Uma deliciosa receita de barriga de porco grelhada, ainda melhor do que no churrasco coreano
O samgyeopsal (삼겹살구이), ou samgyeopsal-gui, é um dos pratos coreanos favoritos dos franceses. Tenro, picante e saboroso, é difícil encontrar-lhe defeitos.
Quer o prepare numa pierrade/raclette, na frigideira, na chapa ou num churrasco coreano tradicional, não terá grande impacto no resultado final, desde que cozinhe numa superfície plana e bem quente. Por isso, sem desculpas: descubram esta receita asiática caseira!
Samgyeopsal: o que é?
Juntamente com o bulgogi de carne de vaca, o jeyuk bokkeum, o osam bulgogi e todos os banchan, faz parte do lote de pratos habitualmente servidos num churrasco coreano. O nome traduz-se literalmente por «carne de três camadas», referindo-se à barriga de porco. Como se percebe, aqui a peça está definida: barriga de porco. Tal como o Jokbal, integra os anju, pratos servidos a acompanhar bebidas alcoólicas.
Curiosidade: chama-se vulgarmente samgyeopsal, mas não é propriamente correto; o sufixo «-gui» indica que é grelhado ou assado. Portanto, nome completo: barriga de porco grelhada.
Como comer o samgyeopsal-gui?
Tradicionalmente, a carne é cozinhada inteira e depois cortada com uma tesoura para obter pequenos bocados.
Depois, embrulhem esses pedaços numa folha de alface ou de shiso, juntem algumas lâminas de alho ou pimento e, sobretudo, não se esqueçam de um bom molho ssamjang caseiro. A salada de cebolas verdes (pajeori) também é, por vezes, servida.
Ingredientes principais do samgyeopsal
Barriga de porco: Como referido acima, este prato define-se pela utilização de entremeada (não salgada).
Molho de soja claro: molho de soja salgado clássico, facilmente encontrável no supermercado. Traz uma boa dose de umami e de sal à marinada.
O mirin: vinho de arroz japonês adocicado; também é muito utilizado na Coreia para adicionar doçura aos molhos asiáticos e marinadas.
Óleo de sésamo: confere um delicioso sabor a sésamo.
Gochugaru e gochujang: pó de malagueta e pasta de malagueta coreana; ricos em umami, usam-se no ssamjang e na marinada.
Samgyeopsal autêntico – Porco grelhado à coreana
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- 750 g barriga de porco em fatias longas e finas
Marinada
- 1 cebola média fatiada
- 3 talos cebola verde cortados em pedaços de 5 cm
- 4 dentes alho fatiado
- 0.25 colher de chá gengibre em pó
- 120 g gochujang
- 60 g molho de soja claro
- 1 colher de chá gochugaru
- 3 colheres de sopa mirin
- 1 colher de sopa óleo de sésamo
- 1 colher de sopa sementes de sésamo
- 1 colher de sopa açúcar
- 1 colher de chá pimenta-preta moída
Ssamjang caseiro
- 60 g doenjang
- 1 cebola verde picada
- 0.5 dente alho picado
- 1 colher de sopa gochujang
- 1 colher de chá açúcar
- 1 colher de chá sementes de sésamo torradas
- 0.5 colher de sopa óleo de sésamo torrado
Salada de cebola verde (pajeori)
- 8 cebolas verdes fatiadas finamente; ver foto
- 30 g molho de soja claro
- 1 colher de chá açúcar
- 0.5 colher de sopa sementes de sésamo torradas
- 0.5 colher de sopa óleo de sésamo torrado
- 1 colher de sopa gochugaru
Para servir
- alface
- folhas shiso
Preparação
Salada de cebola verde
- Fatie finamente as cebolas verdes
- Demolhe as cebolas verdes fatiadas em água fria durante 5 minutos
- Passe por água fria e escorra
- Junte os ingredientes do tempero numa taça
- Misture bem
- Distribua as cebolas verdes por taças pequenas de servir e junte um pouco de molho a cada porção
- Reserve
Ssamjang
- Junte todos os ingredientes numa taça
- Misture bem
- Transfira para uma taça de servir e reserve
Barriga de porco
- Numa taça grande, misture os ingredientes da marinada
- Envolva as fatias de barriga de porco na marinada
- Refrigere durante, pelo menos, duas horas
- Grelhe a barriga de porco em lume médio, numa frigideira, grelhador ou chapa. Não vire demasiado cedo e não encha demasiado a frigideira de cada vez
- Sirva com o ssamjang e o pajeori
- Saboreie colocando pajeori e ssamjang numa folha de alface ou de perila
Notas
Informação nutricional
Fontes culinárias
Para as receitas de ssamjang e de pajeori, inspirei-me na deliciosa receita da Maangchi.
