Cogumelos desidratados são uma maravilha. Além de serem fáceis de armazenar e conservar, há uma variedade enorme deles nos supermercados asiáticos. Na culinária chinesa, por exemplo, eles são usados o tempo todo! Muitos de vocês me perguntaram se existe um procedimento específico para reidratá-los, então aqui vai a minha resposta! […]
O que são as glass noodles? É bem curioso ver esses longos fios transparentes no prato. E as glass noodles, também chamadas de “macarrão celofane”, fazem jus ao nome: depois de cozidas, ficam translúcidas como vidro. Antes do cozimento, porém, a maioria dos tipos de glass noodles não é transparente. […]
O que é ssamjang? O ssamjang é um condimento da culinária coreana, encontrado na forma de uma pasta vermelho-escura, levemente espessa. Muito saboroso, ele é, na verdade, uma mistura de doenjang, gochujang, óleo de gergelim, sementes de gergelim, alho e, geralmente, algum ingrediente para adoçar. O resultado é um sabor […]
Você pode pousar em Kuala Lumpur, largar as malas e, em menos de dez minutos, se ver embaixo de um toldo iluminado por neon. O cheiro de chalotas fritas e de alho frito paira no ar, um sambal espera sobre a mesa, e você é atendido como um cliente de sempre. Logo se […]
Logo na chegada à Índia, percebemos antes mesmo de comer : o perfume do cominho aquecido no ghee, o frescor do coentro, a nota acidulada do tamarindo. A « culinária indiana » é menos um cardápio único do que uma maneira compartilhada de construir o sabor. Nela encontramos, sobretudo, o uso de especiarias […]
O matcha pode lembrar brotos jovens e um umami próximo ao de uma sopa de missô ou, ao contrário, ficar bem amargo. Essa diferença costuma ser definida antes mesmo de o pó encontrar o batedor. Ao contrário da maioria dos chás, o matcha não é preparado por infusão para depois […]
A pele crocante do lechón kawali, o perfume do vinagre de palma, a nota sutil do arroz com pandan : desde a primeira mordida, o arquipélago parece girar em um caleidoscópio de sabores. A cada volta, surge um novo lampejo de história. Desfilam, uma após a outra : as cozinhas austronésias, os juncos chineses […]
Deliciosamente crocantes, esses nuggets de frango empanados com parmesão e preparados na air fryer ficam prontos rapidinho para um lanche irresistível. A primeira mordida já traz aquela lembrança da cantina e das refeições na frente da TV: um sabor crocante onde o frango macio encontra uma casquinha dourada. Feitos na […]
Com vontade de viajar sem sair de casa? Deixe a culinária coreana, reconhecida pela OMS por seu equilíbrio nutricional, levar você a um turbilhão de sabores! Perfeita para curtir depois dos excessos das festas de fim de ano, sem culpa! Respeitando as estações e centrada no bem-estar, a gastronomia coreana […]
Depois do meu artigo sobre os ingredientes indispensáveis para a cozinha asiática, achei interessante fazer um pequeno texto sobre a parte de equipamentos. Todos os produtos apresentados aqui são as referências exatas que eu uso. Você vai vê-los com frequência nos meus stories nas redes ou nas fotos das receitas […]
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