O rețetă delicioasă de supă thailandeză Tom Kha Gai. Savuroasă, catifelată și rapid de pregătit. Gust de restaurant thailandez, chiar la tine acasă!
Ce este supa Tom Kha?
Tom Kha Gai, scrisă uneori și Tom Kha Kai, este una dintre cele mai populare supe printre iubitorii de bucătărie thailandeză. Tom înseamnă „a fierbe”, kha înseamnă galanga, iar gai înseamnă pui. Așadar, este o supă de pui al cărei gust provine în mare parte din galanga, însă un alt ingredient esențial, nemenționat în numele supei, este laptele de cocos.
Supa Tom Kha Gai se găsește în aproape toate restaurantele thailandeze, dar, fiind atât de ușor de făcut, este alegerea perfectă pentru o cină simplă acasă. Deși varianta originală este cu pui, tom kha se poate pregăti și cu alte surse de proteină.
În Thailanda, cele mai obișnuite alternative sunt peștele și fructele de mare, deoarece se potrivesc de minune cu profilul aromatic al supei tom kha.
Particularitatea supei Tom Kha Gai ține de felul în care se savurează: datorită texturii sale cremoase, amintește mai degrabă de un curry. Spre deosebire de supele tradiționale (precum tom yum), care sunt adesea mai ușoare, Tom Kha Gai se remarcă prin consistența sa catifelată, dată de laptele de cocos.
Tom kha se potrivește perfect cu orez de iasomie gătit la abur, care îi absoarbe bulionul bogat și parfumat și transformă această supă într-o masă completă și sățioasă, în stilul unui curry tradițional.
Ingredientele principale ale supei Tom Kha Gai
Lapte de cocos: dens și cremos, aduce onctuozitate și o aromă delicată.
Citronelă: Tulpină aromată, care oferă un gust citric și revigorant.
Galanga: Rizom asemănător ghimbirului, cu o aromă picantă și ușor dulce. În lipsă, o puteți înlocui cu ghimbir.
Frunze de combava/kaffir: Foarte aromate, aduc note citrice și o ușoară amăreală.
Sos de pește: Lichid sărat, bogat în umami, care intensifică gustul preparatului.
Pastă de tamarin: Pastă dulce-acrișoară, care aduce aciditate și o notă dulce.
Zahăr de palmier: Zahăr natural, care îndulcește și echilibrează notele acide și picante.
Coriandru: Iarbă proaspătă, care aduce prospețime și o notă citrică.
Culantro: Iarbă aromatică, asemănătoare coriandrului, dar mai intensă, care adaugă profunzime. Este opțională.
Equipment
- 1 Wok
Ingredients
- 300 ml apă
- 200 ml lapte de cocos
- 20 g iarbă de lămâie
- 28 g galangal
- 3 frunze de lime kaffir
- 4 ardei iuți uscați ajustați cantitatea după cât de iute vă place
- 1 lingură de sos de pește
- 0.5 lingură de pastă de tamarin
- 0.5 lingură de sare
- 0.5 lingură de zahăr de palmier
- 100 g ciuperci enoki sau orice alt soi de ciuperci asiatice
- 250 g pui tăiat în fâșii subțiri
- 4 g frunze de coriandru după gust
- 4 g culantro opțional, după gust
- 4 cepe verzi după gust
Instructions
- Puneți apa și laptele de cocos într-un wok sau într-o cratiță și aduceți-le la un clocot ușor, la foc mediu.300 ml apă, 200 ml lapte de cocos
- Adăugați iarba de lămâie, galangalul, frunzele de lime kaffir și ardeii iuți uscați.20 g iarbă de lămâie, 28 g galangal, 3 frunze de lime kaffir, 4 ardei iuți uscați
- Când baza supei începe să fiarbă, adăugați sosul de pește, pasta de tamarin, sarea și zahărul de palmier.1 lingură de sos de pește, 0.5 lingură de pastă de tamarin, 0.5 lingură de sare, 0.5 lingură de zahăr de palmier
- După ce zahărul de palmier s-a dizolvat complet, adăugați ciupercile și puiul în bulionul clocotit. Gătiți aproximativ 2 minute sau până când puiul este pătruns.100 g ciuperci, 250 g pui
- După ce puiul și ciupercile sunt gătite, adăugați cepele verzi, frunzele de coriandru și culantro. Luați wokul de pe foc și serviți imediat.4 cepe verzi, 4 g frunze de coriandru, 4 g culantro
Notes
- Galangalul, iarba de lămâie și frunzele de lime kaffir nu se consumă; le puteți îndepărta înainte de servire.
- Presărați deasupra ierburi proaspete și ardei iuți, după gust.
- Serviți supa simplă sau alături de orez.
Nutrition
Această rețetă ne-a fost oferită de Praew, de pe blogul în limba engleză Hungry In Thailand. Rămâneți aproape: este specialistă în rețete thailandeze și va reveni curând cu alte rețete tradiționale din Thailanda.
