Servings: 5 porții
Calories: 1260kcal
Ingredients
- 1 kg de burtă de porc nesărată cu șorici
Ingrediente pentru lichidul de braizare
- 30 g de ghimbir proaspăt tăiat în bucăți
- 30 g de usturoi căței întregi
- 4 fire de ceapă verde tăiate în bucăți mari
- 200 ml de apă
- 165 ml de sake
- 125 ml de sos de soia light
- 100 g de zahăr brun
- 220 ml de mirin
- 1 anason stelat
- 1 șalotă tăiată pe lung în două, cu coajă
- 0.5 băț de scorțișoară
- 0.5 limetă folosiți doar pulpa și sucul
Procédé
- Așezați bucata de burtă de porc pe un tocător.1 kg de burtă de porc nesărată
- Rulați-o în direcția dorită; important este ca șoriciul să rămână la exterior.
- Legați bine ruloul cu sfoară de bucătărie, la intervale de aproximativ 2 cm.
- Preîncălziți cuptorul la 135°C.
- Într-o cratiță care poate fi introdusă la cuptor, puneți toate ingredientele pentru lichidul de braizare.30 g de ghimbir proaspăt, 30 g de usturoi, 4 fire de ceapă verde, 200 ml de apă, 165 ml de sake, 125 ml de sos de soia light, 100 g de zahăr brun, 220 ml de mirin, 1 anason stelat, 1 șalotă, 0.5 băț de scorțișoară, 0.5 limetă
- Încălziți la foc mediu-mare până dă în clocot.
- Adăugați ruloul de porc; este normal să nu fie complet acoperit de lichid.
- Acoperiți cu un capac, lăsându-l ușor întredeschis (la nevoie, puteți folosi folie de aluminiu, dar în acest caz acoperiți etanș).
- Transferați cratița în cuptor, tot la 135°C, și gătiți, întorcând carnea din când în când, timp de 3-4 ore, până când devine foarte fragedă.
- Puneți totul într-un recipient ermetic (împreună cu lichidul de braizare) și lăsați la frigider până se răcește complet. Puteți adăuga și ouă moi, pe care să le marinați pentru ramen.
- Înainte de servire, strecurați lichidul de braizare și păstrați-l; îl mai puteți folosi.
- Tăiați porcul în felii subțiri.
- Pentru a le reîncălzi, puneți feliile în supa de ramen înainte de servire.
Notes
Etapa de răcire este esențială dacă vreți un rezultat gustos și suculent. În plus, imediat după gătire, carnea este prea fierbinte pentru a putea fi feliată corect.
Nutrition
Calories: 1260kcal | Féculents: 46g | Protein: 22g | Fat: 106g | Saturated Fat: 39g | Polyunsaturated Fat: 11g | Monounsaturated Fat: 49g | Cholesterol: 144mg | Sodium: 1782mg | Potassium: 560mg | Fiber: 1g | Sugar: 31g | Vitamin A: 121IU | Vitamin C: 7mg | Calcium: 62mg | Iron: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !