Une recette de Poulet Adobo Philippin qui ravira les palais les plus difficiles. Simple à faire et sans prise de tête
Le Poulet Adobo est le plat national des Philippines, et pas pour rien ! Sincèrement, c’est si simple à faire que ça a vraiment le potentiel de devenir votre recette asiatique à base de poulet préférée.
La sauce est sirupeuse, aigre douce (mais pas comme la sauce aigre douce classique), le plat n’a pas beaucoup d’ingrédients et la viande est hyper fondante ! À la fois parce que c’est mijoté, mais aussi car la marinade acide a de véritables propriétés attendrissantes. Bref, c’est divin.
Le poulet adobo, qu’est-ce que c’est ?
Sans surprise, c’est un plat à base de poulet venant des Philippines comme le lechon kawali. À l’origine, on n’employait pas du tout de sauce soja et on mijotait dans une marinade presque exclusivement composée de vinaigre, c’était une manière de préserver la viande.
Il y a des centaines de variations, certaines avec du lait de coco, certaines avec énormément de sauce rappelant un curry et d’autres encore quasiment sèches. Ici, on se situera plutôt entre les deux, car celui que j’ai pu goûter a une marinade bien réduite et caramélisée, mais avec suffisamment de sauce pour aromatiser le riz qui l’accompagne.
La théorie du poulet adobo
Tout est question d’équilibre dans le poulet adobo. Le goût vinaigré si particulier vient d’un ratio exact de vinaigre et sauce soja, à savoir 1/3 de sauce soja pour 2/3 de vinaigre, peu importe le reste des ingrédients.
À ça, il vous faut ajouter du poivre noir et des feuilles de laurier ainsi que du sucre. À partir de là c’est freestyle, c’est-à dire que c’est à partir de cette base que vont se développer la plupart des recettes d’adobo.
Si le poulet adobo est du style mijoté comme celui de cette recette, on y ajoutera toute la marinade et on compensera avec de l’eau ou du bouillon pour que cela recouvre bien le poulet. Un ami philippin m’a aussi dit que parfois, à la place de sucre de palme/coco, ils vont simplement réduire la quantité d’eau et mettre du..sprite qui apparemment non seulement apporte l’élément sucré, mais aide à attendrir la viande
Les ingrédients principaux du Poulet Adobo Philippin
La sauce soja: Idéalement, vous trouvez la sauce soja philippine Silver Swan, mais sinon vous substituez avec un mélange de sauce soja light et claire
Le vinaigre: le vinaigre de riz donne de bons résultats, mais ce sera vraiment authentique si vous dégotez du vinaigre de canne ou de coco
Le sucre de palme: le sucre de palme ou sucre de coco, c’est la même chose. La seule différence c’est que le sucre de palme est très galère à utiliser (doit se râper). Bref, utilisez l’un ou l’autre sans distinction
Authentique Poulet Adobo
Matériel
Ingrédients
- 6 hauts de cuisses de poulet avec os et peau
- 100 g de sucre de palme ou sucre de coco (plus pratique), ou sucre de canne
- Eau pour la cuisson
- Huile neutre pour la cuisson
Aromates
- 10 gousses d'ail épluchées et écrasées légèrement
- 2 oignons en julienne courte
- 6 feuilles de laurier
Marinade
- 100 ml de sauce soja light idéalement la version phillipine Silver Swan
- 2 cuillères à soupe de sauce soja dark n’utilisez que si vous n’avez pas de sauce soja Silver Swan
- 200 ml de vinaigre de riz idéalement le vinaigre de canne phillipin
- 2 cuillères à café de poivre noir moulu
Accompagnements et garnitures
- Oignons verts hachés, pour la garniture
- Riz jasmin cuit, pour servir
Procédé
- Mélanger les sauces soja, le vinaigre et le poivre noir dans un sac refermable.100 ml de sauce soja light, 2 cuillères à soupe de sauce soja dark, 200 ml de vinaigre de riz, 2 cuillères à café de poivre noir
- Ajouter les morceaux de poulet dans la marinade. Laisser mariner pendant au moins 30 minutes. Maximum 2 heures car c’est une marinade très acide.6 hauts de cuisses de poulet
- Dans une grande casserole ou une poêle, juste assez large pour contenir tout le poulet en une seule couche, ajouter un peu d’huile et les oignons.2 oignons, Huile neutre
- Faire cuire les oignons à feu moyen-doux en remuant fréquemment jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés, tendres et sucrés. Si des résidus bruns s’accumulent au fond de la poêle, déglacer avec un peu d’eau.
- Lorsque les oignons sont presque prêts, ajouter l’ail et cuire quelques minutes de plus jusqu’à ce que les oignons soient complètement cuits.10 gousses d'ail
- Pousser les oignons sur un côté de la poêle, puis ajouter un peu d’huile dans l’espace vide.
- Augmenter le feu à moyen-vif et attendre que la poêle soit chaude. Ajouter les morceaux de poulet, côté peau vers le bas, et laisser saisir pendant une à deux minutes pour dorer la peau.
- Une fois dorés, retourner les morceaux de poulet et ajouter la marinade ainsi que le sucre.100 g de sucre de palme
- Ajouter de l’eau pour que la sauce atteigne juste sous la peau du poulet.Eau
- Ajouter le laurier.6 feuilles de laurier
- Couvrir et réduire le feu pour que le liquide frémisse doucement. Laisser mijoter pendant 40 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit tendre à la fourchette. Retourner les morceaux de poulet à mi-cuisson, si désiré.
- Quand le poulet est cuit, pour concentrer davantage la sauce, retirer le couvercle et réduire la sauce à feu vif. Attention à bien mélanger et surveiller à ce moment-là, car ça peut vite brûler. Cette étape peut prendre jusqu’à 30 minutes dépendant de la quantité que vous réalisez.
- Le plat est prêt lorsque dans la casserole vous constatez une nette séparation entre la graisse et la sauce.
- Garnir d’oignons verts hachés, et servir avec du riz jasmin.Oignons verts, Riz jasmin
