Uma salada de beldroega com trigo-sarraceno, nectarinas, rabanetes, pinoli dourados e lascas de pecorino, servida bem fresca.
Folhas crocantes de beldroega, rabanetes finamente fatiados, nectarina suculenta, pinoli dourados e lascas salgadas de pecorino: esta salada combina frescor e contrastes marcantes. Para duas porções, reserve 10 minutos de preparo e sirva bem fresca, sem esperar. Ela contém 22 g de carboidratos líquidos por porção, seguindo uma proposta moderada em carboidratos, em vez de ser um prato estritamente cetogênico. Esta receita faz parte das minhas sopas e saladas keto.
O que é a salada de beldroega?
A beldroega forma a base, com suas folhas espessas, talos flexíveis e sabor levemente ácido. Servida crua, ela oferece uma crocância suculenta e uma nota vegetal bem definida. O trigo-sarraceno, cozido por 8 minutos e depois enxaguado em água fria, acrescenta textura e retém bem o molho.
O molho é simples: óleo de abacate, mostarda de Dijon e adoçante líquido com sabor de mel, sem vinagre nem suco de limão. O equilíbrio vem da acidez da beldroega, da doçura da nectarina e do sal do pecorino. Para um tempero mais marcante, um molho vinagrete tailandês ou um molho vinagrete chinês podem servir de inspiração, embora a versão original seja suave e simples.
Origem desta versão
A beldroega é uma das verduras de verão encontradas em alguns hortifrútis, lojas especializadas ou feiras. Escolha-a quando as folhas ainda estiverem espessas e os talos flexíveis. Ela funciona bem em preparações frescas, especialmente com frutas da estação, cereais e um queijo salgado.
A salada permite variações conforme a colheita, as frutas, os grãos e os queijos. A versão proposta combina trigo-sarraceno, nectarinas e um molho de mostarda com sabor de mel, além de rabanetes, pinoli e pecorino. Ela foi pensada como um prato completo, com cereal, verdura, fruta, sementes e queijo, no qual cada elemento contribui com textura ou sabor.
Em uma refeição de pratos frescos, ela pode acompanhar uma salada de quiabo, uma salada de repolho japonesa ou uma salada de wakame, cada uma com sua textura e seu tempero.
Os ingredientes principais
Os 100 g de beldroega são a base vegetal: folhas espessas e talos flexíveis, sabor levemente ácido, frescor imediato e crocância suculenta. Uma seleção cuidadosa elimina os brotos danificados ou viscosos. Os 100 g de trigo-sarraceno, cozidos em bastante água fervente por 8 minutos e depois enxaguados em água fria, dão estrutura e retêm o óleo, a mostarda e a nota de mel, com seu aroma de avelã.
Duas nectarinas maduras, mas firmes, trazem suculência, doçura e uma nota floral, sem se desmanchar ao misturar. Oito rabanetes em rodelas finas acrescentam uma crocância marcante e um toque picante. Quatro colheres de sopa de pinoli, dourados por alguns minutos na frigideira, reforçam os contrastes com seu aroma tostado.
Os 50 g de pecorino, em lascas, trazem sal, personalidade e profundidade. Duas colheres de sopa de óleo de abacate envolvem o trigo-sarraceno sem pesar e suavizam a mostarda, duas colheres de sopa de adoçante líquido com sabor de mel equilibram a picância e o sal, e meia colher de sopa de mostarda de Dijon ajuda o molho a envolver o trigo-sarraceno. Misture primeiro o molho ao trigo-sarraceno, depois adicione a beldroega, as nectarinas e os rabanetes, e reserve os pinoli e o pecorino para a hora de servir.
Dicas técnicas e como servir
O sucesso depende do frescor dos ingredientes e de uma boa drenagem. A beldroega deve ter folhas espessas e de um verde vivo, e as partes murchas devem ser retiradas antes da lavagem. Após 8 minutos de cozimento, enxágue o trigo-sarraceno em água fria, escorra em uma peneira fina e seque, se necessário, para não diluir o molho. Monte na hora de servir; o trigo-sarraceno pode ser cozido algumas horas antes e mantido na geladeira.
Sirva bem fresca, acrescentando os pinoli e as lascas de pecorino pouco antes. Ela acompanha aves ou peixes, por exemplo, um filé de peixe na air fryer, um salmão na air fryer, peitos de frango na air fryer ou um frango com mel. Para adiantar o preparo, mantenha os ingredientes separados, os pinoli em local seco e as sobras na geladeira, em um recipiente hermético.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Salada de beldroega
Ingredientes
- 100 g de beldroega
- 100 g de trigo-sarraceno
- 2 nectarinas
- 8 rabanetes
- 4 colheres de sopa de pinoli
- 50 g de Pecorino
- 2 colheres de sopa de óleo de abacate
- 2 colheres de sopa de adoçante líquido sabor mel
- 0.5 colher de sopa de mostarda Dijon ou de textura lisa
Modo de preparo
- Leve uma panela com bastante água ao fogo até ferver. Adicione o trigo-sarraceno e cozinhe por 8 minutos.100 g de trigo-sarraceno
- Toste os pinoli na frigideira.4 colheres de sopa de pinoli
- Lave e selecione a beldroega. Se estiver machucada ou ficar guardada por tempo demais, ela logo fica viscosa. Se for cozida depois, isso não é tão grave, mas, para uma salada, queremos os brotos mais frescos e saborosos. Deixe escorrer.100 g de beldroega
- Corte as nectarinas em pedaços e os rabanetes em rodelas finas. Corte o Pecorino em lascas usando um mandolim. Você também pode usar um ralador ou um fatiador de queijo (com este último, porém, as fatias ficarão um pouco mais grossas).2 nectarinas, 8 rabanetes, 50 g de Pecorino
- Enxágue o trigo-sarraceno em água fria imediatamente após o cozimento e deixe escorrer. Se possível, seque-o também dando leves batidinhas, embora muitos grãos acabem grudando se você usar papel-toalha. Um pano de prato limpo também serve. Outra opção é cozinhá-lo com um pouco mais de antecedência. Por exemplo, de manhã, para à noite só precisar misturar tudo.
- Misture o adoçante sabor mel, o óleo e a mostarda ao trigo-sarraceno. Acrescente a beldroega, a nectarina e os rabanetes ao trigo-sarraceno e misture.2 colheres de sopa de adoçante líquido sabor mel, 2 colheres de sopa de óleo de abacate, 0.5 colher de sopa de mostarda Dijon ou de textura lisa
- Distribua nos pratos. Salpique os pinoli e o queijo por cima.
