Um ramen cetogênico em que o macarrão de trigo dá lugar ao macarrão de konjac ou de kelp, em um caldo leve de frango com algas.
A tigela solta vapor, o molho de soja traz seu toque salgado, o gengibre perfuma o vapor e as algas acrescentam uma profundidade de sabor marinho. Este ramen cetogênico mantém o aconchego de uma grande tigela de sopa, mas substitui o macarrão de trigo por macarrão fino de konjac ou macarrão de kelp. Reserve 15 minutos de cozimento, mais 24 horas na geladeira para os ovos marinados. Para incluir entre os meus pratos keto.
O que é ramen keto?
O ramen clássico reúne um caldo, macarrão alcalino de trigo e um equilíbrio de sabores trabalhado por bastante tempo. Esta versão cetogênica mantém a essência da tigela, mas substitui o macarrão de trigo por macarrão fino de konjac, geralmente vendido como shirataki, ou por macarrão de kelp. O frango, o pak choi, os brotos de feijão-mungo e os ovos marinados fazem dele uma refeição quente, com pouquíssimos carboidratos.
O caldo fica leve, mas bem temperado: 600 ml de água, molho de soja ou tamari e um toque de vinagre de arroz. As algas espaguete-do-mar cozinham primeiro e conferem um sabor mineral marcante, antes de adicionar o gengibre e o frango. A finalização leva ovos marinados em molho de soja, vinagre de arroz, alho e gengibre, para um toque discreto de umami.
Um preparo mais rápido
O ramen tradicional costuma ter como base um caldo preparado separadamente, durante bastante tempo. Nesta versão, o caldo é preparado na hora, diretamente na panela, com água temperada, algas, aromáticos e frango. O filé de sobrecoxa cortado em pedaços fica pronto em cerca de dez minutos, quando estiver completamente cozido por dentro.
O molho de soja ou o tamari traz o sabor salgado e a profundidade. O molho de peixe sem açúcar é usado em quantidade bem pequena, duas gotas; prove antes de acrescentar mais: as algas já dão intensidade. Cada porção tem uma estimativa de 2 g de carboidratos líquidos, um valor de referência que depende dos ingredientes e não substitui a leitura dos rótulos, especialmente dos condimentos.
Os ingredientes principais
O macarrão fino de konjac ou de kelp substitui o macarrão de trigo. O de konjac fino se integra melhor do que o grosso e deve ser bem enxaguado em água fria para atenuar o odor do líquido de conservação. O filé de sobrecoxa de frango, cortado em pedaços, cozinha em cerca de dez minutos no caldo e traz proteínas e maciez.
As algas espaguete-do-mar, que são algas pardas, conferem intensidade marinha e sabor mineral; confira a embalagem, pois o produto seco e o reidratado não são preparados da mesma maneira. O molho de soja ou o tamari dá cor e tempera o caldo, o molho de peixe intensifica a profundidade salgada com poucas gotas, e o vinagre de arroz equilibra tudo com uma acidez discreta.
O gengibre fresco traz um toque picante à sopa, enquanto o alho aromatiza principalmente a marinada dos ovos. O pak choi combina talos brancos crocantes e folhas macias, e os brotos de feijão-mungo permanecem crocantes na finalização ou cozinham na sopa para uma textura mais suave.
Dicas técnicas e como servir
As texturas fazem toda a diferença na tigela. O macarrão de konjac permanece flexível e levemente elástico, sem reproduzir exatamente a firmeza do macarrão de trigo; o macarrão de kelp pode ser mais crocante, dependendo da marca. Para manter o contraste, os talos brancos do pak choi entram antes na sopa, as folhas verdes amaciam rapidamente, e os brotos são colocados no último momento, ou cozidos na sopa para quem deve evitar alimentos crus.
Para a versão tradicional com macarrão de trigo, aqui está a minha receita de ramen.
Confira todas as minhas receitas keto.
Os ovos são preparados com antecedência, com 24 horas de marinada na geladeira, até 48 para um sabor mais marcante, servindo duas metades por tigela. O shirataki pode ser encontrado em mercearias asiáticas, lojas de produtos naturais e seções especializadas, na versão fina; o guia de macarrões asiáticos ajuda na escolha. Para continuar nesse universo, veja também as sopas asiáticas ou um caldo chintan para ramen.
Lámen keto
Ingredientes
- 1 porção de macarrão fino de konjac o grosso não fica muito agradável nesta sopa
- ou macarrão de alga kelp
- 600 ml de água
- 1 grande filé de coxa de frango (orgânico criado ao ar livre) ou 2 pequenos
- 40 g de espaguete-do-mar
- 1 a 2 colheres de chá de molho de soja ou tamari
- 2 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- 1 fio de vinagre de arroz
- 1 pedacinho de gengibre (fresco)
- 40 g de espaguete-do-mar
- 2 folhas de pak choi
- 2 punhados de brotos de feijão-mungo
Para a guarnição
- 2 ovos cozidos
- 2 dentes de alho
- 1 pedaço de gengibre (fresco)
- 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari
- 1 colher de sopa de vinagre de arroz
Modo de preparo
Guarnição
- Rale um pedaço de gengibre, esprema o alho e misture tudo com o vinagre e o molho de soja (ou os aminoácidos de coco) em um saquinho.2 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre (fresco), 2 colheres de sopa de molho de soja ou tamari, 1 colher de sopa de vinagre de arroz
- Descasque os ovos (já frios) e coloque-os no saquinho. Feche deixando o mínimo de ar possível. Coloque o saquinho dentro de um recipiente (caso haja algum vazamento) na geladeira. Deixe marinar por um dia. Se desejar um sabor mais intenso, deixe por dois dias.2 ovos cozidos
Sopa
- Retire os ovos da geladeira e corte-os ao meio no sentido do comprimento.
- Leve ao fogo uma panela pequena com água quente. Adicione uma colher de chá de molho de soja e o vinagre. Cozinhe o espaguete-do-mar nessa água.600 ml de água, 1 a 2 colheres de chá de molho de soja ou tamari, 1 fio de vinagre de arroz, 40 g de espaguete-do-mar, 40 g de espaguete-do-mar
- Rale o gengibre e corte o frango, depois adicione-os à panela. Cozinhe tudo por cerca de dez minutos.1 pedacinho de gengibre (fresco), 1 grande filé de coxa de frango (orgânico criado ao ar livre)
- Enxágue os brotos de feijão-mungo em água corrente quente. Corte o pak choi. Adicione as partes brancas à sopa.2 punhados de brotos de feijão-mungo, 2 folhas de pak choi
- Enxágue o macarrão em água corrente fria.1 porção de macarrão fino de konjac, ou macarrão de alga kelp
- Adicione o macarrão e as partes verdes do pak choi. Se preferir os brotos de feijão-mungo macios, adicione-os também à sopa. Para servir os brotos de feijão-mungo crocantes, coloque-os como guarnição nos pratos.
- Abaixe o fogo. Adicione o molho de peixe e prove. Finalize com mais molho de peixe ou molho de soja.2 gotas de molho de peixe (sem açúcar)
- Distribua a sopa nos pratos e coloque duas metades de ovo em cada prato.
