puteți folosi hârtie de copt.
Fasole mung: Se folosește și la dhal, precum și în numeroase deserturi asiatice (de exemplu, sub formă de pastă de fasole mung dulce).
Zeamă de tofu roșu fermentat (南乳): Aceste cubulețe foarte aromate pot fi folosite ca garnitură delicioasă pentru orez și alte preparate. Aici avem nevoie doar de zeamă. Ca reper, iată cum arată ambalajul:
Creveți uscați: Îi veți găsi ușor în supermarketurile asiatice.
Vin Shaoxing: Este vinul de orez clasic din bucătăria chineză; îl puteți înlocui cu sherry sec.
Sos de soia deschis: Este sosul de soia sărat, obișnuit, pe care îl găsiți peste tot.
Amestec chinezesc de 5 condimente: În zilele noastre îl găsiți ușor și în supermarketurile obișnuite, dar, la nevoie, aveți și rețeta mea pentru pudră chinezească de 5 condimente.
Ulei de susan: În această rețetă, îl puteți înlocui cu ulei de arahide.
Equipment
- Sfoară alimentară pentru legarea zongzi
Ingredients
- 24 frunze de bambus proaspete, uscate sau hârtie de copt
Orez
- 200 g de orez glutinos cu bob scurt
- 0.5 lingură de sare
- 20 g de ulei de susan
Fasole mung
- 100 g de fasole mung
- 1 linguriță de sare
Carne
- 80 g de piept de porc 五花肉, feliat foarte subțire
- 1.5 lingurițe de zahăr
- 1 linguriță de pudră de cinci condimente
- 1 linguriță de vin Shaoxing
- 2 lingurițe de sos de soia light
- 1.5 linguri de zeamă de tofu fermentat roșu
Ciuperci
- 12 g de ciuperci shiitake uscate
- 0.25 linguriță de zahăr
- 1 linguriță de sos de soia light
- 1 linguriță de ulei de susan
- 10 g de creveți uscați
Pentru servire
- 1 lingură de oțet de orez negru
- 1 lingură de sos de soia light
Instructions
Cu o zi înainte
- Clătiți bine orezul glutinos și fasolea mung, apoi puneți-le la înmuiat separat timp de 5-8 ore sau peste noapte.200 g de orez glutinos, 100 g de fasole mung
- Clătiți ciupercile și creveții, apoi puneți-i la înmuiat în apă rece peste noapte. Puneți deasupra o greutate, ca să vă asigurați că ciupercile rămân complet scufundate (au tendința să plutească).12 g de ciuperci shiitake, 10 g de creveți uscați
- Felíați foarte subțire pieptul de porc și marinați-l cu zahărul, pudra de cinci condimente, vinul Shaoxing, sosul de soia light și zeama de tofu fermentat roșu. Lăsați-l la marinat în frigider peste noapte.80 g de piept de porc, 1.5 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de pudră de cinci condimente, 1 linguriță de vin Shaoxing, 2 lingurițe de sos de soia light, 1.5 linguri de zeamă de tofu fermentat roșu
- Dacă folosiți frunze de bambus uscate, puneți-le la înmuiat în apă rece peste noapte. Ca și în cazul ciupercilor, asigurați-vă că rămân complet scufundate.24 frunze de bambus
În ziua pregătirii
- Scurgeți orezul și fasolea mung timp de 30 de minute.
- Amestecați orezul cu sarea și uleiul de susan, iar fasolea mung cu sarea.0.5 lingură de sare, 20 g de ulei de susan, 1 linguriță de sare
- Scurgeți ciupercile.
- Îndepărtați codițele, feliați ciupercile și marinați-le cu zahărul, sosul de soia light și uleiul de susan timp de 10 minute.0.25 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de ulei de susan
- Scurgeți și tocați fin creveții.
- Ștergeți frunzele de bambus pentru a îndepărta excesul de apă, apoi tăiați capetele ascuțite.
Asamblarea zongzi
- Suprapuneți două frunze de bambus, cu partea netedă în sus, astfel încât să se suprapună cam 2,5 cm.
- Formați un con din frunze.
- Adăugați o frunză suplimentară în interiorul conului, între cele două frunze, cu partea netedă în sus.
- Adăugați, în ordine, 1 lingură de orez glutinos, 0.5 lingură de fasole mung, 2-3 felii de porc, puține ciuperci, puțini creveți, 0.5 lingură de fasole mung și 1 lingură de orez glutinos. Presați ușor după fiecare strat.
- Îndoiți și strângeți frunzele, astfel încât să obțineți un pachet bine compact.
- Legați cu sfoară. Voi publica în curând un videoclip în care arăt tehnica de împăturire, dar până atunci puteți găsi ușor tutoriale pe YouTube.
- Aduceți apa la fierbere, adăugați zongzi, apoi reduceți focul la minimum. Acoperiți și gătiți timp de 4-5 ore.
- Scoateți zongzi și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei. Orezul se va așeza și își va păstra forma după puțin timp. A doua zi, zongzi sunt și mai gustoși.
- Reîncălziți zongzi la abur timp de 5-10 minute sau umeziți-i ușor și încălziți-i la microunde timp de un minut.
- Eu prefer să-i stropesc cu sos de soia light și oțet de orez negru.1 lingură de oțet de orez negru, 1 lingură de sos de soia light
Notes
Nutrition
Surse culinare
M-am inspirat din rețeta celor de la „Chinese Cooking Demystified”, ajustând proporțiile marinatei pentru un gust ceva mai intens.
