Uma abóbora Hokkaido inteira assada no forno, recheada com um camembert derretido com alho, tomilho e orégãos, para partilhar à colher.
A colher atravessa a casca do queijo e recolhe um fio de camembert quente e um pouco de polpa alaranjada, ainda fumegante. Esta abóbora Hokkaido recheada vai para o centro da mesa, com alho assado, ervas frescas e um toque de malagueta nos cortes do queijo. Conte com 45 minutos de forno em duas etapas, para 2 a 4 pessoas. Esta receita faz parte dos meus pratos cetogénicos.
Abóbora Hokkaido recheada com camembert, o que é ?
É uma abóbora Hokkaido inteira, limpa por dentro, que serve de recipiente para cozinhar e servir. Primeiro vai ao forno apenas com o alho, depois recebe um camembert inteiro, com cortes na parte de cima, recheado com alho esmagado, tomilho e orégãos, e regado com uma mistura de xarope sem açúcar com sabor a ácer, coentros e malagueta.
Comem-se os dois juntos : o queijo derretido e a polpa tenra da abóbora Hokkaido, retirada das paredes. A casca, fina, amolece durante a cozedura e também se come.
Origem desta versão
O camembert é um queijo da Normandia feito com leite de vaca, de pasta mole e casca florida. Levado inteiro ao forno, fica cremoso e fluido sob a casca, e a cavidade de uma abóbora Hokkaido oferece-lhe um recipiente comestível que o impede de se espalhar.
A única diferença em relação às versões habituais está no açúcar : o fio de mel ou de xarope de ácer que por vezes se acrescenta é aqui substituído por um xarope sem açúcar com sabor a ácer. Segundo a receita, o recheio contém 1 g de hidratos de carbono líquidos por porção ; a polpa de abóbora Hokkaido que se come a acompanhar acrescenta entre alguns gramas e cerca de quinze, consoante a porção.
Os ingredientes principais
A abóbora Hokkaido deve ser suficientemente grande para acomodar o camembert inteiro, com paredes espessas que se mantenham firmes durante a cozedura. Lave bem a casca, já que também se come. O camembert coloca-se na cavidade sem qualquer embalagem, fora da caixa.
Os três dentes de alho, cortados em pedaços grandes, ficam mais suaves durante a primeira cozedura, antes de serem passados pelo espremedor ou esmagados. O tomilho fresco divide-se em dois : metade dentro da abóbora Hokkaido, a outra metade por cima ao sair do forno. Os orégãos frescos, picados ou rasgados, também se dividem, metade para a cavidade e metade para os cortes do queijo.
A mistura com que se rega tudo leva 1 a 2 colheres de sopa de xarope sem açúcar com sabor a ácer, meia colher de chá de coentros em pó, uma colher de chá de malagueta em flocos e um pouco de sal. Verifique o rótulo do xarope : « sem açúcar » nem sempre significa sem hidratos de carbono. Meia colher de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico e uma pitada de sal servem para temperar o interior da abóbora Hokkaido.
Indicações de preparação e de serviço
Retire as sementes e os filamentos sem deixar as paredes demasiado finas e, se a abóbora Hokkaido não se mantiver direita, corte uma fatia muito fina da base, não mais, para evitar que o recheio escorra. Vai ao forno 20 minutos a 200 °C com o alho e depois mais 25 minutos, já recheada. Coloque o camembert inteiro na cavidade, faça cortes na parte de cima e introduza o alho esmagado e os orégãos nos cortes.
Ao sair do forno, a ponta de uma faca deve entrar sem esforço na polpa, e o camembert deve estar macio e fluido sob a casca, sem que a gordura se separe. Vigie a superfície em vez de esperar que fique muito escura : a cor que o xarope adquire depende da sua composição.
Sirva a abóbora Hokkaido inteira com colheres pequenas, ou com uma pita ou um pão achatado pobre em hidratos de carbono ; uma salada verde ligeiramente temperada com vinagre, opcional, equilibra o queijo. As sobras conservam-se 3 a 4 dias no frigorífico, numa caixa fechada, e reaquecem-se tapadas, em intervalos curtos no micro-ondas, até o centro estar bem quente.
Para um camembert inteiro assado sem abóbora, veja o meu camembert na fritadeira de ar quente.
Para outras formas de usar a abóbora Hokkaido, veja o meu puré de abóbora Hokkaido.
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Abóbora Hokkaido recheada com camembert
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- 1 abóbora Hokkaido
- 1 camembert
- 3 dentes de alho
- 1 à 2 colheres de sopa de xarope sem açúcar com sabor a ácer
- Alguns raminhos de tomilho fresco
- Alguns raminhos de orégãos frescos
- 1 colher de chá de flocos de malagueta
- 0.5 colher de chá de sementes de coentros em pó
- 1 pitada de sal (rosa dos Himalaias ou sal marinho celta)
- 0.5 colher de sopa de óleo de abacate azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 200 graus. Retire o camembert do frigorífico.1 camembert
- Corte a parte superior da abóbora Hokkaido (entre 1/3 e 1/4). Retire as sementes com uma colher de gelado. Escave um pouco mais as paredes interiores. Unte com óleo. Polvilhe com sal.1 abóbora Hokkaido, 0.5 colher de sopa de óleo de abacate, 1 pitada de sal
- Descasque os dentes de alho e corte-os em pedaços grandes. Coloque-os dentro da abóbora Hokkaido.3 dentes de alho
- Coloque a abóbora Hokkaido numa assadeira. Se necessário, corte um pequeno pedaço da base para a nivelar (mas a abóbora Hokkaido também fica mais estável à medida que amolece no forno). Não corte demasiado, senão o recheio pode escorrer.
- Leve ao forno durante 20 minutos.
- Misture o xarope sem açúcar com um pouco de sal, as sementes de coentros e os flocos de malagueta. Reserve por momentos.1 à 2 colheres de sopa de xarope, 0.5 colher de chá de sementes de coentros, 1 colher de chá de flocos de malagueta
- Separe as folhas do tomilho e pique ou rasgue os orégãos. Reserve também por momentos.Alguns raminhos de tomilho, Alguns raminhos de orégãos
- Retire a abóbora Hokkaido do forno. Retire os dentes de alho com uma colher. Passe o alho pelo espremedor ou esmague-o.
- Distribua metade do tomilho e dos orégãos dentro da abóbora Hokkaido. Coloque o camembert inteiro dentro da abóbora Hokkaido. Faça cortes na parte superior do queijo. Distribua o alho e a outra metade dos orégãos pelos cortes.
- Verta a mistura de xarope por cima. Volte a levar tudo ao forno durante 25 minutos.
- Retire do forno e distribua a outra metade do tomilho por cima.
- Sirva com colheres pequenas, ou com uma pita ou um pão achatado com baixo teor de hidratos de carbono.
