O rețetă simplă și reușită de nems vietnamezi la air fryer
Nems-urile făcute la air fryer sunt o reinterpretare excelentă a unui preparat clasic din bucătăria asiatică.
Dacă le gătiți la air fryer, vă bucurați de toate avantajele prăjirii clasice, dar cu mult mai puțin ulei, obținând nems-uri crocante și aurii, mai ușoare și mai sănătoase.
Această metodă modernă de gătire păstrează savoarea bogată și textura delicată a ingredientelor din interior, asigurând în același timp un exterior perfect crocant.
Fie că le serviți ca aperitiv, fie ca parte a felului principal, aceste nems-uri la air fryer vă vor cuceri cu gustul lor autentic și textura plăcut crocantă.
Trebuie gătită umplutura în prealabil?
Nu. Altfel, se usucă.
Trebuie să folosesc carne de porc?
Nu. Vedeți și rețeta mea de nems cu pui și de nems cu creveți.
Notă despre congelare
În general, se recomandă congelarea nems-urilor după prima prăjire în ulei. Desigur, aici metoda diferă puțin, dar principiul rămâne același. Vă recomand să le gătiți la 165 de grade (în loc de 195), timp de 13 minute, deci puțin mai mult.
În felul acesta, umplutura se va găti, iar foile de orez se vor rumeni ușor.
După congelare, puneți-le direct congelate în coș și gătiți-le la 195 de grade timp de 10 minute, așa cum recomandă rețeta. Umplutura nu se va găti prea mult, iar foile de orez nu se vor arde.
Equipment
Ingredients
Pentru umplutură
- 50 g vermicelli de orez (sau din fasole mung) greutate uscată
- 450 g carne de porc tocată
- 190 g morcovi rași
- 30 g ciuperci negre tăiate fideluță, greutate după rehidratare
- 30 g eșalote tăiate fideluță
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 1 linguriță ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură sos de pește
- 1 lingură ulei vegetal neutru
- 0.5 linguriță sare
- 1 priză piper alb
- 1 linguriță zahăr
Pentru împachetare
- 2 lingurițe zahăr
- 250 ml apă călduță
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Instructions
Umplutură
- Înmuiați vermicelli în apă călduță, astfel încât să fie complet acoperiți, timp de 30 de minute. Scurgeți-i bine și tăiați-i în bucăți de 0.5 cm.50 g vermicelli de orez (sau din fasole mung)
- Rehidratați ciupercile negre, cântăriți 30 g și tăiați-le fideluță. Congelați restul.30 g ciuperci negre
- Amestecați într-un bol mare vermicelli, carnea de porc tocată, morcovul ras, ciupercile negre, eșalotele, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Omogenizați bine compoziția.450 g carne de porc, 190 g morcovi, 30 g eșalote, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură sos de pește, 1 lingură ulei vegetal neutru, 0.5 linguriță sare, 1 priză piper alb, 1 linguriță zahăr
Împachetarea nems
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvați lingurițele rămase de zahăr în apa călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nems să se rumenească frumos în timpul gătirii.2 lingurițe zahăr, 250 ml apă călduță
- Pentru a împacheta fiecare rulou, înmuiați o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5-10 secunde, asigurându-vă că este complet scufundată. Scoateți-o din apă. Va fi încă destul de fermă, dar se va înmuia rapid!20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Așezați aproximativ 40 g de umplutură, modelată ca un baton, pe una dintre laturile foii. Pliați strâns foaia peste umplutură (fără bule de aer!) și rulați nemul o tură completă. Apăsați ușor la ambele capete ale umpluturii pentru a aplatiza foaia de orez și strângeți compoziția pentru a elimina bulele de aer.
- Pliați o latură a foii spre mijlocul ruloului. Repetați cu cealaltă latură. Rulați în continuare, strângând ușor din față pentru a evita pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singură, așa că nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare. Așezați rulourile pe o farfurie sau pe o tavă tapetată cu un prosop curat și uscat ori cu hârtie de copt.
Răcire
- După ce le-ați împachetat, transferați nems la frigider și lăsați-le la rece cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Această etapă ajută la reducerea formării de bule pe foaie în timpul prăjirii (deși o ușoară bășicare este normală). Scoateți-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Gătire
- Așezați nems în coșul friteuzei cu aer cald, într-un singur strat.
- Ungeți-le ușor cu ulei (opțional).
- Gătiți-le 10 minute la 195°C, în modul air fryer, deschizând aparatul și scuturând coșul la jumătatea timpului de gătire.
