O que é ssamjang? O ssamjang é um condimento da culinária coreana, encontrado na forma de uma pasta vermelho-escura, levemente espessa. Muito saboroso, ele é, na verdade, uma mistura de doenjang, gochujang, óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho e, geralmente, algum ingrediente para adoçar. O resultado é um sabor […]
A primavera está chegando, e a vontade de comer muda: é hora de pratos frescos, coloridos e cheios de sabor. Quando os dias bonitos começam a aparecer, deixamos de lado as sopas fumegantes e os ensopados para dar lugar a receitas mais leves. A culinária asiática é perfeita para isso: […]
Cinco woks, cinco países, cinco maneiras de transformar o arroz do dia anterior em prato principal. O arroz frito é o prato universal da Ásia. Cada país tem sua versão, seus ingredientes favoritos, sua técnica. Do nasi goreng indonésio ao yakimeshi japonês, o princípio continua o mesmo : arroz frio, […]
Está procurando uma receita de macarrão de arrasar para hoje à noite? Aqui estão 10 receitas testadas e aprovadas, do clássico macarrão salteado com carne bovina ao Dan Dan de Sichuan. O macarrão salteado, as sopas de macarrão, o macarrão frio: existem tantas maneiras de prepará-los quanto culinárias asiáticas. China, […]
Você pode pousar em Kuala Lumpur, largar as malas e, em menos de dez minutos, se ver embaixo de um toldo iluminado por neon. O cheiro de chalotas fritas e de alho frito paira no ar, um sambal espera sobre a mesa, e você é atendido como um cliente de sempre. Logo se […]
Logo na chegada à Índia, percebemos antes mesmo de comer : o perfume do cominho aquecido no ghee, o frescor do coentro, a nota acidulada do tamarindo. A « culinária indiana » é menos um cardápio único do que uma maneira compartilhada de construir o sabor. Nela encontramos, sobretudo, o uso de especiarias […]
O pandan é um aromático essencial do Sudeste Asiático, às vezes comparado à “baunilha do Oriente”. Rasgue uma folha e amasse-a entre os dedos: a cozinha se enche de um perfume de arroz-jasmim, pipoca quente e grama recém-cortada (confie em mim nessa, hahaha). Ele aparece em panelas de arroz, cremes, […]
O matcha pode lembrar brotos jovens e um umami próximo ao de uma sopa de missô ou, ao contrário, ficar bem amargo. Essa diferença costuma ser definida antes mesmo de o pó encontrar o batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois […]
Arroz cantonês O grande clássico contra o desperdício: arroz do dia anterior salteado com ovos, legumes e presunto/camarões para um prato completo e equilibrado.Rápido, aromático e com infinitas possibilidades de adaptação ao que sobrou na geladeira. Perfeito para noites corridas e para a marmita do dia seguinte. Combina maravilhosamente com […]
Phở vietnamita – a arte do caldo Ícone do Vietnã: um caldo límpido e intenso servido bem quente sobre macarrão de arroz e fatias finas de carne bovina. O segredo está na profundidade do caldo; as ervas e os acompanhamentos trazem frescor e contraste.Manjericão tailandês, brotos de feijão, pimenta, limão: […]
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