Puiul cu portocale este un mare clasic al bucătăriei chino-americane. Înrudit cu puiul General Tao sau cu puiul dulce-acrișor, accesibilitatea ingredientelor, mai ales a sucului de portocale, îl transformă într-una dintre rețetele ideale pentru a vă familiariza cu prăjirea în stil chinezesc.
Nu ezitați să reduceți cantitatea de oțet sau să măriți cantitatea de zahăr, astfel încât puiul cu portocale să fie perfect pe gustul vostru.
Nu aveți poftă de portocale? Descoperiți deliciosul meu pui cu lămâie. Este aproape aceeași rețetă; se schimbă doar sosul!
Ingredientele de bază pentru puiul cu portocale
Sosul de soia light: este vorba despre sosul de soia sărat, pe care îl găsiți în orice supermarket. Nu îl confundați cu sosul de soia dark, pe care îl folosesc adesea în alte rețete. Această variantă simplă a sosului poate deveni mai complexă, ca în rețeta mea de vită crocantă cu portocale.
Sfaturi pentru puiul cu portocale
Aveți grijă să nu prăjiți prea multe bucăți de pui deodată, ca să nu se lipească între ele. De obicei, prăjesc 6-8 bucăți odată atunci când folosesc mica mea friteuză asiatică.
Pentru un plus de iuțeală, nu ezitați să adăugați fulgi de chili. Puteți pune și ardei iuți întregi în sos; alegerea vă aparține!
Cel mai bine este să serviți preparatul imediat. Crusta mea specială rezistă bine, dar sosul acesta este foarte acid și va înmuia rapid bucățile de pui pane.
Folosiți un termometru de bucătărie pentru a vă asigura că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul puiului se poate arde înainte ca interiorul să fie gătit. Dacă uleiul este prea rece, puiul va absorbi mai mult ulei și va deveni mai greu și mai gras (iar grăsimea e minunată, dar cu măsură).
Dacă vreți să păstrați o parte pentru a doua zi, țineți puiul crocant separat de sos. Așa veți putea reîncălzi separat puiul și sosul, iar preparatul își va păstra gustul și textura.
Ideal ar fi chiar să congelați puiul după prima prăjire, apoi să îl „reîncălziți” trecându-l din nou prin friteuză — exact ca pe cartofii prăjiți congelați.
Puteți folosi piept de pui dacă doriți, dar pulpele sunt, fără îndoială, mai gustoase.
Ingredients
SOS
- 170 g de zahăr
- 174 g de oțet de orez
- 100 g de sos light de soia
- 60 g de apă
- 100 g de suc de portocale cu pulpă
- 1 lingură de amidon de porumb + 1 lingură de apă, pentru îngroșare
PUI
- 400 g de pui tăiat cuburi
- 1 porție de pesmet universal
Instructions
- Într-un bol, amestecați ingredientele pentru crustă, apoi treceți puiul prin acest amestec.
- Prăjiți puiul o primă dată la 160°C, până se rumenește ușor, apoi prăjiți-l din nou la 180°C, până devine bine rumenit.
- Într-o cratiță, la foc mare, aduceți la fierbere ingredientele pentru sos (fără amestecul de amidon de porumb și apă), apoi lăsați-le să fiarbă la foc mediu timp de 10 minute.
- Adăugați amestecul de apă și amidon de porumb și amestecați până când sosul se îngroașă.
- Adăugați puiul și amestecați bine.
