Zha Jiang Mian – Tăiței din Beijing cu sos prăjit (炸酱面)

Ce sunt tăițeii Zha Jiang Mian?

Zhajiangmian, un preparat tradițional cu tăiței din bucătăria nordului Chinei, este unul dintre marile favorite ale localnicilor și ale gurmanzilor din întreaga lume… adică ale cunoscătorilor, din rândul cărora sper să faceți curând parte!

Numele, care se traduce literal prin „tăiței cu sos prăjit”, sugerează simplitatea rustică a preparatului, dar nu redă pe deplin profunzimea aromelor pe care le oferă celui care are norocul să-l guste. Serios, sosul acesta de fasole este pur și simplu de-li-cios!

Un preparat pe nedrept prea puțin cunoscut

Este în același timp fascinant și puțin surprinzător să constatăm că Zhajiangmian, în ciuda bogăției sale de arome și a statutului său de preparat-emblemă în bucătăria nordului Chinei, rămâne relativ puțin cunoscut în afara locului său de origine.

Lucrul acesta devine și mai evident când observăm cum Zhajiangmian a fost adaptat în alte bucătării asiatice, uneori cu un succes internațional mult mai mare.

Un exemplu deosebit de cunoscut este Coreea, unde Zha Jiang Mian a fost transformat într-un preparat local foarte apreciat, numit Jajangmyeon. Jajangmyeon, care folosește un sos negru mai gros și mai dulce, oferă o reinterpretare a Zhajiangmianului tradițional.

Acesta și-a câștigat un loc important nu doar în bucătăria coreeană, ci și pe scena culinară internațională, inclusiv în Franța.

Este destul de surprinzător și, fără îndoială, puțin nedrept ca Zhajiangmian, predecesorul istoric al Jajangmyeonului, să nu se bucure de o recunoaștere similară. Cam la fel cum se întâmplă cu Jiaozi și Gyoza.

În ciuda istoriei sale îndelungate și a gustului său memorabil, se pare că Zha Jiang Mian a fost eclipsat de vărul său coreean în preferințele gurmanzilor din întreaga lume.

Poate că a venit momentul să reconsiderăm această situație. Bucătăria chineză are mult mai mult de oferit decât ceea ce găsim, de obicei, în restaurantele chinezești din afara Chinei.

Zha Jiang Mian, cu sosul său bogat și tăițeii săi groși, merită să fie redescoperit și apreciat de un public mai larg. Este un preparat care întruchipează istoria și cultura Chinei de Nord și merită să fie la fel de celebru ca oricare alt fel asiatic pe bază de tăiței.

Componentele Zha Jiang Mian

Tăițeii

În centrul preparatului Zha Jiang Mian se află, bineînțeles, tăițeii. Acești tăiței de grâu trași manual, lați și groși, sunt unul dintre elementele sale distinctive.

Textura lor fermă și elastică completează perfect sosul bogat și savuros. Prepararea artizanală le oferă o textură unică, greu de reprodus cu tăițeii cumpărați din comerț.

Aici vom folosi tăiței din comerț, pentru că nu o să vă pun să faceți asta… poate într-o zi?

Sosul Zhajiang

Adevăratul erou al Zhajiangmianului este, însă, sosul. Sosul Zhajiang se prepară de obicei din carne tocată — cel mai adesea de porc, dar uneori și de vită sau miel — care se gătește până devine frumos rumenită și ușor crocantă.

Carnea este apoi amestecată cu diverse sosuri, mai ales pe bază de soia fermentată, rezultând un sos cu gust profund, sărat și ușor dulceag. Acesta este elementul central al preparatului și aduce acea savoare umami care face din Zhajiangmian un fel atât de gustos și reconfortant.

Garniturile pentru Zha Jiang Mian

Pentru a completa preparatul, Zhajiangmian este adesea servit cu o varietate de garnituri proaspete și crocante.

Acestea pot include castraveți tăiați julienne, germeni de soia, ridichi și, uneori, tofu sau ouă.

Ingredientele principale pentru Zhajiangmian

• Sos de soia dark: Este un ingredient-cheie, care dă sosului culoarea închisă caracteristică și o aromă intens umami. Sosul de soia dark este mai dens și mai puțin sărat decât sosul de soia light, având și o notă ușor dulce.
• Sos de fasole dulce: Adaugă o dulceață subtilă sosului și echilibrează gustul sărat al sosului de soia dark și al pastei de soia fermentată. (pe ambalaj apare adesea ca „sweet bean sauce”; poate fi înlocuit cu sos hoisin)
• Pastă de soia fermentată (dajiang): Este inima sosului Zhajiang. Această pastă fermentată oferă aroma profundă, umami și sărată, esențială pentru sosul Zhajiang. O găsiți în magazinele asiatice.
• Apă: Este folosită pentru a dilua sosul și a-i da o consistență mai fluidă. În această rețetă, se folosește apa în care au fost rehidratate ciupercile shiitake, pentru un plus de aromă.
• Ciuperci shiitake uscate: Rehidratate și feliate, sunt adăugate în sos pentru a-i oferi o textură interesantă și un plus de savoare umami. Când le rehidratați, încercați să vă asigurați că sunt complet acoperite cu apă. La nevoie, puteți folosi și shiitake proaspete.