• Puneți boabele de soia la înmuiat peste noapte sau timp de cel puțin 8 ore. Scurgeți apoi apa.
  400 g boabe de soia uscate
• Clătiți bine soia de mai multe ori cu apă rece, apoi puneți-o într-o oală mare și adăugați suficientă apă rece cât să o acopere cu aproximativ 2.5 cm.
• Acoperiți și fierbeți la foc mediu.
• Supravegheați oala și, dacă apa începe să dea în foc, așezați capacul ușor într-o parte, ca să iasă mai mult abur. Apoi reduceți focul. Când excesul de abur s-a risipit, acoperiți din nou oala.
• Verificați din când în când nivelul apei. Începeți să testați boabele după 30 de minute. Dacă este nevoie, adăugați mai multă apă și continuați fierberea. Soia poate avea nevoie de 30 de minute până la o oră pentru a se găti.
• Fierbeți boabele până sunt aproape gata, cam 80%. Adăugați apoi oțetul. Continuați să le gătiți până devin fragede, dar nu terciuite.
  4 linguri oțet de orez
• Când boabele sunt fierte, scurgeți aproape toată apa.
• După ce le-ați scurs, puneți din nou boabele pe foc și lăsați lichidul rămas să se evapore din oală. Aveți grijă să nu uscați boabele complet, însă lichidul trebuie să dispară.
• Lăsați boabele să se răcească până ajung la aproximativ 35 °C.
• Adăugați cultura Rhizopus peste boabe și amestecați bine.
  0.75 linguriță cultură Rhizopus pentru tempeh (vezi notele)

Dacă folosiți o pungă ziplock:

• Perforați punga la intervale de 2 cm, pe toată suprafața. Împărțiți boabele în porțiile dorite și puneți-le în pungi de plastic perforate, cu închidere ziplock. Închideți punga și pliați-o, dacă este nevoie, pentru a-i reduce dimensiunea și a obține un strat de boabe cu grosime uniformă. Distribuiți boabele cât mai egal.

Dacă folosiți un vas din sticlă sau ceramică:

• Pregătiți vasul și o cutie mare din plastic.
• Puneți boabele în vas și nivelați-le. Așezați vasul neacoperit în cutia de plastic, închideți-o și păstrați-o într-un loc cald timp de 36 până la 48 de ore.
• După 36 până la 48 de ore, indiferent de metoda aleasă, sporii ar trebui să fie complet dezvoltați, iar tempeh-ul este gata. Tăiați-l și împărțiți-l în porții mai mici, dacă doriți să îl păstrați.