Uma sopa de abobrinha com pecorino e limão-siciliano, sem creme de leite nem batata: a abobrinha é dourada e depois batida, ganhando liga com um queijo de ovelha.
O pecorino derrete no caldo quente, o limão-siciliano realça o conjunto e as nozes tostadas entram no final com sua crocância. Esta sopa de abobrinha substitui o creme de leite e a batata por queijo de ovelha ralado, para uma textura fluida e um sabor salgado. Pronta em 20 minutos no total, rende 2 porções. Encontre esta receita entre minhas sopas e saladas keto.
O que é a sopa de abobrinha com pecorino?
Pecorino é o nome de uma família de queijos italianos feitos com leite de ovelha. Nesta sopa, ele dá liga e um sabor marcante: a abobrinha é selada, batida com o caldo e depois suavizada pelo queijo, em vez de creme de leite, farinha ou batata.
A base combina cebola e alho com uma abobrinha dourada em fogo relativamente alto, para trazer notas tostadas antes de adicionar o caldo. O limão-siciliano entra em dois momentos: as raspas perfumadas no início e o suco mais ácido, que equilibra o sal do pecorino. O tomilho, o alecrim e a páprica trazem aromas definidos sem deixar a sopa pesada.
Origem desta versão
A sopa de abobrinha faz parte da cozinha do dia a dia, aquela que muda conforme o que há na feira e na despensa. Não existe uma única versão: alguns a engrossam, outros a servem bem fluida, com ervas frescas ou um simples caldo. Esta tem sabor de limão-siciliano e queijo, ideal para a época da abobrinha, mas com frescor suficiente para o ano inteiro.
O pecorino substitui o creme de leite ou a batata, enquanto as nozes tostadas e a dupla de raspas e suco de limão-siciliano finalizam o prato. O tomilho, o alecrim e a páprica trazem um calor discreto que equilibra o queijo. Ela mantém o espírito das refeições prontas em 20 minutos.
Os principais ingredientes
A abobrinha, uma unidade, forma o coração vegetal da sopa: frescor, água e suavidade vegetal. Dourá-la levemente antes de adicionar o líquido muda seu papel, trazendo uma nota tostada, como a de abobrinhas na air fryer bem douradas. A cebola dá uma base suave e deve ficar translúcida, sem dourar por muito tempo. O alho, três dentes espremidos, traz um sabor marcante, mas queima rapidamente em contato com uma frigideira quente demais.
O limão-siciliano entra de duas formas: as raspas perfumam a base junto com o alho e as ervas aromáticas, e o suco corta a riqueza do queijo. Rale apenas a parte amarela, sem atingir a parte branca e amarga. O caldo fornece a base salgada: 400 ml de caldo de frango ou de ossos de frango e 400 ml de caldo de carne bovina ou de ossos bovinos, ou caldo em pó diluído em água. Não use os caldos líquidos e o pó ao mesmo tempo, e procure obter um caldo límpido e de sabor definido, como em um caldo chintan para lámen.
O pecorino, 100 g, dá personalidade à sopa: metade derrete nela para dar liga, e o restante entra ralado na finalização, para um toque salgado. As nozes, um punhado tostado à parte, acrescentam crocância ao servir; retire-as do fogo assim que dourarem para evitar o amargor, seguindo a mesma lógica das avelãs torradas. O azeite de oliva extravirgem, duas colheres de chá, serve para refogar a cebola e, depois, o alho, as raspas e a abobrinha. Adicione o sal depois de provar, pois o caldo e o pecorino já contêm sal.
Dicas de preparo e como servir
O pecorino entra em duas etapas: 50 g derretem na base e 50 g ficam reservados para servir. Dourar a abobrinha também é importante: uma frigideira larga ajuda os pedaços a ganhar cor em vez de soltar água. As raspas aquecem junto com o alho e as ervas, o suco entra antes do breve cozimento em fogo baixo, e o queijo é incorporado sem fervura intensa para evitar uma textura granulada.
Os pontos de referência são simples: cebola translúcida, abobrinha levemente dourada e depois macia, e uma sopa batida até ficar lisa ou apenas parcialmente, conforme a textura desejada. A receita indica 20 minutos, mas o tamanho dos pedaços sempre influencia. Para guardar as sobras, resfrie rapidamente, mantenha as nozes e o queijo da finalização separados e reaqueça sem ferver por muito tempo. Uma porção tem cerca de 296 kcal e 19 g de carboidratos líquidos, uma opção moderadamente baixa em carboidratos, sem ser estritamente cetogênica.
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Sopa de abobrinha com pecorino e nozes
Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 1 limão-siciliano
- 400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango)
- 400 ml de caldo de carne bovina (ou de ossos bovinos), ou caldo de ossos em pó, com água
- 100 g de Pecorino
- 1 punhado de nozes
- 1 colher de chá de tomilho (seco)
- 1 colher de chá de alecrim (seco)
- 1 colher de chá de páprica em pó
- 2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem
- Um generoso fio de óleo de abacate de oliva suave ou de girassol alto oleico
Modo de preparo
- Corte a cebola em fatias finas e refogue até ficar translúcida.1 cebola, 2 colheres de chá de azeite de oliva extravirgem
- Esprema o alho e rale a casca do limão-siciliano. Adicione os dois, junto com os temperos.3 dentes de alho, 1 limão-siciliano, 1 colher de chá de tomilho (seco), 1 colher de chá de alecrim (seco), 1 colher de chá de páprica em pó
- Enquanto isso, corte a abobrinha em pedaços e refogue por alguns minutos em fogo médio-alto com os demais ingredientes. Adicione óleo se necessário.1 abobrinha, Um generoso fio de óleo de abacate
- Aqueça a panela com um pouco de óleo e transfira a abobrinha quando estiver levemente dourada de todos os lados.
- Deglaceie com a água e adicione o caldo em pó. Esprema o limão-siciliano e adicione o suco. (Se desejar, esprema primeiro em um recipiente separado para retirar as sementes).400 ml de caldo de frango (ou de ossos de frango), 400 ml de caldo de carne bovina
- Deixe tudo cozinhar em fogo baixo por mais um tempo. Bata a sopa quando a abobrinha estiver completamente macia. Bata até obter uma mistura homogênea, ou bata por menos tempo para manter pedaços na sopa, se preferir um pouco de textura.
- Quebre as nozes com as mãos. Limpe a frigideira com papel-toalha e toste nela os pedaços de nozes.1 punhado de nozes
- Abaixe o fogo da sopa. Rale o Pecorino e derreta 50 gramas na sopa.100 g de Pecorino
- Distribua a sopa nos pratos e finalize com as nozes e o queijo restante.
