Uma salada de lentilhas marrons com abobrinha dourada na frigideira, feta, rúcula e cebola-roxa marinada no vinagre balsâmico.
Uma salada de lentilhas que combina crocância e maciez : abobrinha caramelizada nas bordas, feta salgadinho, rúcula picante e sementes de cânhamo tostadas por cima. As lentilhas marrons, a cebola-roxa marinada no vinagre balsâmico e um toque de xarope de bordo unem os sabores. Para duas porções generosas, reserve 30 minutos usando lentilhas em conserva.
O que é salada de lentilhas ?
Uma salada de lentilhas é feita com leguminosas cozidas, mantidas inteiras, servidas frias ou mornas e realçadas por um tempero ácido. Aqui, a base leva 125 g de lentilhas marrons cozidas, com uma abobrinha dourada na frigideira, 100 g de feta esfarelado e três punhados generosos de rúcula.
A cebola-roxa, cortada em meias-luas finas, fica marinando no vinagre balsâmico durante o cozimento ; esse vinagre depois é usado para temperar a rúcula. O alho, a pimenta, o orégano e o alecrim aromatizam a abobrinha, e as sementes de cânhamo tostadas sem óleo finalizam o prato.
Origem desta versão
Na França, a salada de lentilhas costuma ser feita com um molho à base de vinagre e mostarda, às vezes com chalotas ou ervas frescas. Esta versão segue um caminho mais mediterrâneo : lentilhas marrons, vinagre balsâmico, feta, rúcula e abobrinha dourada na frigideira.
O princípio continua o mesmo, uma base cozida que mantém a forma e um tempero com vinagre. A cebola-roxa marinada e as sementes de cânhamo tostadas dão mais personalidade à salada, e a abobrinha dourada traz maciez. Com lentilhas em conserva, ela pode ser preparada o ano inteiro.
Os ingredientes principais
As lentilhas marrons podem ser de conserva, enxaguadas e pesadas depois de escorridas, ou preparadas a partir de 60 g de lentilhas secas deixadas de molho por cerca de 4 horas e depois cozidas por meia hora, começando com água fria. Nos dois casos, deixe secar um pouco e esfriar para não deixar a salada aguada.
A abobrinha, cortada em pedaços, é dourada em óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico. Três dentes de alho espremidos, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 1 de orégano seco e 1 de alecrim seco dão aroma, e 2 colheres de sopa de xarope de bordo envolvem a abobrinha no final. O feta pode ser feito de leite ou de ingredientes vegetais.
A rúcula é temperada com 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e o vinagre balsâmico da cebola. Dois punhados generosos de sementes de cânhamo dão o toque crocante final.
Dicas de preparo e como servir
Comece colocando a cebola para marinar em pelo menos 3 colheres de sopa de vinagre balsâmico, mexendo de vez em quando. Doure a abobrinha em fogo relativamente alto de todos os lados, até caramelizar levemente ; depois de cerca de dez minutos, acrescente o alho, a pimenta e as ervas, e adicione o xarope de bordo no último minuto. Enquanto isso, toste as sementes de cânhamo sem óleo e fique por perto : no começo nada acontece, mas depois tudo vai muito rápido.
Para montar, distribua a rúcula temperada nos pratos e, em seguida, as lentilhas misturadas com a abobrinha e o feta esfarelado. Finalize com a cebola marinada e as sementes de cânhamo. Servida para duas pessoas, a salada é uma refeição completa ; em porções menores, acompanha legumes grelhados.
Salada de lentilha com abobrinha grelhada e feta
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- 125 g de lentilha marrom cozida, em conserva pesada após escorrer, 60 g de lentilha seca
- 1 abobrinha
- 3 punhados generosos de rúcula
- 1 cebola roxa pequena
- 3 dentes de alho
- 100 g de feta à base de leite ou vegetal
- 2 colheres de sopa de xarope de bordo ou de adoçante líquido sabor bordo
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 1 colher de chá de orégano seco
- 1 colher de chá de alecrim seco
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 2 punhados generosos de sementes de cânhamo
- Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para refogar a abobrinha
Modo de preparo
- Se usar lentilha seca: deixe de molho em uma tigela com bastante água por cerca de 4 horas. Enxágue em uma peneira pequena. Em seguida, cozinhe por meia hora (começando com água fria). Escorra e deixe secar um pouco e esfriar. Se usar lentilha em conserva, basta enxaguar rapidamente na peneira pequena e deixar secar um pouco. Isso pode ser feito enquanto a abobrinha estiver na frigideira.125 g de lentilha marrom
- Corte a cebola em meias-luas bem finas e reserve em um recipiente pequeno com uma boa quantidade de vinagre balsâmico. Use pelo menos cerca de 3 colheres de sopa, das quais sobrarão 2 para a marinada da salada. Mexa de vez em quando.1 cebola roxa, 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- Corte a abobrinha em pedaços e doure de todos os lados em fogo relativamente alto, até começarem a caramelizar levemente.1 abobrinha, Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Esprema o alho e acrescente quando a abobrinha estiver na frigideira há cerca de dez minutos. Refogue com a pimenta em flocos, o alecrim e o orégano. Adicione o xarope de bordo (ou o adoçante sabor bordo) no último minuto.3 dentes de alho, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 1 colher de chá de alecrim, 1 colher de chá de orégano, 2 colheres de sopa de xarope de bordo
- Enquanto isso, torre as sementes de cânhamo (sem óleo). Fique por perto, pois no início quase nada acontece, mas no final elas torram de repente, muito rápido.2 punhados generosos de sementes de cânhamo
- Misture a rúcula com duas colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem e vinagre balsâmico. Distribua nos pratos.3 punhados generosos de rúcula, 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Misture a lentilha com a abobrinha e esfarele o feta por cima. Distribua sobre a rúcula.100 g de feta
- Distribua a cebola por cima e finalize salpicando as sementes de cânhamo.
