Um gratinado de aipo-rábano com bacon defumado, creme de leite e pecorino: pedaços refogados e depois cozidos em fogo baixo antes de gratinar.
A frigideira chega à mesa com uma crosta dourada ainda crepitante e os aromas do bacon defumado, do creme de leite quente e do pecorino ralado. Sob essa superfície dourada, o aipo-rábano deve estar bem macio, com a ponta de uma faca entrando facilmente em um pedaço grande. Ele fica envolvido em um molho cremoso, realçado pelo molho de soja e por um toque de vinagre balsâmico. Por porção, são 27 g de carboidratos líquidos e 1026 kcal, uma proposta com teor moderadamente baixo de carboidratos, pensada para dar bastante saciedade. Esta receita faz parte dos meus pratos keto.
A ideia do prato
Este gratinado se baseia em duas etapas de cozimento: primeiro no fogão, para dourar o bacon, a cebola e o aipo-rábano, depois no forno, para gratinar o queijo. O pecorino é fundamental para a superfície gratinada, pois salga, perfuma e doura rapidamente; o parmesão pode substituí-lo. O aipo-rábano, uma raiz de polpa clara, deve ser cortado em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
O bacon defumado fornece a gordura para o preparo, o sal e as notas de defumado; o creme de leite une tudo em um molho aveludado, e o molho de soja ou o tamari intensifica o sabor. O tempero leva 2 esguichos de vinagre balsâmico, ou suco de limão para uma versão com menos carboidratos, páprica de preferência defumada, tomilho, orégano, pimenta em flocos e pimenta-do-reino. Uma frigideira de ferro fundido própria para forno permite passar do fogão à etapa de gratinar sem trocar de recipiente.
O que diferencia esta versão
O gratinado clássico de aipo-rábano costuma ser feito com fatias assadas no creme de leite. Aqui, a versão é mais direta: o aipo-rábano é cortado em pedaços, refogado com as cebolas na gordura do bacon defumado e depois cozido em fogo baixo no creme de leite. Os pedaços e os quartos de cebola roxa douram na gordura liberada e depois cozinham em fogo baixo por cerca de 10 minutos com o creme de leite, o vinagre balsâmico e o molho de soja, antes de receberem o pecorino. Esse método preserva o defumado do bacon, intensifica o sabor umami e traz a acidez na medida certa para equilibrar o creme de leite.
Os ingredientes principais
Use meio aipo-rábano, cerca de 300 a 400 g depois de limpo, cortado em pedaços de tamanho semelhante para dar estrutura e garantir um cozimento uniforme. Duas cebolas roxas cortadas em quartos trazem aroma e doçura. 200 g de bacon defumado em cubinhos ou de barriga suína defumada, de preferência em uma única peça para cortar fatias grossas, fornecem gordura, sal e crocância. 75 g de pecorino ralado, ou de parmesão, salgam o preparo e formam a crosta.
200 ml de creme de leite ou creme vegetal envolvem os pedaços em um molho aveludado durante o cozimento em fogo baixo. 2 esguichos de balsâmico, ou de limão, dão acidez, e 2 colheres de sopa de molho de soja ou de tamari salgam e realçam o sabor. Para temperar, 2 colheres de chá de páprica de preferência defumada, 1 de tomilho, 1 de orégano, 1 de pimenta em flocos e 2 pitadas de pimenta-do-reino. A sálvia picada é misturada ao queijo antes de gratinar; para uma versão sem laticínios, a levedura nutricional é polvilhada ao sair do forno.
Técnica, como servir e conservação
O sucesso começa pelo bacon: derreta um pouco da gordura dele em fogo baixo e depois doure por pelo menos 10 minutos em fogo alto, até as laterais ficarem crocantes. Retire, refogue as cebolas na gordura que ficou na frigideira e acrescente o aipo-rábano, o tomilho, o orégano, a páprica e a pimenta em flocos. Depois de adicionar o creme de leite, o balsâmico e o molho de soja, deixe cozinhar suavemente por cerca de 10 minutos, mantendo os pedaços envolvidos no molho sem deixá-lo secar e sem ferver intensamente, o que poderia talhar alguns cremes. Coloque o bacon de volta, misture o pecorino com a sálvia picada, distribua por cima e leve ao forno a 200 °C por 15 minutos, até a superfície dourar.
A maciez importa mais do que a cor do queijo: a ponta de uma faca deve entrar facilmente em um pedaço grande. Tenha cuidado com o sal, pois o bacon, o queijo e o molho de soja já salgam o prato; a pimenta-do-reino, o limão ou a pimenta em flocos ajustam o tempero sem pesar. Sirva como um prato principal generoso, com uma salada de rúcula ou de folhas variadas temperada com limão para criar contraste. Guarde logo as sobras na geladeira em um recipiente hermético, de preferência fora da frigideira de ferro fundido sem revestimento, e consuma em até 3 dias; reaqueça suavemente no forno ou em fogo baixo, pois o micro-ondas amolece a cobertura e pode talhar o molho.
Para cozinhar keto no dia a dia, confira todas as minhas receitas com baixo teor de carboidratos.
Gratinado de aipo-rábano com bacon defumado e pecorino
Ingredientes
- 0.5 aipo-rábano Cerca de 300 a 400 g depois de limpo
- 2 cebolas-roxas
- 200 g de bacon em cubinhos defumados, de preferência bacon defumado em uma única peça
- 75 g de pecorino Ou parmesão
- 200 ml de creme de leite De origem láctea ou vegetal
- 2 fios de vinagre balsâmico (versão com teor moderado de carboidratos), ou suco de limão (versão com baixo teor de carboidratos)
- 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- 2 colheres de chá de páprica em pó De preferência defumada
- 1 colher de chá de tomilho Seco
- 1 colher de chá de orégano Seco
- 1 colher de chá de pimenta em flocos
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
Modo de preparo
- Corte a peça de bacon em fatias grossas. Deixe um pouco da gordura derreter em fogo baixo. Em seguida, doure em fogo relativamente alto por pelo menos 10 minutos, até que todos os lados fiquem crocantes.200 g de bacon em cubinhos
- Enquanto isso, descasque as cebolas e corte-as em quartos.2 cebolas-roxas
- Corte também um aipo-rábano ao meio. Retire a parte das raízes e descasque uma das metades. Corte em pedaços do mesmo tamanho. A outra metade pode ser conservada por bastante tempo na geladeira, envolvida em filme plástico.0.5 aipo-rábano
- Retire o bacon da frigideira e reserve por um momento. Deixe a gordura na frigideira.
- Doure as cebolas de todos os lados na gordura do bacon.
- Adicione o aipo-rábano e, em seguida, o tomilho, o orégano, a páprica em pó e a pimenta em flocos.1 colher de chá de tomilho, 1 colher de chá de orégano, 2 colheres de chá de páprica em pó, 1 colher de chá de pimenta em flocos, 2 pitadas de pimenta-do-reino
- Deglaceie com o creme de leite, o vinagre balsâmico e o molho de soja. Deixe cozinhar em fogo baixo por 10 minutos.200 ml de creme de leite, 2 fios de vinagre balsâmico, 2 colheres de sopa molho de soja ou tamari
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Coloque o bacon de volta na frigideira. Rale o queijo. Corte a sálvia em pedaços com uma tesoura ou faca e misture-a ao queijo. Distribua o queijo sobre o conteúdo da frigideira.75 g de pecorino
- Leve ao forno por 15 minutos.
Para uma versão sem laticínios, paleo e AIP
- Pule a etapa do queijo. Misture a sálvia com a levedura nutricional em flocos e polvilhe sobre o aipo-rábano ao retirá-lo do forno. Portanto, não leve essa mistura ao forno junto com o prato.
