Uma tapenade de azeitonas verdes, sem alcaparras nem anchovas, com tomates secos e sementes de girassol para dar liga, pronta em 5 minutos no miniprocessador.
De um verde dourado, esta tapenade combina os aromas de azeitonas verdes, tomates secos e limão-siciliano, com uma textura macia o suficiente para espalhar e firme o bastante para se manter sobre uma torrada. As azeitonas trazem o sabor salgado e frutado, os tomates secos uma nota adocicada, e as sementes de girassol dão consistência. Pronta em 5 minutos no miniprocessador, ela rende 4 porções. Uma receita para guardar junto com meus molhos e pastinhas keto.
O que é a tapenade de azeitonas verdes?
A tapenade é uma pasta de azeitonas ligada com azeite, com um toque de acidez e aromas concentrados. A versão provençal clássica leva alcaparras e anchovas e é servida sobre pão, torradinhas ou com legumes crocantes. Aqui, a base leva 125 g de azeitonas verdes e 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem.
O suco de meio limão-siciliano traz frescor e ajusta a consistência. Os 50 g de tomates secos ao sol acrescentam uma doçura concentrada e uma nota umami, enquanto uma colher de sopa de sementes de girassol moídas dá consistência sem deixar crocância. O alho cru é opcional: ele intensifica o sabor e traz um toque picante.
Origem desta versão
A tapenade provençal geralmente combina azeitonas, azeite, alcaparras e anchovas. Esta receita mantém a base de azeitonas e azeite, mas se diferencia com os tomates secos e as sementes de girassol. As azeitonas verdes dão um resultado mais frutado e mais intenso, com um amargor que varia conforme as azeitonas escolhidas.
Sem alcaparras nem anchovas, os tomates secos ganham mais destaque e trazem uma nota adocicada e concentrada, enquanto as sementes de girassol reforçam a cremosidade. A pasta deve se manter sobre o alimento em que for servida sem escorrer, com textura lisa ou levemente granulada. Sirva em pequenas quantidades, pois seu sabor é concentrado.
Os ingredientes principais
Os 125 g de azeitonas verdes formam a base salgada e frutada. Elas devem estar sem caroço e ser verificadas uma a uma, mesmo quando compradas já sem caroço, para evitar que algum vá parar no miniprocessador. Bem escorridas da salmoura, elas permitem controlar melhor o sal e a textura final.
Os 50 g de tomates secos ao sol trazem uma doçura intensa, quase de tomate confitado. As versões em conserva são mais macias do que os tomates desidratados, mas é melhor não acrescentar o óleo da conserva ao preparo, pois ele dificultaria o controle do tempero. Se alguns pedaços continuarem firmes depois de bater, desligue o aparelho, raspe as laterais e bata novamente.
Uma colher de sopa de sementes de girassol, sem casca e moídas bem fino, se incorpora à pasta e dá consistência sem deixar pedacinhos crocantes. As 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem envolvem os ingredientes e dão liga ao conjunto. O suco de meio limão-siciliano realça as azeitonas e deixa a textura mais macia; acrescente aos poucos, pois é mais fácil amolecer uma pasta do que engrossá-la. Ajuste a quantidade do dente de alho opcional conforme a maneira de servir.
Dicas técnicas e como servir
A ordem do preparo faz diferença. Primeiro, triture as sementes de girassol até obter um pó fino; depois, acrescente as azeitonas, os tomates secos, o azeite, o alho, se for usar, e parte do suco de limão-siciliano, antes de ajustar com o restante. Durante o processamento, desligue o aparelho e raspe as laterais, buscando uma textura fácil de espalhar, que se mantenha sobre o pão ou os legumes. Deixe a salmoura das azeitonas e o óleo dos tomates de fora, pois eles poderiam facilmente acrescentar sal ou gordura em excesso.
Sirva esta tapenade como aperitivo, sobre rodelas de pepino, talos de salsão ou folhas de endívia, e em pequenas porções para acompanhar carnes ou peixes grelhados. Ela também acompanha legumes grelhados, aos quais traz uma nota salgada e frutada. Conserve na geladeira em um recipiente limpo e fechado, retirando as porções com um utensílio limpo; considere 158 calorias por porção e tenha cautela se seguir uma dieta cetogênica estrita, pois os tomates secos concentram naturalmente seus açúcares.
Confira todas as minhas receitas keto.
Tapenade de azeitonas verdes
Ingredientes
- 125 g de azeitonas verdes podem ser em conserva
- 50 g de tomates secos ao sol podem ser em conserva
- 1 colher de sopa de sementes de girassol
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
- 0.5 limão-siciliano
Opcional
- 1 dente de alho
Modo de preparo
- Retire os caroços das azeitonas. Esprema o alho.125 g de azeitonas verdes, 1 dente de alho
- Primeiro, triture bem as sementes de girassol.1 colher de sopa de sementes de girassol
- Em seguida, adicione todos os outros ingredientes. Reserve um pouco do suco de limão-siciliano para poder ajustar bem a consistência. É fácil deixar a preparação mais fluida, mas é mais difícil engrossá-la.50 g de tomates secos ao sol, 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem, 0.5 limão-siciliano
