Servings: 4 quesadillas
Ingredientes
Quesadillas
- 4 tortillas de trigo de 20 cm
- 340 g de mistura de queijos mexicanos ralados finos (monterey jack, cheddar, queso quesadilla e asadero), ou uma mistura caseira de monterey jack e cheddar
- Azeite de oliva em borrifador, ou um pouco de manteiga
Para servir
- Salsa, ou pico de gallo
- Creme azedo
- Guacamole
Procédé
Queijo
- Se os queijos ainda não estiverem ralados, rale o monterey jack e o cheddar no ralo fino.340 g de mistura de queijos mexicanos
- Misture os queijos em uma tigela.
Preparo das quesadillas na frigideira
- Aqueça uma frigideira grande, ou uma frigideira antiaderente, em fogo médio.
- Borrife um pouco de azeite de oliva em apenas um lado de uma tortilla.4 tortillas de trigo, Azeite de oliva
- Coloque a tortilla na frigideira quente, com o lado untado voltado para baixo.
- Distribua um quarto do queijo em uma camada uniforme sobre metade da tortilla, deixando uma borda de cerca de 0.5 cm.
- Dobre a metade sem queijo sobre a metade recheada, formando uma meia-lua.
- Se a frigideira comportar várias quesadillas ao mesmo tempo, coloque a próxima tortilla assim que dobrar a anterior e recheie da mesma forma.
- Deixe dourar por 2 a 3 minutos, até que a parte de baixo da tortilla esteja dourada e crocante.
- Vire a quesadilla com cuidado usando uma espátula.
- Deixe dourar por mais 2 a 3 minutos, até que o outro lado esteja dourado e o queijo esteja completamente derretido.
- Repita com as tortillas restantes, até que as 4 quesadillas estejam prontas.
Para servir
- Retire cada quesadilla da frigideira.
- Deixe descansar por 1 minuto antes de cortar.
- Corte cada quesadilla em triângulos.
- Disponha os triângulos em uma travessa.
- Sirva imediatamente, bem quentes, com a salsa, o creme azedo e o guacamole em tigelinhas para mergulhar as quesadillas.Salsa,, Creme azedo, Guacamole
Notes
Queijo: o queijo ralado fino derrete mais rápido e forma mais fios. O monterey jack é difícil de encontrar na Europa. Também servem o cheddar de sabor intenso, o pepper jack, o colby jack, a muçarela e, se encontrar, o queso Oaxaca ou o queso Chihuahua. A substituição mais próxima do monterey jack é uma mistura de metade gouda jovem e metade cheddar suave. Usar apenas emmental ou gruyère muda bastante o sabor.
Tortillas de milho: também servem, mas são menores e mais frágeis. Nesse caso, não as dobre: cubra uma tortilla inteira com queijo e coloque uma segunda tortilla por cima, como uma mulita.
Variação com frango e pimentão: antes de dobrar, acrescente sobre o queijo frango cozido desfiado (sobras de frango assado funcionam muito bem), pimentões e cebolas roxas salteados. Você também pode adicionar feijão ou sobras de bife. As quantidades desses recheios ficam a seu critério.
Acompanhamentos: além da salsa, do creme azedo e do guacamole, você pode servir salsa verde, coentro e cebolinha, cenouras e jalapeños em conserva e molho de pimenta. Para uma refeição completa: salada verde, salada de milho com coentro e limão, arroz mexicano ou feijão refrito.
Conservação e reaquecimento: as quesadillas podem ser preparadas com antecedência. Guarde por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético, em uma única camada ou separadas por papel-manteiga. Para reaquecer, coloque em uma assadeira e leve ao forno a 180°C por 3 a 5 minutos, ou aqueça na frigideira em fogo médio por alguns minutos de cada lado, até ficarem crocantes novamente. A fritadeira sem óleo a 180°C por 3 a 5 minutos também funciona. Evite o micro-ondas, que deixa a tortilla mole.
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