O rețetă delicioasă de orez prăjit cu nem chua, celebrul mezel vietnamez
Aaah, Nem Chua, acest mic mezel vietnamez, ușor acrișor și picant, nu încetează să facă vâlvă. Chiar mai bun decât cârnatul chinezesc, entuziasmul de pe grupul oficial de Facebook al site-ului pentru această delicatesă e mereu amuzant de urmărit. Eu, unul, sunt un mare, mare fan, dar, spre deosebire de majoritatea oamenilor, prefer Nem Chua gătit.
Da, crud este delicios, dar mi se pare că, atunci când e prăjit, capătă un cu totul alt gust și o altă textură. Și aș vrea să vă fac să descoperiți asta prin una dintre modalitățile mele preferate de a-l savura: într-o porție de orez prăjit.
Sfaturi pentru un orez prăjit cu nem chua reușit
Dacă folosiți un aparat de gătit orez, nu e nevoie să folosiți orez de a doua zi. Gătiți pur și simplu orezul cu 10% mai puțină apă.
Ingredientele principale pentru orezul prăjit cu nem chua
Orez pentru sushi – Baza rețetei: oferă textură și consistență. Îmi plac la nebunie boabele mari de orez japonica, bine spălate înainte de gătire, dar folosiți tipul de orez preferat.
Nem chua – Această carne fermentată, ușor acrișoară, oferă o savoare unică și un contrast de texturi incredibil.
Ceapă verde – Aduce prospețime și o aromă delicată, în două părți: partea albă pentru gătit, partea verde pentru decor.
Usturoi – Oferă o aromă intensă și parfumată; eu sunt dependent de el, așa că nici nu se pune problema să-l omiteți. Este un ingredient-cheie în multe preparate asiatice.
Eșalote prăjite – Sunt folosite ca topping pentru o notă crocantă și un gust bogat. De ce eșalote? Asta aveam la îndemână la ultimul test. Dacă vreți, puteți folosi ceapă prăjită sau chiar usturoi prăjit.
Sos de soia deschis – Aduce savoare sărată și profunzime umami.
Sos de stridii – Adaugă o savoare bogată și ușor dulceagă.
Ulei de susan – Aduce aromă și o plăcută notă de nucă.
Equipment
- 1 wok
Ingredients
- 280 g orez pentru sushi greutate în stare uscată
- 150 g nem chua tăiat cubulețe, greutate fără ambalaj
- 3 fire ceapă verde feliată, cu partea albă separată de cea verde
- 3 căței usturoi feliați fin
- 1 ceapă feliată
- 40 g mazăre congelată
- 2 ouă bătute
- eșalote prăjite pentru servire
Sos
- 2 linguri sos de soia light
- 1.5 linguri sos de stridii
- 1 lingură ulei de susan
- 1 lingură zahăr brun
Instructions
- Fierbeți orezul și puneți-l deoparte. Ideal este să folosiți orez gătit cu o zi înainte.280 g orez pentru sushi
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru sos până când zahărul se dizolvă.2 linguri sos de soia light, 1.5 linguri sos de stridii, 1 lingură ulei de susan, 1 lingură zahăr brun
- Încingeți puțin ulei într-un wok, la foc mediu-mare, apoi sotați nem chua timp de 3-4 minute, până se rumenește bine. Puneți-l deoparte.150 g nem chua
- În același wok, adăugați ouăle și lăsați-le să se gătească 2-3 minute, până se încheagă, apoi rupeți-le în bucăți mari. Puneți-le deoparte.2 ouă
- Adăugați din nou puțin ulei, încălziți-l la foc mediu-mare, apoi sotați usturoiul și partea albă a cepei verzi timp de 3-4 minute.3 căței usturoi, 3 fire ceapă verde
- Adăugați ceapa și sotați-o încă 3 minute.1 ceapă
- Adăugați orezul și amestecați timp de 3 minute.
- Adăugați sosul, amestecați bine și sotați 4-5 minute la foc mare.
- Puneți nem chua înapoi în wok, adăugați mazărea și sotați încă 2 minute.40 g mazăre
- Opriți focul și adăugați partea verde a cepei verzi.
- Serviți imediat, presărat cu eșalote prăjite.eșalote prăjite
