Uma receita tradicional de sopa coreana de frutos do mar que vai aquecer suas noites de inverno
Você já conhecia o jajangmyeon? Pois bem: assim como por aqui tem quem seja do time chocolate quente e quem seja do time café de manhã, na Coreia você é do time Jajangmyeon ou do time jjamppong.
Pessoalmente, acho os dois pratos bem diferentes, mas, no fim das contas, ambos fazem parte da culinária coreana de influência chinesa, assim como o tangsuyuk.
Assim como esses outros pratos coreanos, ele é delicioso, cheio de sabor e muito reconfortante. Se a ideia for algo mais fresco, experimente o naengmyeon norte-coreano
O que é o Jjamppong?
O jjamppong (ou jjampong, 짬뽕) é um dos pratos mais populares que você pode pedir em um restaurante sino-coreano. Ele leva macarrão fresco, diversos legumes e frutos do mar variados, tudo servido em um caldo vermelho apimentado. Em geral, o caldo pode ser bem picante, então vá com calma!
Na Coreia, como mencionado anteriormente, há uma rivalidade entre o jjamppong e o jajangmyeon (macarrão coreano com pasta de feijão-preto, 자장면).
Se você não consegue escolher entre os dois, pode pedir o chamado jjamjjamyeon (짬짜면).
O jjamjjamyeon reúne esses dois tipos de macarrão em uma tigela com divisória no meio
As origens do Jjamppong
Embora existam muitas teorias sobre as origens do jjamppong, a mais convincente é que ele foi criado nos anos 1940 por imigrantes chineses radicados em Nagasaki, no Japão.
É claro que o jjamppong atual evoluiu bastante para se adaptar ao paladar coreano. Em especial, a adição de gochugaru e frutos do mar foi introduzida na Coreia nos anos 1960.
Ao contrário de outros pratos coreanos, o jjamppong é bem difícil de reproduzir em casa usando produtos prontos ou macarrão instantâneo. Para obter o sabor levemente tostado que o caracteriza, é preciso prepará-lo em casa, em uma wok.
Nesta receita, reforçamos ainda mais esse toque com páprica defumada
Os principais ingredientes do Jjamppong
O macarrão: tradicionalmente, usa-se macarrão coreano Kalguksu, encontrado em mercearias especializadas, mas um macarrão com ovos simples também funciona perfeitamente
A carne de porco: use o corte que preferir, de preferência com um pouco de gordura
Frutos do mar: aqui a escolha é livre; use o que você quiser
O vinho Shaoxing: vinho de cozinha tradicional, que pode ser substituído por saquê ou xerez seco
O shoyu claro: molho salgado encontrado em praticamente qualquer mercado
O molho de ostra: apesar do nome, não tem gosto de ostra; também existe em versão vegetariana, caso você tenha alergia
O gochugaru: pimenta coreana em pó típica, de ardência moderada
O caldo de frango: de preferência caseiro; se usar caldo industrializado, certifique-se de que não seja salgado
Equipment
Ingredientes
Proteínas
- 150 g de carne de porco em tiras finas
- 700 g de frutos do mar frescos, como lula, camarões, mexilhões, vôngoles, caranguejo etc. No mínimo: mexilhões, camarões e anéis de lula
Legumes
- 150 g de acelga chinesa cortada em pedaços
- 200 g de cebola fatiada (1 cebola média)
- 30 g de cenoura em tiras finas
- 60 g de abobrinha em tiras finas
Aromáticos
- 4 colheres de sopa de óleo neutro
- 7 dentes de alho picado
- 2 colheres de chá de gengibre picado
- 6 cebolinhas em fatias finas
Temperos
- 4 colheres de sopa de gochugaru bata no liquidificador até obter um pó fino
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 2 colheres de sopa de shoyu claro
- 2 colheres de chá de molho de ostra
- 60 ml de vinho Shaoxing ou água
- 1.5 L de caldo de frango
- 0.25 colher de chá de sal a gosto
- 1 pimenta vermelha opcional
Para servir
- 2 porções de macarrão de ovo
- Cebolinha em fatias finas para finalizar
Modo de preparo
- Coloque o óleo, o alho, o gengibre e a cebolinha em um wok ou em uma panela grande ainda fria.4 colheres de sopa de óleo neutro, 7 dentes de alho, 6 cebolinhas, 2 colheres de chá de gengibre
- Acenda o fogo em temperatura média e refogue até os aromas se soltarem, por cerca de 2 a 3 minutos. Dependendo da potência do seu fogão, pode levar até o triplo do tempo; o importante é começar a chiar.
- Aumente para fogo alto e adicione a carne de porco, a acelga, a cebola, a cenoura e a abobrinha.150 g de acelga chinesa, 200 g de cebola, 30 g de cenoura, 60 g de abobrinha, 150 g de carne de porco
- Refogue para misturar bem todos os ingredientes, por cerca de 45 segundos.
- Acrescente o gochugaru e a páprica defumada.1 colher de sopa de páprica defumada, 4 colheres de sopa de gochugaru
- Refogue por 30 segundos a 1 minuto. Em seguida, adicione o shoyu e o molho de ostra, deixando-os escorrer pelas paredes internas do wok. Eles vão soltar fumaça por alguns segundos e liberar ainda mais aroma.2 colheres de chá de molho de ostra, 2 colheres de sopa de shoyu claro
- Misture rapidamente todos os ingredientes e despeje o caldo de frango e o vinho Shaoxing, ou a água.60 ml de vinho Shaoxing, 1.5 L de caldo de frango
- Leve à fervura. Adicione os frutos do mar e ferva vigorosamente até que estejam bem cozidos, por cerca de 2 a 3 minutos.700 g de frutos do mar
- Acrescente a pimenta vermelha, se for usar.1 pimenta vermelha
- Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem.2 porções de macarrão de ovo
- Escorra e enxágue o macarrão em água fria para retirar o excesso de amido.
- Por fim, enxágue-o com a água mais quente possível para aquecer os fios. Escorra bem e coloque em uma tigela de servir.
- Despeje uma porção generosa da sopa de frutos do mar sobre o macarrão e sirva imediatamente. Finalize com cebolinha e ajuste o sal a gosto.Cebolinha em fatias finas, 0.25 colher de chá de sal
Notes
Nutrition
Fontes culinárias
Para esta receita, usei como base a versão do blog da talentosa Seonkyoung Longest
