Tempehul este un aliment pe bază de soia despre care se crede că își are originea în Indonezia, în urmă cu mii de ani. Prima utilizare cunoscută a cuvântului « tempeh » datează de la începutul secolului al XIX-lea, când a fost menționat într-un volum de istorie javaneză.
Din anii 1970, odată ce a devenit ușor de găsit în Occident, tempehul a devenit un înlocuitor popular al cărnii în bucătăria vegetariană și vegană.
Ce este tempehul?
Tempehul este un produs alimentar asemănător unei turte, obținut din boabe de soia gătite și ușor fermentate. Această fermentare ajută la descompunerea acidului fitic din boabele de soia, ceea ce face tempehul mai ușor de digerat. După fermentare, boabele de soia sunt presate într-o turtă compactă, asemănătoare unui burger vegetarian foarte ferm, sau într-un bloc.
Cum se gătește tempehul?
Încercați să adăugați tempeh într-un soteu, în loc de tofu. Dacă vreți să înlocuiți carnea tocată de vită, sfărâmați-l, tocați-l mărunt sau chiar dați-l pe răzătoare și adăugați-l în supe.
Îl puteți găti într-o cratiță sau îl puteți prăji până devine frumos crocant. De asemenea, merge foarte bine și pe grătar. Dacă îl tăiați în felii groase sau cuburi, nu faceți bucățile prea mari, altfel textura lui fermă nu va fi pusă bine în valoare.
Multe rețete recomandă să înmuiați puțin tempehul înainte de a-l găti sau de a-l adăuga într-un preparat. Ca regulă generală, asta înseamnă să îl gătiți la aburi sau să îl fierbeți ușor timp de aproximativ 10 minute.
Deși, tehnic vorbind, îl puteți consuma direct din ambalaj, acest pas îl face mai plăcut la gust și îl ajută să absoarbă mai bine condimentele și sosurile.
Ce gust are tempehul?
Tempehul are un gust ușor sărat, cu note de nucă și de pământ, uneori comparate cu aroma ciupercilor.
Este o bază neutră pentru aproape orice fel de mâncare, preluând cu ușurință aromele sosurilor și condimentelor. Îi puteți da chiar și note de bacon sau de cârnat.
Unde se cumpără tempehul?
Tempehul se găsește în majoritatea magazinelor naturiste și a magazinelor alimentare bine aprovizionate. De obicei este așezat lângă tofu, în raionul de produse proaspete sau lactate.
Cum se păstrează tempehul?
Puteți păstra tempehul cumpărat din magazin în ambalajul original, la frigider, timp de până la 10 zile. Tempehul nepreparat poate fi congelat până la trei luni. Păstrați resturile într-un recipient ermetic, la frigider, timp de până la trei zile.
Tempeh, tofu sau seitan: care este diferența?
La fel ca tofu, tempehul se face din soia, dar, spre deosebire de tofu, are în mod natural o ușoară savoare. Procesul de producție diferă de cel al tofu-ului prin faptul că pornește de la boabe întregi de soia, nu de la lapte de soia, ceea ce face ca tempehul să fie mai puțin procesat decât tofu-ul.
Boabele sunt vizibile în turtă sau în bloc și sunt ținute împreună de mucegaiul probiotic benefic folosit în procesul de fermentare. Spre deosebire de tofu moale, tempehul are o textură foarte fermă și nu se sfărâmă ușor. Însă ambele produse pe bază de soia absorb foarte bine aromele sosurilor și ale marinadelor.
Adesea numit « carne de grâu », seitanul este, în esență, gluten de grâu procesat, așa că nu poate fi niciodată fără gluten. Seitanul pornește de la un aluat fără gust, dar producătorii adaugă mirodenii și condimente înainte de a-l transforma în calupuri destinate vânzării. Este ingredientul principal din numeroase produse care imită carnea.
Diferitele tipuri de tempeh
Există numeroase mărci de tempeh pe piață; uneori, acesta este aromatizat cu legume și alte cereale.
Dacă evitați soia sau, pur și simplu, vă place să experimentați, puteți găsi tempeh obținut prin același proces, dar din alte tipuri de boabe, cum ar fi fasolea neagră, năutul sau lintea.
Ingredients
- 400 g boabe de soia uscate
- 4 linguri oțet de orez
- 0.75 linguriță cultură Rhizopus pentru tempeh (vezi notele)
Instructions
- Puneți boabele de soia la înmuiat peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Scurgeți apoi apa.400 g boabe de soia uscate
- Clătiți bine soia de mai multe ori cu apă rece, apoi puneți-o într-o oală mare și adăugați suficientă apă rece cât să o acopere cu aproximativ 2.5 cm.
- Acoperiți și fierbeți la foc mediu.
- Supravegheați oala și, dacă apa începe să dea în foc, așezați capacul ușor într-o parte, ca să iasă mai mult abur. Apoi reduceți focul. Când excesul de abur s-a risipit, acoperiți din nou oala.
- Verificați din când în când nivelul apei. Începeți să testați boabele după 30 de minute. Dacă este nevoie, adăugați mai multă apă și continuați fierberea. Soia poate avea nevoie de 30 de minute până la o oră pentru a se găti.
- Fierbeți boabele până sunt aproape gata, cam 80%. Adăugați apoi oțetul. Continuați să le gătiți până devin fragede, dar nu terciuite.4 linguri oțet de orez
- Când boabele sunt fierte, scurgeți aproape toată apa.
- După ce le-ați scurs, puneți din nou boabele pe foc și lăsați lichidul rămas să se evapore din oală. Aveți grijă să nu uscați boabele complet, însă lichidul trebuie să dispară.
- Lăsați boabele să se răcească până ajung la aproximativ 35 °C.
- Adăugați cultura Rhizopus peste boabe și amestecați bine.0.75 linguriță cultură Rhizopus pentru tempeh (vezi notele)
Dacă folosiți o pungă ziplock:
- Perforați punga la intervale de 2 cm, pe toată suprafața. Împărțiți boabele în porțiile dorite și puneți-le în pungi de plastic perforate, cu închidere ziplock. Închideți punga și pliați-o, dacă este nevoie, pentru a-i reduce dimensiunea și a obține un strat de boabe cu grosime uniformă. Distribuiți boabele cât mai egal.
Dacă folosiți un vas din sticlă sau ceramică:
- Pregătiți vasul și o cutie mare din plastic.
- Puneți boabele în vas și nivelați-le. Așezați vasul neacoperit în cutia de plastic, închideți-o și păstrați-o într-un loc cald timp de 36 până la 48 de ore.
- După 36 până la 48 de ore, indiferent de metoda aleasă, sporii ar trebui să fie complet dezvoltați, iar tempeh-ul este gata. Tăiați-l și împărțiți-l în porții mai mici, dacă doriți să îl păstrați.
