Trouxinhas de frango recheadas com pecorino e alcaparras, envolvidas em presunto de Parma e assadas no forno, sem empanar nem usar farinha.
Ao sair do forno, o presunto crepita, o queijo derrete nas dobras do frango e as alcaparras deixam um toque de acidez. O prato leva filés de sobrecoxa recheados com pecorino e alcaparras, envolvidos em fatias grandes de presunto cru e assados em trouxinhas individuais. Para quatro porções, reserve 35 minutos, sendo 5 minutos de preparo e 30 minutos de forno a 200 °C. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
O que é o frango com presunto de Parma?
O nome anuncia os dois ingredientes principais: o frango e o presunto de Parma. Os filés de sobrecoxa são abertos para ficarem o mais planos possível, temperados, recheados com queijo e alcaparras, depois fechados e envolvidos em uma fatia grande de presunto cru. Esse formato de trouxinha mantém o queijo no centro; se uma pequena parte escapar para a assadeira, ela enriquece o caldo do cozimento.
O pecorino, ou o parmesão na falta dele, derrete por dentro e doura por cima. As alcaparras escorridas trazem uma acidez salgadinha que equilibra a riqueza do presunto e do queijo. A páprica dá cor ao frango, a sálvia e o orégano aromatizam o recheio, e o azeite ajuda a superfície a dourar.
Origem desta versão
Esta versão mantém a ideia de um frango envolvido em presunto cru curado, mas sem empanar nem usar farinha, o que a torna naturalmente pobre em carboidratos, com 2 g líquidos por porção, sem acompanhamento. O presunto de Parma envolve e tempera a carne; são necessárias fatias grandes, resistentes o suficiente para envolvê-la sem rasgar, e, se forem muito finas, use duas sobrepostas. O presunto serrano pode substituí-lo com a mesma proposta: fica mais firme no forno e crocante nas bordas.
A escolha do corte faz diferença. Os filés de sobrecoxa, ou sobrecoxas desossadas, ficam mais macios que o peito e suportam bem os 30 minutos de forno. O formato individual facilita na hora de servir: cada trouxinha chega ao prato com um pouco de caldo, algumas alcaparras e queijo derretido, levemente dourado.
Os ingredientes principais
Os quatro filés de sobrecoxa de frango formam a base. Sua carne maleável é aberta e temperada com páprica, pimenta-do-reino, sal e alho espremido, depois fechada ao redor do queijo, mantendo-se suculenta ao assar.
As quatro fatias grandes de presunto de Parma, ou de serrano, envolvem as trouxinhas e as temperam. Como o presunto, o queijo e as alcaparras já salgam o prato, quatro pitadas de sal são suficientes. Os 100 g de pecorino ralado, ou de parmesão, formam o recheio derretido e gratinam na superfície; ralado na hora, o queijo se distribui melhor e derrete de maneira mais uniforme.
A sálvia fresca e o orégano trazem notas herbais, e o alho espremido aromatiza o interior sem dominar. As duas colheres de sopa de alcaparras, bem escorridas, trazem o contraste ácido que equilibra o queijo derretido e o presunto. A páprica dá cor ao preparo, e o azeite de oliva extravirgem é pincelado por cima antes de levar ao forno.
Orientações de preparo e sugestões para servir
O preparo vai ao forno em um refratário, a 200 °C, por 30 minutos. O queijo derrete e doura levemente, o presunto fica mais firme, às vezes com bordas crocantes, e o frango permanece suculento por dentro. Sirva cada trouxinha com uma colherada do caldo e algumas alcaparras retiradas do refratário.
Uma salada verde, abobrinhas na air fryer, brócolis ou vagens acompanham bem o sabor salgado do presunto e do queijo, desde que você não exagere no tempero. Guarde as sobras na geladeira em um recipiente fechado, junto com o caldo; reaqueça-as no forno, cobertas, para evitar que ressequem, até o centro ficar bem quente, mesmo que o presunto fique menos crocante.
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Frango com presunto de Parma
Ingredientes
- 4 filés de sobrecoxa de frango orgânico, criado ao ar livre
- 4 fatias grandes de presunto de Parma ou presunto Serrano não muito finas; caso sejam, use o dobro
- 100 g de pecorino ou de parmesão
- 4 folhas de sálvia fresca
- 4 ramos de orégano fresco
- 1 dente de alho
- 2 colheres de sopa de alcaparras
- 4 pitadas de pimenta-do-reino moída
- 4 pitadas de sal (marinho celta)
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 graus. Prepare um refratário.
- Rale o queijo. Deixe as alcaparras escorrerem. Esprema o alho.100 g de pecorino, 2 colheres de sopa de alcaparras, 1 dente de alho
- Abra os filés de sobrecoxa de frango, deixando-os o mais planos possível. Tempere com a páprica em pó, a pimenta-do-reino e o sal.4 filés de sobrecoxa de frango, 1 colher de chá de páprica em pó, 4 pitadas de pimenta-do-reino, 4 pitadas de sal (marinho celta)
- Distribua o alho sobre o frango. Em seguida, distribua metade do queijo.
- Feche os filés e envolva-os com as fatias de presunto. Coloque no refratário. Pincele a parte de cima com azeite de oliva.4 fatias grandes de presunto de Parma ou presunto Serrano, 1 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
- Distribua o queijo sobre as trouxinhas. Espalhe as alcaparras por cima. Leve ao forno por meia hora.
