Cunoscut și ca puiul Generalului Tso sau puiul Generalului Tao, acest verișor al puiului cu portocale este o adevărată minunăție! Ușor acrișor, bine echilibrat de o notă generoasă de dulce, este una dintre rețetele mele chinezești preferate cu pui. Așteptați-vă la o combinație dulce-sărat-picantă de excepție.
Bucătăria asiatică, în special bucătăria chineză, nu a fost niciodată atât de ușor de pregătit și atât de gustoasă.
Care este originea puiului Generalului Tao?
Puiul Generalului Tao, cunoscut și sub numele de puiul Generalului Tso, este un preparat popular din bucătăria chino-americană, care își are rădăcinile în fuziunea dintre bucătăria chineză și influențele occidentale.
Deși este adesea asociat cu bucătăria provinciei Hunan din China, originea exactă a preparatului rămâne un subiect de dezbatere. Unii cred că a fost creat în onoarea generalului Zuo Zongtang, un lider militar și om de stat al dinastiei Qing, deși nu au fost stabilite niciodată legături directe între general și acest preparat.
Puiul Generalului Tao a apărut pentru prima dată în Statele Unite, în anii 1970, când un bucătar chinez pe nume Peng Chang-kuei a introdus preparatul la New York.
De atunci, puiul Generalului Tao a devenit un preparat emblematic al bucătăriei chino-americane, apreciat pentru aromele sale intense și pentru contrastul dintre exteriorul crocant și interiorul fraged.
Ingredientele pentru puiul Generalului Tao
Sosul de soia light: nu-l confundați sub nicio formă cu sosul de soia dark, altfel gustul se va schimba, iar puiul nu va mai avea culoarea aceea frumoasă. Dacă vreți să aflați mai multe despre diferitele tipuri de sos de soia, citiți articolul meu despre acest subiect
Ghimbirul: este esențial să folosiți ghimbir proaspăt. Dacă aveți doar ghimbir pudră, mai bine îl omiteți, credeți-mă.
Sosul hoisin: este ingredientul principal care diferențiază rețeta mea de cele ale altor bloggeri culinari. Aroma subtilă pe care o aduce este unică și contribuie enorm la gustul final al preparatului. Nu-l confundați cu sosul de stridii. Citiți aici mai multe despre sosul hoisin. Poate fi înlocuit și cu sos de stridii
Oțetul de orez: sigur, îl puteți înlocui cu oțet alb, dar cum se găsește ușor în magazine, chiar merită să-l aveți în bucătărie! Pentru a afla mai multe despre oțetul de orez, citiți aici
Sfaturi pentru puiul Generalului Tao
Aveți grijă să nu prăjiți prea multe bucăți de pui deodată, ca să nu se lipească între ele. În general, prăjesc 6-8 bucăți odată dacă folosesc friteuza mea asiatică de dimensiuni mici.
Pentru un plus de iuțeală, nu ezitați să adăugați mai mulți fulgi de chili. Puteți pune și ardei iuți întregi în sos, alegerea este a voastră! Totuși, eu prefer gochujangul pentru culoarea și gustul lui.
Cel mai bine este să-l serviți imediat. Crusta mea specială rezistă bine, dar sosul acesta este destul de acid și vă va înmuia repede bucățile de pui.
Folosiți un termometru de bucătărie ca să vă asigurați că uleiul este la temperatura potrivită. Dacă uleiul este prea fierbinte, exteriorul puiului se poate arde înainte ca interiorul să fie bine pătruns.
Dacă uleiul este prea rece, puiul va absorbi mai mult ulei și va deveni greu și gras (iar grăsimea e viață, dar cu măsură).
Dacă vreți să vă rămână și pentru a doua zi, păstrați o parte din puiul crocant separat de sos.
Astfel, puteți reîncălzi separat puiul și sosul, iar preparatul își va păstra gustul și textura. Ideal ar fi chiar să congelați puiul după prima prăjire, apoi să-l „reîncălziți” în friteuză. Exact ca pe cartofii prăjiți congelați, până la urmă.
Puteți folosi și piept de pui, dar pulpele dau, fără îndoială, cel mai bun gust.
Credeți-mă, odată ce ați gustat puiul Generalului Tao, niciun alt preparat din pui nu va mai conta. Dacă vreți să aflați mai multe despre puiul Generalului Tao și despre originea sa enigmatică, puteți citi aici: Istoria puiului Generalului Tao
Un preparat foarte asemănător și la fel de delicios este puiul crocant cu sos dulce-acrișor
Ingredients
- 450 g de pulpe de pui, tăiate în bucăți
- 2 L ulei pentru prăjit
- 1 lingură de ghimbir tocat fin
- 0.5 linguriță de fulgi de chili
- 2 căței de usturoi tocat fin
Sos
- 3 linguri de oțet de orez
- 3 linguri de sos de soia light
- 2 lingurițe de sos hoisin
- 65 ml de apă
- 3 linguri de zahăr
- 1 lingură de amidon de porumb
- 2 lingurițe de gochujang (opțional, pentru culoare și un plus de iuțeală)
Pesmet
- 1 porție din rețeta mea de pesmet universal
Instructions
- Amestecați într-un bol toate ingredientele pentru sos, mai puțin amidonul de porumb. Puneți pesmetul într-un bol mare separat.3 linguri de oțet de orez, 3 linguri de sos de soia light, 2 lingurițe de sos hoisin, 65 ml de apă, 3 linguri de zahăr, 2 lingurițe de gochujang (opțional, pentru culoare și un plus de iuțeală), 1 porție din rețeta mea de pesmet universal
- Treceți puiul prin pesmet. Prăjiți-l o primă dată în ulei la 180 de grade, până se rumenește ușor. Lăsați-l deoparte 5 minute, apoi prăjiți-l din nou până devine auriu și crocant.450 g de pulpe de pui, tăiate în bucăți, 2 L ulei pentru prăjit
- Puneți o lingură de ulei într-o tigaie mare și adăugați fulgii de chili, ghimbirul și usturoiul.1 lingură de ghimbir tocat fin, 0.5 linguriță de fulgi de chili, 2 căței de usturoi tocat fin
- Căliți la foc mediu până când usturoiul devine aromat (aproximativ 30 de secunde).
- Adăugați sosul și amestecați până începe să fiarbă ușor. Dizolvați amidonul în 2 linguri de apă, apoi turnați-l în tigaie, amestecând continuu până când sosul se îngroașă. Atenție: nu vă opriți din amestecat înainte ca sosul să se lege.1 lingură de amidon de porumb
- Adăugați puiul și înveliți-l ușor în sos.
- Amestecați delicat încă aproximativ 30 de secunde, până când sosul se îngroașă.
- Serviți imediat, alături de orez.
