O rețetă delicioasă de kimbap coreean cu vită, foarte simplu de pregătit. Această versiune clasică nu este greu de făcut, chiar dacă necesită puțină răbdare. Partea bună? Odată ce toate umpluturile sunt gata, puteți pregăti o mulțime de rulouri!
Kimbap, gimbap, sushi coreean, maki coreean, … agențiile de marketing culinar au numai acest cuvânt pe buze, odată cu ascensiunea bucătăriei coreene în Franța. Așadar, merită celebrul kimbap tot acest hype? Da, este nemaipomenit. Merită 15 € ruloul? Absolut deloc. Tocmai de aceea, cum se apropie primăvara, facem niște kimbap de casă absolut delicioși.
Ce este kimbapul?
Kimbapul, cunoscut și sub numele de gimbap, este un rulou coreean de orez, învelit în algă uscată și umplut cu o varietate de ingrediente savuroase. „Gim” se referă la alga uscată, iar „bap” înseamnă orez.
Aceste maki coreene se remarcă prin combinația lor captivantă de texturi și arome, datorită umpluturilor variate.
Pentru coreeni, kimbapul face parte din copilărie. Fie că era vorba despre micul dejun, ieșirile școlare, activitățile în aer liber sau călătoriile în familie, aceste rude coreene ale sushi-ului erau nelipsite.
Astăzi, kimbapul s-a impus ca una dintre cele mai populare mese rapide din Coreea, de găsit peste tot și în nenumărate variante.
Îmi veți înțelege frustrarea când îl vedeți servit ca preparat premium în restaurantele de la noi… Sigur, în unele locuri umpluturile sunt mai elaborate, dar în multe altele calitatea este chiar sub cea pe care ați găsi-o la un vânzător stradal din Coreea.
Ingredientele pentru kimbap
Gim 김 : algă uscată, cunoscută și sub numele de nori.
Orez : orez cu bob scurt sau mediu, potrivit pentru kimbap. Pe scurt, orez de sushi.
Danmuji 단무지 : ridiche murată, de obicei galbenă, dar versiunea albă, fără colorant alimentar, este de preferat dacă o găsiți.
Vită : o bucată fragedă de vită, precum antricotul; ideal, carne tăiată ca pentru bulgogi, adică foarte subțire.
Ouă : se bat și se gătesc sub formă de omletă subțire, apoi se taie în fâșii înainte de a fi adăugate în kimbap. Nu uitați să îndepărtați șalaza.
Ce este șalaza?
Șalaza este un mic filament din interiorul ouălor de pasăre, care fixează gălbenușul în poziție. Arată ca un mic punct alb.
Sfaturi pentru a reuși rețeta de kimbap
Orezul pentru kimbap
La bază, este orez de sushi, nimic complicat aici. Clătiți-l bine înainte și încercați să-l gătiți puțin mai ferm decât de obicei (folosind cu aproximativ 10% mai puțină apă dacă îl gătiți în aparatul de orez).
Legumele marinate pentru kimbap
Deși pregătirea ingredientelor pentru umplutură cere puțin timp, procesul este simplu. Asezonați ușor fiecare ingredient, pentru că toate, inclusiv orezul, vor fi condimentate. Ridichea murată este deosebit de sărată. Pe scurt, urmați rețeta întocmai prima dată, apoi ajustați gustul pentru rulourile următoare.
Kimbap-ul lui Woo Young Woo
Kimbap-ul în stil Woo Young Woo a devenit foarte popular pe rețelele sociale datorită serialului coreean Netflix „Extraordinary Attorney Woo”, difuzat în vara lui 2022. Woo este o avocată strălucită, aflată în spectrul autist. Pasionată de kimbap, mănâncă la fiecare masă, convinsă de caracterul lui previzibil. Pentru ea, kimbapul inspiră încredere, fiindcă nu aduce nicio surpriză în ceea ce privește textura și gustul: toate ingredientele se văd dintr-o privire.
Așadar, ce conține kimbap-ul Woo Young Woo? „Șuncă” coreeană (spam), batoane de crab, turte de pește (eomuk), rădăcină de brusture înăbușită (ueong jorim), ou, spanac și morcov. Fără vită! Toate acestea sunt ingrediente foarte comune în rețetele de kimbap. Puteți încerca ușor și acasă: eliminați carnea de vită din această rețetă și adăugați puțin spam rumenit în tigaie și batoane de crab (surimi).
Ingredients
- 5 foaie de nori numită gim în coreeană
- 5 fâșii de ridiche galbenă murată folosiți danmuji gata tăiat sau tăiați-l în fâșii de 20 cm
Carne de vită
- 225 g carne de vită
- 1 cățel usturoi mărunțit
- 2 lingurițe sos de soia light
- 1.5 linguri zahăr
- 2 lingurițe ulei de susan
- ulei vegetal
Spanac
- 225 g spanac opărit, clătit cu apă rece și bine scurs
- 2 căței usturoi mărunțiți
- 0.5 linguriță sare
- 2 lingurițe ulei de susan
Morcovi
- 1 morcov mare tăiat julienne
- 0.25 linguriță sare
Orez
- 400 g orez pentru sushi greutate în stare uscată
- 0.5 linguriță sare
- 2 lingurițe ulei de susan
Ouă tăiate fâșii
- 3 ouă
- 0.25 linguriță sare
Instructions
Orez
- Gătiți orezul folosind metoda preferată.
- Puneți orezul într-un bol mare și amestecați-l cu sarea și uleiul de susan.
- Lăsați-l să se răcească până nu mai degajă abur. Acoperiți și puneți deoparte.
Spanac
- Opăriți spanacul.
- Într-un bol, amestecați spanacul opărit cu usturoiul, sarea și uleiul de susan.
- Amestecați bine cu mâna și așezați-l pe un platou mare, alături de ridichea galbenă murată tăiată fâșii.
Morcovi
- Amestecați fâșiile de morcov cu sarea. Lăsați-le 5-10 minute să își lase apa. Încingeți o tigaie și adăugați câteva picături de ulei.
- Stoarceți excesul de apă din morcovi, apoi sotați-i aproximativ 1 minut, la foc mediu. Așezați-i pe platou, lângă spanac.
Carne de vită
- Îndepărtați grăsimea și tăiați carnea în fâșii de 0,5 cm lățime și 7-12 cm lungime.
- Puneți fâșiile într-un bol. Adăugați sosul de soia, usturoiul, piperul negru, zahărul și uleiul de susan.
- Amestecați bine.
- Puneți deoparte și lăsați la marinat cât timp pregătiți fâșiile de ou.
Ouă
- Spargeți ouăle într-un bol și adăugați sarea. Bateți-le cu o furculiță și îndepărtați calaza filamentoasă.*
- Turnați câteva picături de ulei într-o tigaie antiaderentă încinsă. Ștergeți excesul cu un prosop de hârtie, astfel încât să rămână doar o peliculă fină de ulei. Reduceți focul și turnați amestecul de ouă în tigaie. Întindeți-l într-un strat subțire, astfel încât să acopere toată tigaia.
- Când partea de dedesubt a oului este făcută, întoarceți-l cu o spatulă. Luați-l de pe foc și lăsați-l să se gătească ușor în tigaia fierbinte, astfel încât să își păstreze cât mai bine culoarea galbenă.
- Tăiați-l în fâșii și așezați-le pe platou, lângă spanac.
Gătirea cărnii de vită
- Încingeți o tigaie la foc mediu-mare și gătiți carnea de vită marinată, amestecând cu o lingură de lemn, până este bine făcută.
- Puneți deoparte.
Asamblarea kimbapului
- Așezați o foaie de nori pe un covoraș de bambus, cu partea lucioasă în jos. Întindeți uniform orezul gătit deasupra, lăsând aproximativ 5 cm liberi pe o latură.
- Așezați carnea de vită, morcovul, o fâșie de ridiche galbenă murată, câteva fâșii de ou și spanacul în centrul orezului.
- Folosiți ambele mâini pentru a rula covorașul (împreună cu nori și orezul) peste umplutură, astfel încât o margine a orezului și a foii de gim să ajungă la marginea opusă. Astfel, umplutura va rămâne bine centrată și va arăta frumos atunci când tăiați ruloul.
- Apucați covorașul cu ambele mâini și presați ferm în timp ce continuați să rulați gimbapul. Împingeți covorașul înainte pe măsură ce rulați, ca să nu ajungă în interiorul ruloului.
- La final, scoateți ruloul de pe covoraș și așezați-l cu îmbinarea în jos, ca să se sigileze bine.
- Repetați cu restul ingredientelor.
- Ungeți rulourile gata făcute cu puțin ulei de susan și presărați deasupra semințe de susan.
- Tăiați fiecare rulou în bucăți de 1 până la 1.5 cm grosime, folosind un cuțit bine ascuțit. Ștergeți lama din când în când cu un prosop de hârtie umed sau cu o cârpă, pentru a îndepărta amidonul și a tăia mai ușor.
Notes
Nutrition
Surse culinare
Pentru această rețetă, m-am inspirat din blogul anglofon Maangchi.
