Um pudim de chia e coco servido quente, triturado até ficar aveludado, marmoreado com framboesa e coberto com coco tostado.

Pas encore de notes

A colher mergulha num creme de coco quente e espesso, marmoreado com framboesa e coberto com coco dourado. Este pudim de chia contraria as habituais taças frias com sementes inteiras: aquece suavemente, tritura-se até ficar aveludado e come-se à colher. Conte com cerca de vinte minutos, entre um pequeno-almoço reconfortante e uma sobremesa simples. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.

O que é o pudim de chia e coco?

Aqui, o pudim é uma preparação espessa e cremosa, para comer à colher, sem procurar a firmeza de um pudim de ovos. O espessamento deve-se às sementes de chia: em contacto com o leite de coco, formam um gel que dá corpo à mistura. Três colheres de sopa de sementes são suficientes para 250 ml de leite de coco.

A textura mantém-se macia: o pudim cobre a colher e mantém a consistência na taça sem se tornar compacto. Após um breve repouso, um aquecimento muito suave e uma passagem com a varinha mágica, fica liso e homogéneo. Serve-se quente ou morno, com coco tostado e algumas framboesas frescas.

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Origem desta versão

A combinação de coco e chia é comum na cozinha do dia a dia: uma taça cremosa, rápida de preparar, saciante sem ser pesada. Serve-se muitas vezes ao pequeno-almoço, preparada na véspera e apresentada fria, com as sementes bem visíveis no creme.

Esta versão muda duas coisas: come-se quente ou morna e é triturada. O resultado evita o aspeto granuloso da chia inteira, dando lugar a uma textura quase aveludada. As framboesas trazem uma frescura acidulada que equilibra a suavidade do leite de coco, e o coco ralado, tostado à parte, acrescenta uma nota torrada e um toque crocante.

O conjunto mantém-se simples: poucos ingredientes, sem açúcar adicionado e sem adoçantes. A doçura vem sobretudo do coco, da fruta e dos seus açúcares naturais, por vezes com um toque floral usado com moderação.

Os ingredientes principais

O leite de coco em lata, 250 ml, fornece a gordura, a suavidade e o corpo; mais rico do que uma bebida vegetal de pacote, ajuda o pudim a manter-se estável e cremoso quando quente. As sementes de chia, 3 colheres de sopa, engrossam a preparação graças ao seu gel e dão-lhe consistência para comer à colher.

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As framboesas cumprem duas funções: 60 g, frescas ou congeladas, dão cor ao creme e libertam um sumo acidulado que aligeira o coco; 3 framboesas frescas reservadas para a guarnição acrescentam um toque frutado ao servir. O coco ralado, 2 colheres de sopa, tostado à parte, torna-se mais aromático e ligeiramente crocante. Uma pitada de sal, marinho celta ou rosa dos Himalaias, realça a fruta.

A farinha de coco, 1 colher de sopa, é facultativa: absorve bastante humidade se a textura ficar demasiado líquida depois de triturada. Para aromatizar, os botões de rosa secos e moídos ou a água de rosas alimentar dão uma nuance floral, a dosear com moderação. Para variar, amêndoas laminadas tostadas, pistácios, um pouco de cardamomo moído ou de canela em pó mudam o perfil de sabor sem tornar a taça pesada.

Indicações técnicas e como servir

O objetivo é obter um creme denso, mas macio. Após o repouso, a chia deve ter começado a engrossar o leite de coco; ao aquecer, mexa regularmente sem deixar ferver. A varinha mágica transforma depois a base numa preparação lisa, mais uniforme do que um pudim clássico com sementes inteiras. Sirva numa taça, quente ou morno, acrescentando o coco tostado no último momento para preservar a sua textura crocante.

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As três framboesas reservadas dão uma nota fresca, e algumas pétalas de rosa comestíveis podem completar a guarnição, desde que sejam próprias para uso alimentar. A receita fornece 11 g de hidratos de carbono líquidos por porção. Depois de arrefecer, o pudim conserva-se no frigorífico num recipiente fechado; a chia continua a absorver o líquido e a textura torna-se mais densa com o frio, bastando aquecer suavemente e mexer bem para voltar a ficar macia. As sementes, o leite e o coco encontram-se em supermercados ou lojas de produtos biológicos, e a água de rosas alimentar em mercearias orientais ou online.

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