Um iogurte natural coado num pano, concentrado no frigorífico até obter uma textura cremosa e densa.
Uma colherada densa e fresca, suave como um creme, com uma acidez nítida e um sabor puro a leite. É um iogurte natural que se deixa perder parte do soro no frigorífico, sem cozinhar, para que fique mais concentrado e ganhe corpo. Conte com 5 minutos de preparação ativa e depois 24 horas de espera no frigorífico. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.
Iogurte coado, o que é?
Coar designa o gesto principal: deixar escorrer o soro para concentrar o iogurte. O pano retém a parte cremosa, o soro cai no recipiente colocado por baixo e a preparação vai engrossando ao longo das horas, mantendo a sua acidez. Tudo começa com 1 litro de iogurte, sem cozinhar.
Um iogurte natural sem açúcar adicionado proporciona uma base neutra, fácil de combinar. Não há um teor de gordura obrigatório, embora este altere a sensação na boca; a textura final depende sobretudo do produto escolhido e do tempo de escorrimento.
O princípio do escorrimento
Coar iogurte é concentrá-lo sem cozinhar. Forre um passador com um pano, coloque o iogurte, cubra se necessário e deixe repousar no frigorífico. O frio e a separação do soro fazem o trabalho, sem ser preciso bater demoradamente.
Ganha-se cremosidade sem adicionar natas, com uma base neutra que se come simples ou com fruta fresca na hora de servir. À colher, dá um toque de frescura tanto ao pequeno-almoço como à sobremesa.
O ingrediente principal
O iogurte é o único ingrediente: natural e sem açúcar adicionado, é a base de toda a receita. Fornece a água a separar, a acidez que estrutura o sabor e as proteínas que conferem a textura. Consoante o produto, o rendimento e a firmeza após o escorrimento variam.
Parte da lactose sai com o soro, enquanto o restante se concentra. É por isso que o tempo de escorrimento e a escolha do iogurte têm tanta importância, sem ser necessário acrescentar mais nada à base.
Indicações técnicas e sugestões para servir
A partir de 1 litro de iogurte, obtêm-se cerca de 400 ml de iogurte coado; a diferença corresponde ao soro que escorreu. Por si só, esta quantidade rende 4 porções de pouco mais de 100 g; como acompanhamento, moldado em quenelle e servido com crepes finos, é suficiente para 6 a 8 porções. Comece a coar de véspera, idealmente durante 24 horas no frigorífico, ou pelo menos uma noite inteira. Coloque o passador sobre uma taça, deixando espaço para que o líquido não toque no fundo do passador.
No final do escorrimento, junte os cantos do pano e aperte suavemente para extrair um pouco mais de líquido e ajustar a firmeza sem secar demasiado. Sirva frio, simples ao pequeno-almoço ou como sobremesa, com fruta fresca adicionada no último momento. Guarde o que sobrar em pequenos recipientes tapados no frigorífico e use um utensílio limpo. Com um iogurte sem açúcar adicionado, a receita enquadra-se numa alimentação pobre em hidratos de carbono, com 56 calorias por 100 g.
Para mais ideias com poucos hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Iogurte escorrido
Ingredientes
- 1 litro de iogurte
Preparação
- Forrar uma peneira ou um passador com um pano de cozinha limpo. Colocar um recipiente ou uma tigela por baixo da peneira ou do passador para recolher o líquido.
- Verter o iogurte para o pano. Se necessário, cobrir com um segundo pano. Colocar no frigorífico. De preferência, preparar com um dia de antecedência, mas deixar escorrer, no mínimo, uma noite inteira.1 litro de iogurte
- Verificar de vez em quando se a tigela não transborda e se o líquido continua a escorrer bem.
- Juntar as pontas do pano. Espremer agora o pano para extrair mais um pouco de líquido.
- Raspar o iogurte do pano e distribuí-lo por 4 recipientes pequenos.
