Amaretti macios feitos com farinha de amêndoas, claras de ovo e açúcar de confeiteiro, modelados com saco de confeitar e dourados no forno.
Amaretti dourados por cima, macios no centro, com aquele aroma de amêndoas que logo pede um café. São amaretti macios sem farinha de trigo, feitos com farinha de amêndoas, claras de ovo, um pouco de açúcar de confeiteiro e extrato de amêndoas. Reserve 25 minutos para preparar 6 biscoitos, mais pelo menos meia hora de descanso. Com sua opção com baixo teor de carboidratos, esta receita faz parte das minhas sobremesas cetogênicas.
O que são amaretti macios ?
Os amaretti macios, ou amaretti morbidi, são biscoitos italianos de amêndoas, macios por dentro e com uma leve casquinha na superfície. A massa leva apenas cinco ingredientes : 100 g de farinha de amêndoas, 2 claras de ovo, 25 g de açúcar de confeiteiro, extrato de amêndoas e uma pitada de sal.
As claras dão liga à massa, e a gordura das amêndoas garante a maciez. Sem farinha de trigo, esses biscoitos são naturalmente livres de glúten, e a pequena quantidade de açúcar os deixa menos doces que os amaretti de confeitaria.
Origem dos amaretti
O nome vem do italiano amaro, amargo, em referência às amêndoas amargas que aromatizavam as receitas antigas. Na Itália, há duas grandes famílias : os amaretti secos e crocantes e os amaretti morbidi, macios e um pouco pegajosos por dentro.
Esta versão pertence à segunda. Ela é modelada com saco de confeitar em vez de ser passada no açúcar, o que resulta em biscoitos uniformes e com doçura moderada.
Os ingredientes principais
A farinha de amêndoas, 100 g, é a base de tudo : uma farinha fina e não desengordurada garante mais maciez. As 2 claras de ovo são batidas apenas o suficiente para ficarem mais fluidas, sem chegar ao ponto de neve como no preparo de biscoitos de coco.
Os 25 g de açúcar de confeiteiro se distribuem sem deixar grãos e ajudam a formar uma casquinha fina. Uma colher de chá de extrato de amêndoas dá um aroma marcante à massa ; dobre a quantidade se gostar de um sabor de amêndoas mais intenso. Uma pitada de sal, rosa do Himalaia ou marinho, equilibra a doçura.
Para uma versão sem açúcar, substitua o açúcar de confeiteiro pela mesma quantidade de eritritol em pó ; nesse caso, cada amaretto tem 110 kcal. A sensação na boca fica um pouco mais refrescante, e a textura muda levemente depois de esfriar.
Dicas de preparo e como servir
Retire a assadeira do forno, forre com papel-manteiga e preaqueça o forno a 200 °C. Misture as claras levemente batidas com a farinha de amêndoas, o extrato, o açúcar de confeiteiro e o sal : a massa fica um pouco mole demais para modelar com as mãos ou com colheres, por isso é preciso usar um saco de confeitar com abertura grande, de cerca de 1 cm. Modele 6 porções iguais e achate com a ponta dos dedos o biquinho que se forma.
Leve ao forno por um pouco menos de 15 minutos, dependendo do forno : a superfície deve ficar apenas levemente dourada, enquanto a parte de baixo escurece mais rápido e não deve dourar demais. Depois, deixe esfriar por pelo menos 30 minutos para que os biscoitos fiquem firmes. Eles ficam ainda melhores algumas horas depois, ou no dia seguinte, com um café ou chá.
Outros pratos desse tipo estão nas minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Ingredientes
- 100 g de farinha de amêndoas
- 2 claras de ovo
- 25 g de açúcar de confeiteiro (ou de eritritol em pó para uma versão sem açúcar)
- 1 colher de chá de extrato de amêndoa o dobro se você gostar desse sabor
- 1 pitada de sal rosa do Himalaia ou marinho celta
Modo de preparo
- Retire a assadeira do forno e forre com papel manteiga. Preaqueça o forno a 200 graus.
- Separe as claras das gemas. Não use as gemas. Bata as claras brevemente para deixá-las mais fluidas. Não é necessário batê-las em neve como para os biscoitos de coco. Misture com a farinha de amêndoas, o extrato de amêndoa, o açúcar de confeiteiro (ou o eritritol) e um pouco de sal.100 g de farinha de amêndoas, 2 claras de ovo, 25 g de açúcar de confeiteiro, 1 colher de chá de extrato de amêndoa, 1 pitada de sal
- A massa ficará um pouco mole demais para ser colocada na assadeira com as mãos ou com colheres. Use de preferência um saco de confeitar com uma abertura grande (1 cm). Faça 6 montinhos iguais sobre o papel manteiga. Se necessário, ajuste um pouco o formato com os dedos (por exemplo, achatando uma pontinha).
- Leve os biscoitos ao forno por um pouco menos de 15 minutos. Esse tempo pode variar um pouco de um forno para outro. Observe se os biscoitos ficam levemente dourados por cima. A parte de baixo estará um pouco mais escura. Não deixe tempo demais no forno, senão a parte de baixo ficará escura demais.
- Deixe os biscoitos esfriarem por pelo menos mais meia hora. Pessoalmente, acho que ficam melhores algumas horas depois ou até no dia seguinte.
