Uma taça cetogénica de inspiração chinesa: tiras de porco douradas sobre noodles de konjac, com molho de alho e sésamo.
As tiras de entremeada chiam, ficam douradas nas bordas e brilham sob uma leve camada de molho doce e salgado. No fundo da taça, os noodles de konjac mantêm-se macios, envolvidos em óleo de alho, tahini, molho de soja e sésamo. Esta versão moderna e pobre em hidratos de carbono substitui o açúcar por adoçantes e o trigo por konjac; para uma porção, conte com pelo menos uma hora de marinada e 20 minutos de cozedura, ou seja, cerca de 1 h 20 no total. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que são noodles de konjac com porco?
Os noodles de konjac, também chamados shirataki, são preparados a partir de konjac. São conhecidos pelo seu teor muito baixo de hidratos de carbono e calorias, e pela sua textura macia, quase elástica. Aqui, servem de base cetogénica para uma taça bem temperada, preparada no wok ou na frigideira à maneira de um salteado chinês, com molho de soja, malagueta, sésamo e porco bem dourado.
O porco é cortado em tiras ou cubos e depois marinado com bicarbonato de sódio, vinagre, malagueta, molho de peixe e molho de soja. Os noodles de alga kelp podem substituir os de konjac. Para uma preparação diferente à base de noodles de trigo, veja os noodles com porco.
Origem desta versão
Esta taça pertence à cozinha cetogénica contemporânea. O molho que envolve a carne é preparado sem amido, o açúcar dá lugar ao eritritol e a um adoçante líquido, e o konjac substitui os noodles de trigo. A técnica continua a ser a de um salteado: carne selada, um molho reduzido e noodles envolvidos no molho no último momento.
Os ingredientes principais
A entremeada fresca, idealmente comprada no talho, é mais indicada do que uma peça fumada ou em salmoura. O bicarbonato de sódio da marinada deve ser doseado com precisão, bastando meia colher de chá, e o vinagre branco ou de sidra dá vivacidade ao mesmo tempo que neutraliza parte do bicarbonato.
O molho de peixe sem açúcar adicionado intensifica o sabor salgado, enquanto o molho de soja, ou o tamari, é usado tanto na marinada como no molho final. O tamari é adequado para uma versão sem glúten, desde que se verifiquem todos os molhos. Os flocos de malagueta dão um picante intenso, e a pimenta de Sichuan, facultativa, acrescenta notas cítricas e florais com o seu efeito ligeiramente entorpecente.
O eritritol castanho ou branco dá a doçura ao perfil doce e salgado; sobre o porco, forma uma película brilhante, sem a caramelização do açúcar comum. Como gordura, pode usar óleo de abacate, um azeite suave ou óleo de girassol alto oleico. O tahini dá cremosidade e ajuda o molho a envolver os noodles, podendo ser substituído por manteiga de amêndoa para um sabor mais suave.
Dicas técnicas e como servir
Para uma marinada bem-sucedida, corte o porco em pedaços uniformes, distribua bem os temperos e deixe repousar pelo menos uma hora no frigorífico. No caso dos noodles de konjac, o essencial é eliminar o excesso de água, passando-os por água, escorrendo-os cuidadosamente e secando-os, o que ajuda o molho de tahini a aderir. Sele o porco em lume forte num wok ou numa frigideira grande com óleo suficiente; assim que as bordas estiverem douradas, o eritritol e a última colher de molho de soja criam a camada brilhante, em cerca de 15 minutos, consoante o tamanho dos pedaços. Entretanto, o alho liberta lentamente o seu aroma no óleo, sem nunca queimar.
Os noodles são depois misturados em lume brando ou médio com o óleo de alho, o molho de soja e o adoçante líquido de caramelo. A cebolinha e o tahini, ou a manteiga de amêndoa, entram nos últimos minutos, e o óleo de sésamo mesmo no final. Disponha o porco sobre os noodles imediatamente antes de servir, acompanhado de pepino em vinagre sem açúcar adicionado, pak choi salteado ou espinafres salteados. Conte com pelo menos 3 g de hidratos de carbono líquidos por porção, podendo chegar a cerca de dez gramas consoante os produtos; refrigere rapidamente as sobras, guardando o porco e os noodles separadamente, e evite congelar o konjac.
Para mais ideias com baixo teor de hidratos de carbono, explore todas as minhas receitas keto.
Noodles de konjac com porco crocante (keto)
Ingredientes
Entremeada de porco
- 2 fatias de entremeada de porco (criado ao ar livre)
- 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 2 colheres de chá vinagre branco ou vinagre de sidra
- 1 colher de chá de molho de peixe (sem açúcar)
- 3 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de flocos de malagueta
- 2 colheres de sopa de eritritol castanho ou de eritritol branco
- um fio generoso de óleo de abacate de azeite suave ou de óleo de girassol alto oleico
Opcional
- 0.5 colher de chá de pimenta de Sichuan moída
Noodles de konjac
- 1 porção de noodles de konjac ou noodles de alga kelp
- 3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico
- 3 dentes de alho
- 1 cebolinho
- 1 colher de sopa de tahini ou 1 colher de sopa de pasta de amêndoa
- 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de adoçante líquido de caramelo
- 1 colher de sopa de óleo de sésamo
Preparação
- Cortar as fatias de entremeada de porco em tiras ou em cubos. Marinar os pedaços de entremeada de porco com o bicarbonato de sódio, o vinagre, os flocos de malagueta, o molho de peixe e 2 colheres de sopa de molho de soja. Deixar repousar durante cerca de uma hora, no mínimo.2 fatias de entremeada de porco (criado ao ar livre), 0.5 colher de chá de bicarbonato de sódio, 2 colheres de chá vinagre branco ou vinagre de sidra, 1 colher de sopa de flocos de malagueta, 1 colher de chá de molho de peixe (sem açúcar), 3 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- Passar os noodles por água corrente num escorredor. Deixar escorrer e secar com leves toques.1 porção de noodles de konjac
- Aquecer o azeite suave num tacho pequeno. Não deixar aquecer demasiado. Esmagar o alho com um espremedor e juntá-lo ao azeite. Assim, o sabor do alho pode infundir lentamente no azeite.3 colheres de sopa de óleo de abacate, azeite suave ou óleo de girassol alto oleico, 3 dentes de alho
- Aquecer o wok ou a frigideira e deitar um fio generoso de óleo. Na cozinha chinesa, não se poupa no óleo… Cozinhar a entremeada de porco em lume forte, mexendo.um fio generoso de óleo de abacate
- Quando a entremeada de porco estiver dourada nas bordas, baixar um pouco o lume. Juntar o eritritol e a última colher de sopa de molho de soja. Se necessário, acrescentar mais a gosto. Mexer de vez em quando. Cozinhar durante cerca de um quarto de hora no total.2 colheres de sopa de eritritol castanho
- Se utilizar pimenta de Sichuan: moê-la e juntá-la à carne.0.5 colher de chá de pimenta de Sichuan
- Juntar os noodles, o xarope de caramelo e o molho de soja ao azeite e ao alho no tacho pequeno. Deixar cozinhar tudo em lume brando. Manter sempre o lume moderado.1 colher de sopa de adoçante líquido de caramelo, 1 colher de sopa molho de soja ou tamari
- Nos últimos minutos de aquecimento/cozedura, juntar o cebolinho cortado em rodelas aos noodles. Juntar também a pasta de oleaginosas. Deixar derreter por instantes e misturar bem.1 cebolinho, 1 colher de sopa de tahini
- Mesmo antes de servir, juntar o óleo de sésamo aos noodles.1 colher de sopa de óleo de sésamo
