Sos Okonomiyaki de casă

Un sos bulldog de casă delicios, perfect pentru okonomiyaki

Sunteți pasionat de okonomiyaki? Atunci cu siguranță cunoașteți acest sos brun, dens și savuros care îl însoțește și îl face irezistibil.

Prin gustul său dulce-sărat, sosul Okonomiyaki este condimentul ideal pentru un preparat precum clătitele cu varză, care uneori pot părea puțin fade. Și dacă v-aș spune că acest sos celebru are doar 4 ingrediente? 

Ce este sosul Okonomiyaki? 

Worcestershire, ketchup, miere, sos de stridii… Nimic mai simplu. Aproape prea frumos ca să fie adevărat. Da, puteți pregăti un delicios sos Okonomiyaki de casă în doar câteva clipe, din 4 ingrediente simple pe care le găsiți ușor în cămară.

Iar marele atu al acestui sos? Gustul său bogat în umami și echilibrul dulce-sărat, care pune în valoare okonomiyaki-ul, acest preparat emblematic al bucătăriei japoneze, fără să acopere aromele specifice felului de mâncare.

Alături de maioneza japoneză Kewpie, sosul Okonomiyaki oferă și acea textură cremoasă pe care o iubim cu toții. 

Sos Okonomiyaki vs. sos Bulldog: care este diferența? 

Dacă i se poate reproșa ceva sosului Okonomiyaki, atunci este asemănarea sa evidentă cu sosul Tonkatsu, sau „sosul Bulldog”, pentru cunoscători. Ambele sunt bogate în umami.

S-ar putea spune chiar că seamănă și cu sosul Yakisoba sau cu cel pentru takoyaki, pur și simplu pentru că sunt sosuri care folosesc aceleași ingrediente, sau aproape aceleași. Toate au acel profil dulce-sărat, completat într-o măsură mai mare sau mai mică de o notă acidă, uneori ușor picantă, datorată sosului Worcestershire. 

Totuși, chiar dacă regăsim aproape mereu faimosul sos Worcestershire, ketchupul, zahărul sau un derivat al acestuia, aceste sosuri trebuie diferențiate: atât prin utilizare, cât și prin gust, care rămâne subtil diferit de la unul la altul. De altfel, se spune adesea că sosul Okonomiyaki este mai ușor și puțin mai dulce decât sosul Tonkatsu. 

Trebuie spus și că proporțiile nu sunt aceleași.

Conținutul de zahăr, consistența (sau chiar „vâscozitatea”) și echilibrul aromelor diferă de la un sos la altul. Iar, inevitabil, și rezultatul final va fi diferit. Sosul Okonomiyaki nu are același efect ca sosul Tonkatsu peste porcul pane.

La fel, sosul Tonkatsu nu este cea mai potrivită alegere pentru a stropi okonomiyaki-ul. Așadar, adevărata diferență dintre aceste sosuri ține mai ales de proporții, context, utilizare și preferințe de gust, fără îndoială. 

Ingredientele principale ale sosului Okonomiyaki 

Sosul Worcestershire: un condiment pe bază de oțet, care îi dă sosului profunzime. Este ușor picant, un detaliu deloc de neglijat, mai ales alături de ingrediente atât de dulci precum ketchupul sau mierea, care au nevoie de puțin contrast. 

Ketchupul: este baza dulce a sosului Okonomiyaki. Aduce echilibru în fața notei condimentate și ușor acidulate a sosului Worcestershire, oferind în același timp finețe și onctuozitate. 

Mierea: un derivat al zahărului care poate da sosului final o textură ușor diferită. Accentuează dulceața ketchupului și creează un contrast plăcut cu sosul Worcestershire și cu sosul de stridii. 

Sosul de stridii: nu are gust de stridii, promit. Aduce doar acea notă sărată care echilibrează aromele acestei rețete. Aveți grijă să nu puneți prea mult, fiindcă poate acoperi rapid restul ingredientelor.