Tagliatelle de rutabaga salteado com alho assado e manteiga, com camarões, sem massa de trigo nem creme de leite.
Na frigideira, as fitas de rutabaga se curvam em espirais largas e douradas, envolvidas por um purê bem suave de alho assado, manteiga recém-derretida e o calor discreto da páprica. Os camarões trazem seu sabor de mar. O prato foi pensado para duas pessoas, como entrada ou almoço leve. O tagliatelle é feito de fitas de rutabaga que substituem a massa de trigo, sem creme de leite. Reserve 45 minutos para assar o alho a 200 °C, depois cerca de 10 minutos na frigideira, totalizando 55 minutos. Uma receita para guardar junto com meus pães e massas keto.
O que é tagliatelle de rutabaga?
São fitas uniformes cortadas da rutabaga, salteadas em um fio generoso de óleo de sabor suave. O segredo está na textura: macias, mas ainda ligeiramente firmes ao morder, com um sabor vegetal entre o repolho suave e o nabo cozido. Uma espessura uniforme e o fogo relativamente alto as deixam macias sem que soltem água demais. O prato leva 200 g de fitas, 200 g de camarões, uma cabeça inteira de alho, páprica, pimenta-do-reino, sal, óleo e manteiga.
Corte a parte de cima dos dentes antes de assar a cabeça de alho a 200 °C por 45 minutos: dentro da casca, o alho perde a ardência de quando está cru e vira uma pasta macia, quase caramelizada, que se mistura aos sucos do preparo para envolver tudo com suavidade, na mesma linha do macarrão chinês com alho. Quanto aos camarões, não exagere no cozimento: se estiverem crus, acrescente-os após 2 minutos de cozimento das fitas e cozinhe por mais 4 minutos; se já estiverem cozidos, acrescente-os após 4 minutos e aqueça por apenas 2 minutos. A manteiga entra no final, apenas para derreter, dar brilho e suavizar a páprica.
Contexto e proposta da receita
A receita se encaixa em uma alimentação cetogênica e com poucos carboidratos, com as fitas de rutabaga substituindo a massa de trigo. Há muito tempo associada a pratos de outono e inverno, a rutabaga fica mais adocicada quando salteada. Ela pode ser encontrada em hortifrútis e feiras na estação fria; as fitas prontas para uso são mais raras, mas basta descascar uma rutabaga e cortá-la com um descascador largo. Para outras bases com poucos carboidratos, o macarrão de konjac também serve de inspiração. O método é simples: as fitas vão diretamente para a frigideira, e a mistura que as envolve é feita de óleo, alho assado e manteiga.
Os ingredientes principais
200 g de fitas de rutabaga formam a base, cortadas com espessura uniforme para cozinhar por igual sem ficarem aguadas. 200 g de camarões trazem proteínas e sabor de mar, com cozimento breve: crus, entram após 2 minutos e cozinham por mais 4; já cozidos, entram após 4 minutos e aquecem por 2. Uma cabeça de alho, com as pontas dos dentes cortadas, assada a 200 °C por 45 minutos, vira um purê suave; para um sabor de alho mais marcante, experimente também o alho frito.
Uma colher de chá de páprica em pó dá uma tonalidade vermelho-tijolo e um calor suave, um toque de pimenta-do-reino realça o sabor aveludado do alho e da manteiga, e uma pitada de sal valoriza a doçura da rutabaga e equilibra os camarões. Duas porções de manteiga do tamanho de uma noz, acrescentadas no final, envolvem as fitas e dão brilho sem dourar. Óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico servem para regar o alho antes de levá-lo ao forno e para saltear as fitas na frigideira.
Pontos de cozimento, como servir e carboidratos
Os melhores sinais estão na frigideira: as fitas ficam macias sem se desfazer, os camarões permanecem tenros, e o alho assado sai dos dentes como uma pasta quando são apertados. Não encha demais a frigideira de rutabaga, pois a umidade não evaporaria bem e o legume cozinharia no próprio líquido. Escorra bem os camarões descongelados para não diluir a mistura que envolve as fitas, descongelando-os de preferência na geladeira; confira na embalagem se estão crus ou já cozidos. Para outra receita simples, veja os camarões com pimenta e sal.
Sirva imediatamente, distribuindo as fitas e os camarões e regando com a mistura de alho e manteiga que ficou na frigideira. Os camarões não toleram bem reaquecimentos repetidos, e as fitas continuam amolecendo. Uma salada verde temperada de forma simples combina muito bem, e uma salada japonesa de repolho traz crocância. Guarde logo as sobras na geladeira em um recipiente hermético e depois reaqueça delicadamente na frigideira, com um pouquinho de água se a mistura tiver engrossado. Segundo a receita, uma porção fornece 6 g de carboidratos líquidos, podendo chegar a 15 g se uma cabeça grande de alho for consumida inteira.
Confira todas as minhas receitas keto.
Tagliatelle de rutabaga com camarões e alho assado (keto)
Ingredientes
- 200 g de tagliatelle de rutabaga
- 200 g de camarões
- 1 cabeça de alho
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 1 ponta de faca de pimenta-do-reino
- 1 pitada de sal marinho celta ou rosa do Himalaia
- 2 porções do tamanho de uma noz de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
- óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico para regar o alho e para refogar
Modo de preparo
Assar o alho
- Preaqueça o forno a 200 graus.
- Retire as cascas externas de uma cabeça de alho, mas deixe a base intacta e certifique-se de que todos os dentes permaneçam intactos (inclusive as cascas que os envolvem). Em seguida, corte um pedacinho da parte superior de todos os dentes.1 cabeça de alho
- Regue com azeite de oliva suave e polvilhe com sal. Embrulhe em papel-alumínio e leve ao forno por 45 minutos.1 pitada de sal, óleo de abacate, azeite de oliva suave ou óleo de girassol alto oleico
- Deixe esfriar um pouco antes de retirar a cabeça de alho do papel-alumínio. Depois, basta apertar os dentes para que o alho saia pela parte superior.
Camarões e tagliatelle
- Descongele os camarões congelados ou deixe os camarões frescos chegarem à temperatura ambiente.200 g de camarões
- Refogue o tagliatelle em fogo relativamente alto com um fio generoso de azeite de oliva suave. Tempere com a páprica em pó, a pimenta-do-reino e o sal.200 g de tagliatelle de rutabaga, 1 colher de chá de páprica em pó, 1 ponta de faca de pimenta-do-reino
- Para camarões crus (cinzentos): acrescente-os após cerca de dois minutos. Refogue-os com o tagliatelle por mais cerca de quatro minutos. Para camarões já cozidos (rosados), acrescente-os somente após cerca de quatro minutos e refogue por apenas mais dois minutos, pois eles precisam apenas ser aquecidos.
- Aperte os dentes para extrair o alho e refogue-o com os demais ingredientes por mais um minutinho. Acrescente a manteiga no final e deixe apenas derreter rapidamente.2 porções do tamanho de uma noz de manteiga (de vacas alimentadas a pasto)
