Uma salada niçoise reinventada, com alface-romana e maionese: atum com paprika, anchovas, ovos de gema cremosa e azeitonas. Folhas de alface-romana brilhantes de azeite, atum temperado com paprika, anchovas bem salgadas e um toque de maionese. Esta salada niçoise reinventada afasta-se da versão clássica: leva maionese, feijão-verde cozido, atum e […]
Ovos à florentina na frigideira, sem muffin nem escalfar: os ovos cozinham nos espinafres, com um molho holandês feito no liquidificador servido à parte. A gema líquida mistura-se com os espinafres brilhantes, acompanhados de cogumelos bem dourados, alho e um toque de malagueta vermelha. Esta versão na frigideira mantém o […]
Uma sopa de cogumelos com mascarpone, sem farinha nem batata, engrossada com ágar-ágar. Fatias de cogumelos douradas conferem notas tostadas, o mascarpone torna o caldo sedoso e o alecrim acrescenta uma nota resinosa. Esta sopa de cogumelos com mascarpone é uma versão pobre em hidratos de carbono, sem farinha nem […]
Uma salada grega que vai ao essencial: tomate, pepino, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, sem alface nem pimento. Tomate suculento, pepino crocante, feta esfarelado e dois tipos de azeitonas, tudo ligado por um azeite virgem extra que se mistura com o sumo do tomate. Os orégãos frescos, ligeiramente […]
Um pesto rosso sem tomate: a cor e o sabor vêm do pimento vermelho assado, do alho confitado e da manteiga de amêndoa. O pimento vermelho assado liberta o seu sumo adocicado, o alho levado ao forno fica cremoso e a manteiga de amêndoa harmoniza tudo numa pasta vermelha espessa. […]
Uma salada de ovos cremosa, ligada com maionese e temperada com mostarda, alcaparras e flocos de malagueta. O molho cremoso envolve os pedaços de ovo, a mostarda dá um toque picante, as alcaparras contrastam com a sua acidez salgada e os flocos de malagueta deixam um ardor bem marcado. Esta […]
Um puré de pastinaca sem batata, suave e macio, emulsionado com azeite ou manteiga. A pastinaca esmagada mantém-se macia e ligeiramente adocicada, suavizada com azeite frutado ou manteiga. Este puré vai ao essencial, sem natas nem batata, para deixar sobressair o sabor terroso deste legume de raiz. Prepara-se em 25 minutos, […]
Uma feijoada no forno, escura e com carne desfiada, com acém de vaca, toucinho fumado e merguez ou chouriço, com menos feijão. Após 7 horas no forno a 160 °C, esta feijoada transforma-se num guisado escuro e brilhante, com uma discreta nota fumada e especiarias reconfortantes. A carne desfia-se com o garfo, […]
Uma versão cetogénica de coq au vin, sem farinha: frango estufado em vinho tinto com tiras de bacon, cenouras e ervas frescas. O vinho tinto reduz sobre os sucos caramelizados, as tiras de bacon fumado perfumam a cozinha e o molho escuro envolve os pedaços de frango. Esta versão substitui […]
Uma shakshuka sem pimentos: ovos cozinhados num molho de tomate com beringela macia, realçado com especiarias secas ao estilo da harissa. A gema líquida mistura-se com o tomate quente, a beringela desfaz-se sob o garfo e as especiarias deixam um picante equilibrado. Esta shakshuka substitui os pimentos por beringela bem […]
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