Tortilhas de trigo recheadas com queijo derretido, douradas na frigideira e cortadas em triângulos, para mergulhar na salsa, no creme azedo e no guacamole.
Numa noite em que ninguém está com vontade de cozinhar, algumas tortilhas e um pacote de queijo ralado bastam. Na frigideira, a tortilha doura e ganha pontinhos tostados enquanto o queijo derrete por dentro.
Já no primeiro corte, o queijo forma fios entre os triângulos, e cada um mergulha o seu na salsa, no creme azedo ou no guacamole. O primeiro prato fica vazio antes de a última quesadilla sair da frigideira.
O que é a quesadilla de queijo ?
A quesadilla de queijo é uma tortilha de trigo com queijo ralado em uma das metades, dobrada em meia-lua e dourada na frigideira dos dois lados. Ela é cortada em triângulos e servida na hora, com salsa ou pico de gallo, creme azedo e guacamole.
Essa é a versão tex-mex, encontrada por toda parte fora do México. Para servir petiscos tex-mex, ela tem lugar ao lado dos nachos de carne bovina ou dos tacos de carne bovina.
O nome vem de queso, que significa queijo em espanhol. No México, a quesadilla original costuma ser feita com tortilha de milho e quesillo, o queijo de Oaxaca, e preparada em um comal.
Do norte do México às mesas tex-mex
No centro do México, a quesadilla é uma pequena tortilha de milho recheada com quesillo e preparada sem gordura no comal. Os recheios variam de uma região para outra, e o queijo muitas vezes aparece em pouca quantidade.
Em Sonora, no norte do país, a tortilha de trigo é a que predomina. Maior e mais flexível que a de milho, ela comporta um recheio generoso e fica crocante com um pouco de gordura. Do outro lado da fronteira, essa versão de farinha de trigo, cheia de queijo derretido, se tornou a quesadilla tex-mex.
Foi ela que se consolidou nos restaurantes e nas cozinhas de casa fora do México, servida em triângulos com creme azedo, guacamole e pico de gallo. O mesmo nome, portanto, designa dois pratos bem diferentes, um pouco como o taco francês, que já não tem muito a ver com o taco mexicano.
Os principais ingredientes das quesadillas de queijo
Você vai precisar de tortilhas de trigo com cerca de 20 cm : grandes o suficiente para serem dobradas em meia-lua e resistentes o bastante para serem viradas com uma espátula sem rasgar. A frigideira deixa a superfície dourada e crocante.
O queijo é ralado fino para derreter rápido, antes que a tortilha doure demais. A mistura tex-mex clássica combina monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero. Na Europa, onde o monterey jack é raro, uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave é a que mais se aproxima. O emmental ou o gruyère usados sozinhos dão um sabor de gratinado, mais próximo de uma sopa de cebola gratinada do que de uma quesadilla.
Uma camada fina de azeite borrifada em apenas um dos lados, ou um pouco de manteiga, basta para dourar a tortilha. Para acompanhar, a salsa ou o pico de gallo trazem acidez, o creme azedo dá frescor e o guacamole acrescenta cremosidade. Quem gosta de pimenta adiciona um toque de molho sriracha ou de molho de pimenta agridoce.
Dicas de preparo para quesadillas crocantes
Mantenha a frigideira em fogo médio : se estiver quente demais, ela queima a tortilha antes de o queijo derreter. Uma borda de cerca de 0,5 cm sem queijo impede que ele escorra para a frigideira. Deixe de 2 a 3 minutos de cada lado e vire assim que a parte de baixo estiver dourada.
Um minuto de descanso antes de cortar, e o queijo forma fios sem escapar dos triângulos. Com 4 a 6 minutos de preparo na frigideira por quesadilla, esse jantar entra na lista de refeições prontas em 20 minutos.
Para uma versão mais substanciosa, acrescente frango desfiado, pimentões e cebolas refogados, ou sobras de bife por cima do queijo antes de dobrar, no estilo de um Philly cheesesteak. As quesadillas duram 3 dias na geladeira e recuperam a crocância na frigideira, no forno ou na fritadeira sem óleo, nunca no micro-ondas.
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mistura de queijos mexicanos ralados finos (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar
- Azeite de oliva em borrifador, ou um pouco de manteiga
Para servir
- Salsa, ou pico de gallo
- Creme azedo
- Guacamole
Modo de preparo
Queijo
- Se os queijos ainda não estiverem ralados, rale o monterey jack e o cheddar no ralo fino.340 g de mistura de queijos mexicanos
- Misture os queijos em uma tigela.
Preparo das quesadillas na frigideira
- Aqueça uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em fogo médio.
- Borrife um pouco de azeite de oliva em apenas um lado de uma tortilla.4 tortillas de trigo, Azeite de oliva
- Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado voltado para baixo.
- Distribua um quarto do queijo em uma camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma borda de cerca de 0.5 cm.
- Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, formando uma meia-lua.
- Se a frigideira comportar várias quesadillas ao mesmo tempo, coloque a próxima tortilla assim que dobrar a anterior e recheie da mesma forma.
- Deixe dourar por 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo da tortilla esteja dourada e crocante.
- Vire a quesadilla com cuidado usando uma espátula.
- Deixe dourar por mais 2 a 3 minutos, até que o outro lado esteja dourado e o queijo esteja completamente derretido.
- Repita com as tortillas restantes, até que as 4 quesadillas estejam prontas.
Para servir
- Retire cada quesadilla da frigideira.
- Deixe descansar por 1 minuto antes de cortar.
- Corte cada quesadilla em triângulos.
- Disponha os triângulos em uma travessa.
- Sirva imediatamente, bem quentes, com a salsa, o creme azedo e o guacamole em tigelinhas para mergulhar as quesadillas.Salsa,, Creme azedo, Guacamole
