Servings: 20 nems
Calories: 544kcal
Equipment
Ingredients
Pentru umplutură
- 50 g vermicelli de orez (sau din fasole mung) greutate uscată
- 450 g carne de porc tocată
- 190 g morcovi rași
- 30 g ciuperci negre tăiate fideluță, greutate după rehidratare
- 30 g eșalote tăiate fideluță
- 1 cățel de usturoi tocat mărunt
- 1 linguriță ghimbir ras
- 1 albuș de ou
- 1 lingură sos de pește
- 1 lingură ulei vegetal neutru
- 0.5 linguriță sare
- 1 priză piper alb
- 1 linguriță zahăr
Pentru împachetare
- 2 lingurițe zahăr
- 250 ml apă călduță
- 20 foi de orez uscate (bánh tráng)
Pentru servire
- salată verde, busuioc thailandez, coriandru
- sos nuoc cham
Procédé
Umplutură
- Înmuiați vermicelli în apă călduță, astfel încât să fie complet acoperiți, timp de 30 de minute. Scurgeți-i bine și tăiați-i în bucăți de 0.5 cm.50 g vermicelli de orez (sau din fasole mung)
- Rehidratați ciupercile negre, cântăriți 30 g și tăiați-le fideluță. Congelați restul.30 g ciuperci negre
- Amestecați într-un bol mare vermicelli, carnea de porc tocată, morcovul ras, ciupercile negre, eșalotele, usturoiul, albușul de ou, ghimbirul, sosul de pește, uleiul vegetal, sarea, piperul alb și 1 linguriță de zahăr. Omogenizați bine compoziția.450 g carne de porc, 190 g morcovi, 30 g eșalote, 1 cățel de usturoi, 1 linguriță ghimbir, 1 albuș de ou, 1 lingură sos de pește, 1 lingură ulei vegetal neutru, 0.5 linguriță sare, 1 priză piper alb, 1 linguriță zahăr
Împachetarea nems
- Într-un bol larg și puțin adânc sau într-o farfurie adâncă, dizolvați lingurițele rămase de zahăr în apa călduță. Zahărul este opțional, dar ajută nems să se rumenească frumos în timpul gătirii.2 lingurițe zahăr, 250 ml apă călduță
- Pentru a împacheta fiecare rulou, înmuiați o foaie de orez în apa cu zahăr timp de aproximativ 5-10 secunde, asigurându-vă că este complet scufundată. Scoateți-o din apă. Va fi încă destul de fermă, dar se va înmuia rapid!20 foi de orez uscate (bánh tráng)
- Așezați aproximativ 40 g de umplutură, modelată ca un baton, pe una dintre laturile foii. Pliați strâns foaia peste umplutură (fără bule de aer!) și rulați nemul o tură completă. Apăsați ușor la ambele capete ale umpluturii pentru a aplatiza foaia de orez și strângeți compoziția pentru a elimina bulele de aer.
- Pliați o latură a foii spre mijlocul ruloului. Repetați cu cealaltă latură. Rulați în continuare, strângând ușor din față pentru a evita pungile de aer. Foaia de orez se va lipi singură, așa că nu mai este nevoie de nimic pentru sigilare. Așezați rulourile pe o farfurie sau pe o tavă tapetată cu un prosop curat și uscat ori cu hârtie de copt.
Răcire
- După ce le-ați împachetat, transferați nems la frigider și lăsați-le la rece cel puțin 1 oră, ca să se usuce și să se întărească. Această etapă ajută la reducerea formării de bule pe foaie în timpul prăjirii (deși o ușoară bășicare este normală). Scoateți-le din frigider cu 15 minute înainte de prăjire.
Gătire
- Așezați nems în coșul friteuzei cu aer cald, într-un singur strat.
- Ungeți-le ușor cu ulei (opțional).
- Gătiți-le 10 minute la 195°C, în modul air fryer, deschizând aparatul și scuturând coșul la jumătatea timpului de gătire.
Video
Notes
Din această rețetă ies 20 de nems; eu calculez cam 2 nems de persoană. Veți obține în total aproximativ 800 g de umplutură, așa că fiecare dintre cele 20 de rulouri ar trebui să conțină circa 40 g de umplutură.
Mulțumiri lui Andre Souppaya, membru al grupului oficial de Facebook al site-ului, pentru videoclipul cu tehnica sa ultra-rapidă de împachetare a nems.
Nutrition
Serving: 150g | Calories: 544kcal | Féculents: 15g | Protein: 6g | Fat: 52g | Saturated Fat: 9g | Polyunsaturated Fat: 27g | Monounsaturated Fat: 13g | Graisses trans: 0.3g | Cholesterol: 18mg | Sodium: 265mg | Potassium: 127mg | Fiber: 1g | Sugar: 1g | Vitamin A: 1591IU | Vitamin C: 1mg | Calcium: 18mg | Iron: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !