Panquecas cetogénicas com farinha de amêndoa, sem trigo nem açúcar, ligadas com ovo, para servir com iogurte grego.
Na frigideira, estas panquecas cetogénicas com farinha de amêndoa ficam douradas, libertando um aroma suave, quase a biscoito. A sua textura é fina e ligeiramente quebradiça, os bordos vão ficando firmes aos poucos e uma colherada de iogurte grego acrescenta uma frescura cremosa. Sem farinha de trigo, sem fermento em pó e sem açúcar adicionado à massa, esta versão exige uma cozedura mais suave. Conte com cerca de 15 minutos para 2 porções, ou seja, 3 panquecas grandes a manusear com cuidado, com cerca de 2 a 5 g de hidratos de carbono líquidos por porção, consoante os produtos. Esta receita faz parte dos meus pequenos-almoços keto.
O que são as panquecas cetogénicas com farinha de amêndoa?
Aqui, panqueca designa um disco grande e dourado, cozinhado na frigideira, adaptado a uma alimentação muito pobre em hidratos de carbono, sem açúcar, farinha de trigo nem fermento em pó. São sobretudo os ovos que garantem a consistência: ao cozerem, as suas proteínas coagulam e ligam as partículas de amêndoa, sem a rede elástica do glúten. O resultado é mais achatado, pouco arejado e quebradiço, com um sabor bem marcado a amêndoa. Para uma versão com trigo mais fofa e alta, veja as panquecas americanas autênticas.
Estas panquecas enquadram-se nas receitas atuais pobres em hidratos de carbono, que adaptam o pequeno-almoço sem ingredientes ricos em amido. Enquanto as versões com trigo se baseiam na farinha, no fermento em pó, no leite ou no leitelho e no açúcar, esta aposta no ovo para a estrutura e na amêndoa para a consistência. Sem fermento, a massa não cresce muito e, sem açúcar adicionado, destaca o sabor suave da amêndoa e uma nota ligeiramente salgada.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoa, 75 g, é a base seca: fornece o sabor principal e dá estrutura graças às suas partículas finas, para um resultado mais frágil do que com trigo; uma moagem fina dá uma massa mais homogénea, e a amêndoa moída e a farinha desengordurada não absorvem os líquidos da mesma forma. A bebida de amêndoa, 150 ml, hidrata e torna a massa mais macia, de preferência sem açúcares adicionados. Os 2 ovos funcionam como ligante, proporcionando maciez e estrutura na ausência de glúten, e 2 pitadas de sal realçam o sabor.
Para cozinhar, manteiga adicionada em três vezes, ou óleo de coco. Para variar, meia colher de chá de mistura de especiarias para biscoitos ou speculoos, meia colher de baunilha Bourbon em pó, 2 gotas de extrato de amêndoa ou a raspa de meio limão. Para finalizar, cerca de meia colher de sopa de iogurte grego por panqueca acrescenta frescura e cremosidade, ou um xarope de adoçante ou um pouco de coulis de fruta, tendo em conta os hidratos de carbono.
Cozedura, serviço e conservação
Conte com 3 panquecas grandes para 2 pessoas, mais finas, menos altas e mais frágeis do que as de trigo. Os bordos podem dourar antes de o centro estar firme: espere que o primeiro lado esteja suficientemente firme antes de virar. Pré-aqueça bem a frigideira para evitar que se rasguem, comece em lume médio-alto e depois reduza se dourarem demasiado depressa. Uma espátula plana facilita a tarefa de virar, 2 a 3 minutos do primeiro lado e depois 1 a 2 do outro; os sinais fiáveis são os bordos dourados e o contorno firme, não as bolhas. Não acrescente farinha de trigo, fermento nem mais um ovo para imitar a textura clássica.
Deixe arrefecer primeiro e depois guarde numa caixa hermética com papel vegetal entre cada panqueca, até 3 dias no frigorífico. Evite deixá-las à temperatura ambiente e guarde os acompanhamentos à parte para não as amolecer; aqueça-as suavemente na frigideira, pois o micro-ondas dá uma textura mais mole. Segundo a receita, uma porção fornece cerca de 297 kcal, com 2 a 5 g de hidratos de carbono líquidos, consoante as marcas. Num rótulo francês, os hidratos de carbono já são indicados sem a fibra, pelo que não é necessário subtrair a fibra uma segunda vez.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Panquecas de farinha de amêndoa (keto)
Ingredientes
- 75 g de farinha de amêndoa
- 150 ml de bebida de amêndoa
- 2 ovos
- 2 pitadas de sal (marinho celta)
- Manteiga ou óleo de coco (de vacas alimentadas a erva), para cozinhar, a adicionar em três vezes
Variações de sabor
- 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para bolachas e speculoos
- 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó
- 2 gotas de extrato de amêndoa para um sabor a macarons de amêndoa amarga
- 0.5 limão raspa
Opcional (para acompanhar)
- xarope com edulcorante
- 1.5 colher de sopa de iogurte grego
Preparação
- Misturar a farinha de amêndoa com o sal. Adicionar a bebida de amêndoa e mexer até não haver grumos. Adicionar um ovo e continuar a mexer. Adicionar depois o segundo ovo.75 g de farinha de amêndoa, 150 ml de bebida de amêndoa, 2 ovos, 2 pitadas de sal (marinho celta), 0.5 colher de chá de mistura de especiarias para bolachas e speculoos, 0.5 colher de chá de baunilha Bourbon em pó, 2 gotas de extrato de amêndoa, 0.5 limão
- Aquecer a frigideira em lume médio-alto (nível seis na placa de indução) e adicionar a manteiga quando a frigideira estiver quente. O lume pode ser bastante mais baixo do que para panquecas normais. A massa queima mais depressa, mas também precisa de um pouco mais de tempo para ganhar consistência. Deitar uma concha de massa (do tamanho de uma concha de sopa) na frigideira.Manteiga ou óleo de coco
- Deixar cozinhar pelo menos dois a três minutos de um lado. As bordas podem começar a dourar ligeiramente. A panqueca desfaz-se mais facilmente do que uma panqueca normal; virá-la demasiado cedo pode fazer com que se desfaça. Cozinhar do outro lado durante um a dois minutos.
- Repetir para mais duas panquecas.
- As panquecas feitas apenas com farinha de amêndoa podem ficar um pouco secas. Servir com iogurte grego, um pouco de molho de fruta ou um xarope com edulcorante.xarope com edulcorante, 1.5 colher de sopa de iogurte grego
