Uma fatia de Spam glaceada com molho de soja e açúcar, sobre um bloco de arroz japonês e envolvida numa tira de nori, o petisco havaiano por excelência.
Numa praia de Waikiki, no fundo de uma mochila escolar ou no porta-luvas antes de uma viagem longa, o Spam musubi é o petisco em que se pega sem pensar. A fatia de carne de porco vem glaceada e brilhante, com os bordos tostados que estalam ligeiramente ao trincar.
Por baixo, o arroz ainda morno mantém-se bem compacto, e a tira de nori permite segurar tudo na mão. Uma dentada doce, outra salgada, e já se vai no segundo.
O que é o Spam musubi ?
O Spam musubi é um bloco de arroz branco com uma fatia de Spam por cima, alourada e depois glaceada com molho de soja e açúcar, tudo envolvido numa tira de nori. O Spam é uma carne de porco em conserva lançada em 1937 pelo grupo americano Hormel. O arroz é japonês de grão curto, o mesmo que o arroz para sushi, suficientemente pegajoso para manter a forma. Come-se à mão, quente ou à temperatura ambiente.
Musubi vem do japonês omusubi, o outro nome do onigiri, que os imigrantes japoneses levaram para o Havai. Tem em comum com o maki a folha de nori, mas aqui o arroz é moldado num bloco em vez de ser enrolado.
Nascido no Havai do pós-guerra
Durante a Segunda Guerra Mundial, o exército americano envia milhões de latas de Spam para o Pacífico. No Havai, a pesca ao largo é restringida e a carne fresca escasseia. A conserva, que se mantém sem frigorífico, entra nas cozinhas dos habitantes e por lá fica depois da guerra, ao lado do arroz das famílias de origem japonesa.
A versão moldada e envolvida em nori começa a difundir-se no início dos anos 1980. Barbara Funamura, dietista e gerente do restaurante Joni-Hana em Lihue, na ilha de Kauai, é frequentemente apontada como a pessoa que a introduziu na ementa. Os seus primeiros musubi eram triangulares, mas depois o restaurante passou a usar um molde retangular, do tamanho exato de uma fatia de Spam.
Hoje, encontra-se por todo o arquipélago, das bancas de praia aos minimercados. Na 7-Eleven Hawaii, que o vende desde 1994, cada loja vende em média 200 por dia, contra cerca de cinquenta cachorros-quentes. O Havai consome cerca de sete milhões de latas de Spam por ano, aproximadamente dezasseis vezes mais por habitante do que o resto dos Estados Unidos.
Os principais ingredientes do Spam musubi
O Spam Classic da Hormel continua a ser a referência, e a versão com menos sal resulta igualmente bem, pois o molho de soja já fornece sal. Encontra-se sobretudo em mercearias asiáticas ; no supermercado, o Délice de Jambon Tulip substitui-o sem problema. Quanto ao arroz, é preciso um arroz japonês de grão redondo, rico em amido, que fique pegajoso sem deixar de ser tenro. Um arroz de grão longo, como o basmati ou o arroz jasmim, desfaz-se ao desenformar.
O molho para glacear leva apenas dois ingredientes em partes iguais : molho de soja e açúcar, que carameliza em contacto com a frigideira. Um pouco de mirin ou de molho de ostra dá mais brilho sem alterar o equilíbrio. O nori tostado envolve tudo e acrescenta um toque a mar.
No Havai, muita gente polvilha o arroz com furikake, com as suas sementes de sésamo e pedacinhos de alga. Uma omeleta fina ao estilo tamagoyaki, colocada entre o arroz e o Spam, dá origem à versão de pequeno-almoço, o Spam and egg musubi.
Dicas técnicas para um bom Spam musubi
Aloure o Spam até os bordos ficarem dourados antes de o glacear : uma fatia pálida, acabada de sair da lata, não tem o mesmo sabor. Deixe o arroz amornar antes de montar, pois o vapor do arroz muito quente amolece o nori, que acaba por se rasgar. Comprima bem, sem esmagar os grãos.
Se não tiver um molde para musubi, a lata de Spam vazia, bem lavada e forrada com película aderente, serve perfeitamente. Embrulhados individualmente em película aderente, os musubi transportam-se facilmente e comem-se no próprio dia.
Ingredientes
Spam glaceado
- 1 lata de Spam (340 g)
- 2 colheres de sopa de molho de soja claro
- 2 colheres de sopa de açúcar
Montagem
- 1.5 kg de arroz de grão redondo japonês, peso depois de cozido (cerca de 600 g de arroz cru)
- 3 folhas de nori
- 1 molde para musubi, ou a lata de Spam vazia (ver Notas)
Preparação
Spam glaceado
- Corte o Spam em 8 fatias.1 lata de Spam
- Misture o molho de soja e o açúcar numa tigela.2 colheres de sopa de molho de soja, 2 colheres de sopa de açúcar
- Disponha as fatias de Spam numa só camada numa frigideira, em lume médio.
- Deixe dourar durante 1 minuto de cada lado.
- Deite a mistura de molho de soja e açúcar sobre o Spam.
- Deixe o Spam absorver o molho, que vai engrossando e caramelizando ligeiramente.
- Continue a cozinhar durante 2 minutos: o Spam deve ficar ligeiramente crocante e bem coberto de molho.
- Desligue o lume e reserve o Spam num prato.
Montagem
- Corte cada folha de nori em três tiras compridas.3 folhas de nori
- Coloque o molde para musubi no centro de uma tira de nori.1 molde para musubi,
- Encha o molde com arroz, usando uma espátula para arroz, até cerca de 2.5 cm de altura.1.5 kg de arroz de grão redondo
- Pressione bem o arroz com o prensador do molde, sem o esmagar: deve ficar suficientemente compacto para não se desfazer ao levantar o musubi.
- Coloque uma fatia de Spam sobre o arroz.
- Retire o molde.
- Dobre a tira de nori à volta do arroz e do Spam.
- Repita com o restante arroz e as restantes fatias de Spam.
