Curryul a ajuns pentru prima dată în Japonia în perioada Meiji (1868-1912), adus de marina britanică împreună cu amestecul de condimente cunoscut sub numele de pudră de curry. Această pudră stă la baza unui bun kare-ko.
Pudra japoneză de curry, cunoscută sub numele de Aka Kan (赤缶), a fost comercializată pentru prima dată de S&B Foods în 1923, iar de atunci deține peste 80 % din piața japoneză.
Pudra de curry de la S&B conține peste 30 de condimente, prăjite, măcinate, amestecate și apoi maturate. Printre ingredientele principale se numără curcuma, coriandrul, chimionul, schinduful, piperul, ardeiul iute, coaja de portocală și multe alte mirodenii.
De atunci, pudra de curry la conservă a devenit un ingredient de bază în bucătăria japoneză, atât în case, cât și în restaurante. Gustul ei a devenit fundamentul culturii curryului japonez, iar renumele său a depășit de mult granițele Japoniei.
Poate vă imaginați că adăugați această pudră într-un bulion și gata: curry japonez de casă instant! Ei bine, nu e chiar așa — ar fi prea simplu. De fapt, această pudră intră în compoziția roux-ului pentru curry japonez, cel care îngroașă instantaneu bulionul.
Notă: pentru un gust mai intens, înlocuiți jumătate din cantitatea de chimion cu chimion negru.
Equipment
- 1 mojar
Ingredients
Pentru culoare
- 1 lingură curcuma
- 1 linguriță boia
Pentru aromă
- 1 frunză de dafin
- 1 lingură coriandru
- 1 lingură chimion
- 1 linguriță cuișoare
- 0.5 linguriță fenicul
- 0.5 linguriță nucșoară
- 1 linguriță cardamom
- 1 linguriță scorțișoară
- 0.5 linguriță usturoi pudră
- 2 lingurițe semințe de schinduf opțional
Pentru iuțeală
- 0.5 linguriță piper negru
- 0.5 linguriță piper Cayenne
- 0.5 linguriță ghimbir pudră
Instructions
- Măcinați condimentele care nu sunt deja sub formă de pudră. Eu folosesc, de obicei, un mojar.
- Amestecați toate condimentele pe care ați ales să le folosiți într-un bol mediu sau mare, astfel încât să se distribuie uniform.
- Închideți borcanul și păstrați-l într-un loc răcoros și întunecat sau în congelator, timp de 2 luni.
