Prăjiturile lunii, numite și moon cakes, sunt un preparat emblematic asociat cu Festivalul de la Mijlocul Toamnei, cunoscut și ca Sărbătoarea Lunii, în China. Potrivit legendei, aceste prăjituri au jucat un rol în rebeliunea împotriva mongolilor din secolul al XIV-lea. Mesaje secrete erau ascunse în aceste prăjituri, care erau apoi distribuite pentru a coordona eforturile rebelilor.
Astăzi, prăjiturile lunii sunt pregătite din pastă de fasole roșie, pastă de lotus, pastă de taro sau alte umpluturi dulci, toate învelite într-o crustă subțire. Sunt adesea decorate cu modele elaborate și pot conține un gălbenuș de ou sărat, menit să simbolizeze luna. Le găsiți și într-o variantă simplificată, cu pastă de fasole galbenă, cum este rețeta prăjiturilor lunii cu fasole mung
Un preparat emblematic al Sărbătorii Lunii din China
Sărbătoarea Lunii din 2023 cade pe 29 septembrie, ceea ce corespunde celei de-a 15-a zi din luna a opta a calendarului lunar chinezesc.
Această sărbătoare celebrează recolta și reunirea familiei. Oamenii se adună pentru a admira luna, despre care se spune că este, în această perioadă, cea mai rotundă și mai strălucitoare din an. Printre activitățile serii se numără adesea oferirea și împărțirea prăjiturilor lunii, degustarea ceaiului și contemplarea lunii.
Este un prilej minunat pentru familii și prieteni să se reunească, să împărtășească momente frumoase și, totodată, să aducă un omagiu tradițiilor străvechi.
Ingredientele principale ale prăjiturilor lunii
Siropul de porumb sau « golden syrup »: este un sirop de glucoză de care aveți nevoie pentru textura aluatului. La nevoie, îl puteți înlocui cu miere.
Apa alcalină: numită și « kansui », oferă prăjiturilor un gust discret și o culoare aparte. Nu vă faceți griji, este foarte ușor de preparat acasă!
Pasta de taro sau de lotus: puteți folosi aproape orice umplutură doriți, dar în mod tradițional, în prăjiturile lunii se regăsesc cel mai des pasta din semințe de lotus și pasta de taro. Atenție: dacă cumpărați pastă gata făcută (taro/lotus/fasole roșie/susan), este posibil să fie prea fluidă; încălziți-o într-o cratiță, amestecând constant, până se îngroașă și capătă consistența plastilinei.
Pe scurt, după cum ați înțeles, prepararea prăjiturilor lunii nu este neapărat dificilă, dar cere mai ales tehnică și răbdare. Posibilitățile pentru umplutură sunt aproape nelimitate: am gustat recent variante cu lotus alb, pandan și cocos caramelizat. Un adevărat deliciu.
Equipment
Ingredients
Aluat
- 60 g de sirop de porumb
- 0.25 linguriță de apă alcalină
- 24 g de ulei vegetal
- 100 g de făină de grâu
Umplutură
- 220 g de pastă de lotus sau altă umplutură, cum ar fi pasta de taro
- gălbenușuri de ou sărate opțional
Pentru uns
- gălbenuș de ou, pentru uns
Apă alcalină
- 5 g de bicarbonat de sodiu
- 20 g de apă
Instructions
Apa alcalină
- Amestecați apa cu bicarbonatul de sodiu.5 g de bicarbonat de sodiu, 20 g de apă
Aluatul
- Amestecați ușor, într-un bol, siropul, apa alcalină și uleiul vegetal.60 g de sirop de porumb, 0.25 linguriță de apă alcalină, 24 g de ulei vegetal
- Cerneți făina și adăugați-o dintr-o singură mișcare peste amestecul anterior.100 g de făină de grâu
- Amestecați până obțineți un aluat omogen.
- Înfășurați aluatul în folie alimentară și lăsați-l la frigider timp de 30 de minute.
Umplutura
- Împărțiți pasta de taro sau de lotus în porții egale.220 g de pastă de lotus
- Formați bile din fiecare porție și puneți-le deoparte.
- Pentru variantele cu ou sărat, presați ușor gălbenușul sărat în bila de pastă, apoi înveliți-l delicat și uniform, fără să lăsați spații între pastă și gălbenuș. Încercați ca pasta de lotus să acopere gălbenușul cât mai omogen, pentru ca acesta să rămână în centrul prăjiturii lunare.gălbenușuri de ou sărate
Asamblarea
- Împărțiți aluatul în porții egale.
- Întindeți aluatul între două foi de plastic sau de folie alimentară.
- Îndepărtați folia de deasupra.
- Așezați o bilă de umplutură în centru.
- Ridicați marginile aluatului peste umplutură.
- Îndepărtați excesul de aluat din zonele în care acesta se suprapune, pentru a obține o grosime uniformă.
- Rotiți prăjitura lunară între palme, până capătă forma unei bile.
Coacerea
- Tăvăliți ușor prăjitura lunară pe o suprafață presărată cu făină.
- Treceți pistonul formei prin făină, apoi scuturați excesul.
- Așezați-o pe tava de copt.
- Așezați forma pentru prăjituri lunare peste aluat și apăsați pistonul în jos.
- Coaceți la 175°C, pe nivelul din mijloc al cuptorului, timp de 5 minute sau până când suprafața începe să se întărească.
- Scoateți prăjitura lunară din cuptor și ungeți suprafața cu gălbenuș de ou.gălbenuș de ou, pentru uns
- Coaceți încă 10 minute sau până când se rumenește frumos.
- Scoateți prăjitura din cuptor și lăsați-o să se răcească la temperatura camerei.
- Transferați prăjiturile lunare într-un recipient ermetic și păstrați-le timp de 3 zile.
