Go Back
–+ servings
zongzi sur fond de bois

Zongzi chinezești autentice

Print Recipe Pinner la recette
4.93/5 (14)
Prep Time: 30 minutes
Cook Time: 5 hours
Timp de marinare: 8 hours
Total Time: 13 hours 30 minutes
Course: Fel principal
Cuisine: Chinezească
Servings: 7 zongzi
Calories: 253kcal
Author: Marc Winer

Equipment

  • Sfoară alimentară pentru legarea zongzi

Ingredients

  • 24 frunze de bambus proaspete, uscate sau hârtie de copt

Orez

Fasole mung

  • 100 g de fasole mung
  • 1 linguriță de sare

Carne

  • 80 g de piept de porc 五花肉, feliat foarte subțire
  • 1.5 lingurițe de zahăr
  • 1 linguriță de pudră de cinci condimente
  • 1 linguriță de vin Shaoxing
  • 2 lingurițe de sos de soia light
  • 1.5 linguri de zeamă de tofu fermentat roșu

Ciuperci

Pentru servire

Procédé

Cu o zi înainte

  • Clătiți bine orezul glutinos și fasolea mung, apoi puneți-le la înmuiat separat timp de 5-8 ore sau peste noapte.
    200 g de orez glutinos, 100 g de fasole mung
    Riz et haricots mungo dans eau
  • Clătiți ciupercile și creveții, apoi puneți-i la înmuiat în apă rece peste noapte. Puneți deasupra o greutate, ca să vă asigurați că ciupercile rămân complet scufundate (au tendința să plutească).
    12 g de ciuperci shiitake, 10 g de creveți uscați
    champignons et crevettes dans l'eau
  • Felíați foarte subțire pieptul de porc și marinați-l cu zahărul, pudra de cinci condimente, vinul Shaoxing, sosul de soia light și zeama de tofu fermentat roșu. Lăsați-l la marinat în frigider peste noapte.
    80 g de piept de porc, 1.5 lingurițe de zahăr, 1 linguriță de pudră de cinci condimente, 1 linguriță de vin Shaoxing, 2 lingurițe de sos de soia light, 1.5 linguri de zeamă de tofu fermentat roșu
  • Dacă folosiți frunze de bambus uscate, puneți-le la înmuiat în apă rece peste noapte. Ca și în cazul ciupercilor, asigurați-vă că rămân complet scufundate.
    24 frunze de bambus

În ziua pregătirii

  • Scurgeți orezul și fasolea mung timp de 30 de minute.
  • Amestecați orezul cu sarea și uleiul de susan, iar fasolea mung cu sarea.
    0.5 lingură de sare, 20 g de ulei de susan, 1 linguriță de sare
  • Scurgeți ciupercile.
  • Îndepărtați codițele, feliați ciupercile și marinați-le cu zahărul, sosul de soia light și uleiul de susan timp de 10 minute.
    0.25 linguriță de zahăr, 1 linguriță de sos de soia light, 1 linguriță de ulei de susan
  • Scurgeți și tocați fin creveții.
  • Ștergeți frunzele de bambus pentru a îndepărta excesul de apă, apoi tăiați capetele ascuțite.

Asamblarea zongzi

  • Suprapuneți două frunze de bambus, cu partea netedă în sus, astfel încât să se suprapună cam 2,5 cm.
  • Formați un con din frunze.
  • Adăugați o frunză suplimentară în interiorul conului, între cele două frunze, cu partea netedă în sus.
  • Adăugați, în ordine, 1 lingură de orez glutinos, 0.5 lingură de fasole mung, 2-3 felii de porc, puține ciuperci, puțini creveți, 0.5 lingură de fasole mung și 1 lingură de orez glutinos. Presați ușor după fiecare strat.
  • Îndoiți și strângeți frunzele, astfel încât să obțineți un pachet bine compact.
  • Legați cu sfoară. Voi publica în curând un videoclip în care arăt tehnica de împăturire, dar până atunci puteți găsi ușor tutoriale pe YouTube.
    zongzi attachés
  • Aduceți apa la fierbere, adăugați zongzi, apoi reduceți focul la minimum. Acoperiți și gătiți timp de 4-5 ore.
    zongzi en train de bouillir
  • Scoateți zongzi și lăsați-i să se răcească la temperatura camerei. Orezul se va așeza și își va păstra forma după puțin timp. A doua zi, zongzi sunt și mai gustoși.
  • Reîncălziți zongzi la abur timp de 5-10 minute sau umeziți-i ușor și încălziți-i la microunde timp de un minut.
  • Eu prefer să-i stropesc cu sos de soia light și oțet de orez negru.
    1 lingură de oțet de orez negru, 1 lingură de sos de soia light

Notes

Aici e important un detaliu: nu vorbim despre orezul glutinos tradițional folosit în bucătăria vietnameză, chineză sau thailandeză. Trebuie să folosiți ceea ce se numește orez glutinos cu bob scurt. Are un conținut mai ridicat de amilopectină, ceea ce face ca zongzi să fie mai bine legați și mai compacți. Acesta este și tipul de orez glutinos folosit, de regulă, în deserturi.

Nutrition

Calories: 253kcal | Féculents: 34g | Protein: 8g | Fat: 9g | Saturated Fat: 3g | Polyunsaturated Fat: 2g | Monounsaturated Fat: 4g | Cholesterol: 25mg | Sodium: 175mg | Potassium: 71mg | Fiber: 2g | Sugar: 1g | Vitamin A: 29IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 15mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !