Astăzi explorăm un element adesea subestimat, dar esențial, dintr-un bol de ramen perfect: chashu. Această bucată de piept de porc gătit lent, fraged, sărat, dulce și care se topește în gură transformă un ramen bun într-o experiență culinară de neuitat. Celebrul chashumen.
Deși multe restaurante servesc, din păcate, un chashu uscat sau cauciucat, o variantă bine făcută poate ridica un bol de ramen la alt nivel, fie că are la bază o supă chintan sau o supă paitan. Acestea sunt doar primele etape către un ramen cu adevărat memorabil: ai nevoie și de toppinguri de calitate.
Ce este chashu?
Chashu este un preparat din piept de porc, specific bucătăriei japoneze, apreciat în special în ramen. Carnea este înăbușită cu grijă timp de mai multe ore, astfel încât aromele marinadei – de obicei un amestec de sos de soia, sake, mirin și alte condimente – să pătrundă adânc în carne. Gătirea lentă transformă pieptul de porc într-o carne fragedă și suculentă.
De obicei, chashu se servește în felii subțiri, așezate deasupra unui bol de ramen, adăugând preparatului o notă bogată și savuroasă. Textura sa fragedă și gustul dulce-sărat completează perfect celelalte componente ale ramenului, precum supa, tăițeii și legumele.
Pe lângă faptul că este un ingredient-cheie în ramen, chashu poate fi folosit și în alte preparate japoneze, ca garnitură sau chiar ca element principal.
Originile chashu
Pasionații de bucătărie asiatică au observat, probabil, deja asemănarea de nume: chashu-ul japonez, inspirat de char siu-ul chinezesc, un preparat din porc glazurat într-un roșu intens, a evoluat diferit față de vărul său.
Spre deosebire de char siu, care este în mod tradițional copt cu o marinadă groasă și dulce, chashu-ul japonez este gătit lent într-un lichid foarte aromat și seamănă, ca aspect, cu pancetta italiană.
La fel ca gyoza sau ramenul, chashu este, așadar, încă un preparat provenit din bucătăria chineză și complet transformat în Japonia.
Cum reîncălzești porcul chashu?
Atunci când pregătiți chashu pentru ramen, ultimul pas este reîncălzirea feliilor. Există mai multe metode eficiente.
Metoda 1: În supă
Aceasta este cea mai simplă metodă. Puneți feliile de chashu în supa fierbinte chiar înainte de servire. Până ajunge bolul la masă, chashu va fi cald, fraged și gata de savurat.
Metoda 2: În lichidul de gătire
O tehnică mai rafinată, care intensifică gustul chashu-ului. După gătirea porcului, obțineți un lichid savuros. Nu doar că acesta este excelent pentru a marina ouă moi, dar poate fi folosit și pentru a reîncălzi chashu-ul.
Lăsate câteva secunde la foc mic în acest lichid, feliile se încălzesc uniform și capătă și mai multă savoare.
Ce bucată de porc să folosiți?
Unii spun că merge și ceafa; eu nu am încercat-o încă, deși este o bucată bine marmorată. Totuși, în mod tradițional, cel mai bine este să folosiți piept de porc. Dar și ceafa de porc gătită astfel, la cuptor, poate ieși foarte bine.
Ingredientele pentru porcul chashu
Ați remarcat probabil prezența sucului de lime; împreună cu usturoiul și ghimbirul, acesta aduce o notă de prospețime și aciditate care ajută la frăgezirea cărnii.
Apoi regăsim trio-ul clasic al bucătăriei japoneze: mirinul, sake-ul și sosul de soia. Primele două aduc o notă dulce, iar sosul de soia vine cu sarea și umami-ul. De altfel, aici puteți folosi și sos de soia tamari.
Chashu de porc pentru ramen – porc japonez braizat
Print Recipe Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredients
- 1 kg de burtă de porc nesărată cu șorici
Ingrediente pentru lichidul de braizare
- 30 g de ghimbir proaspăt tăiat în bucăți
- 30 g de usturoi căței întregi
- 4 fire de ceapă verde tăiate în bucăți mari
- 200 ml de apă
- 165 ml de sake
- 125 ml de sos de soia light
- 100 g de zahăr brun
- 220 ml de mirin
- 1 anason stelat
- 1 șalotă tăiată pe lung în două, cu coajă
- 0.5 băț de scorțișoară
- 0.5 limetă folosiți doar pulpa și sucul
Instructions
- Așezați bucata de burtă de porc pe un tocător.1 kg de burtă de porc nesărată
- Rulați-o în direcția dorită; important este ca șoriciul să rămână la exterior.
- Legați bine ruloul cu sfoară de bucătărie, la intervale de aproximativ 2 cm.
- Preîncălziți cuptorul la 135°C.
- Într-o cratiță care poate fi introdusă la cuptor, puneți toate ingredientele pentru lichidul de braizare.30 g de ghimbir proaspăt, 30 g de usturoi, 4 fire de ceapă verde, 200 ml de apă, 165 ml de sake, 125 ml de sos de soia light, 100 g de zahăr brun, 220 ml de mirin, 1 anason stelat, 1 șalotă, 0.5 băț de scorțișoară, 0.5 limetă
- Încălziți la foc mediu-mare până dă în clocot.
- Adăugați ruloul de porc; este normal să nu fie complet acoperit de lichid.
- Acoperiți cu un capac, lăsându-l ușor întredeschis (la nevoie, puteți folosi folie de aluminiu, dar în acest caz acoperiți etanș).
- Transferați cratița în cuptor, tot la 135°C, și gătiți, întorcând carnea din când în când, timp de 3-4 ore, până când devine foarte fragedă.
- Puneți totul într-un recipient ermetic (împreună cu lichidul de braizare) și lăsați la frigider până se răcește complet. Puteți adăuga și ouă moi, pe care să le marinați pentru ramen.
- Înainte de servire, strecurați lichidul de braizare și păstrați-l; îl mai puteți folosi.
- Tăiați porcul în felii subțiri.
- Pentru a le reîncălzi, puneți feliile în supa de ramen înainte de servire.
